亲爱的网友:
为确保您享有最佳的浏览体验,建议您提升您的 IE 浏览器至最新版本,感谢您的配合。
商业周刊
新新闻
多维TW
今周刊
远见
天下
全球中央
台湾光华杂志
看杂志

美工科男变美食街大王!他是鼎泰丰御用设计师 曾让台北101苦等5年

2019-11-20 12:43今周刊

文 / 黄家慧

宋毅是鼎泰丰与新加坡连锁面包品牌面包物语的御用空间设计师,更是台湾设计美食街数量最多的人,还让台北101苦等他5年,他如何让空间设计成为餐饮业的「最佳配角」?

分享

宋毅有多重身分,他是流行教母、喜事集团创办人冯亚敏的丈夫;他是鼎泰丰御用设计师;他是东南亚美食街空间设计天王,操刀过的设计案超过两百个,遍及台湾、中国、新加坡、马来西亚等多国。

人生过60,靠餐饮业空间设计撑起事业半壁江山的宋毅,笑称自己只有2名业主:新加坡最大西点连锁集团面包物语、台湾小吃之光鼎泰丰。前者多数面包店和全球近60个「大食代」美食街据点,后者的台湾十家店与即将开幕的远百信义A13及信义二店,全由他操刀。

有这两大餐饮集团为宋毅挂保证,让台北101也慕名找他,今年8月才刚完成美食街的改装设计工程,「宋大师在美食餐饮业很有名,而且是全球鼎泰丰的专属设计师,他很懂餐饮业特性,这是我们想找他的原因。」台北101商场事业处营运长朱丽文表示。

用菜系分区

「杂乱菜市场」变主题乐园

过去30年,宋毅完成的美食街设计案超过200个,相当于1年接7个案子;其中,过半由大食代贡献,「这应该可以列入金氏纪录,哈哈哈。」宋毅开怀大笑。

宋毅的妻子冯亚敏因代理西班牙名鞋CAMPER一炮而红,旗下拥有许多国际潮牌代理权;一双儿女宋文、宋安也陆续接任喜事集团执行长、营运长,缴出首家台湾乐高专卖店经营授权、拓展微风南山、远百信义据点等成绩。这些销售据点的内装设计,当然都由宋毅操刀或参与执行。

早期从居家、百货公司的服装专柜设计起家,复兴商工美工科毕业的宋毅,25岁就开了自己的事务所。30岁时,他与朋友合资开烧烤餐厅,参考日式烧烤店,在店内设置一张长达20公尺的吧台,空间情境勾起当时统领百货派驻台湾的日籍总经理思乡情结,常来小酌而结识宋毅,进而邀他为百货公司设计10坪大的咖啡吧。

宋毅采用整片大理石做咖啡吧台的桌面,让不过方寸大的空间顿时时髦起来,掳获来客青睐,这个咖啡吧也成了宋毅日后踏进美食街的敲门砖,让他间接赢得当时台中首屈一指的龙心百货美食街承包商的合作邀请。

「我不喜欢迎合消费大众,我喜欢创造新体验空间。」宋毅创新的设计原则,屡屡让他的业主在产业上备受瞩目。

当年,观察美食街因为随不同菜系料理进驻或撤柜,频繁更迭,造成视觉杂乱,他参考过往为百货服装楼改经验,大胆提议龙心百货依样采分区规画,以菜系分门别类,例如日式区只能进驻日式料理。顿时,美食街不再像杂乱的菜市场,倒像赏心悦目的主题乐园,创新的空间规画让宋毅一举在百货业声名大噪,迎来不少台湾美食街设计邀约。

宋毅美食街作品的第一次献给台湾,但他多数作品都在海外。

20多年前,在统领百货餐饮经理的引介下,宋毅认识正打算回新加坡创业的郭明忠。而郭明忠把第一个创业项目、面包物语的门市空间设计交给宋毅。

大胆用白色器皿 营造「精品面包店」

宋毅大胆翻转面包给人既定的「民生消费」印象,将面包当成精品卖,以白色取代传统烘焙店惯用的木头色,凸显面包原色,再采用白色大理石、白色器皿等高级材质衬托面包质感。

高档氛围让面包物语快速走红,自此开启两人20多年紧密的合作关系,让宋毅成为郭明忠全球千家门市所倚赖的空间魔术师。

他与郭明忠象是事业上的最佳拍档,随著面包物语集团旗下业种不断增加,经营据点从新加坡往海外快速拓展,宋毅负责的案子也变得琳琅满目,包括集团旗下的大食代美食街开幕或改装,就设计超过一百件,让宋毅坐实美食街天王的封号。

宋毅不但靠设计收服郭明忠,更是面包物语拿下鼎泰丰新加坡代理权的关键人物。

10多年前,冯亚敏为代理的CAMPER首度前进新加坡市场宣传,邀请鼎泰丰到现场做小笼包外烩,陪同前往的宋毅把鼎泰丰老板杨纪华介绍给郭明忠,没想到促成双方合作,杨纪华把鼎泰丰新加坡的市场展店授权给郭明忠,郭明忠自然把新加坡鼎泰丰店面设计大任交给宋毅。

看过宋毅设计的鼎泰丰新加坡店,杨纪华把台湾开设的10家鼎泰丰,以及今年即将开幕的远百信义A13、信义二店全交给他,更强力推荐海外的代理商都与宋毅合作。「他设计的整体感觉很好、很高雅、很温暖。」但杨纪华有点哀怨地说:「好贵喔,他都用实木,但很耐看。」

在女儿宋安眼中,宋毅是有商业头脑的艺术家,既能保有设计风格与专业,又能满足业主的需求。宋毅对商业空间的掌握,往往源自「尊重现场」,他记得早年接百货公司改装时,曾有一名服饰柜姐打死不让他拆掉一面镜子,「原来那面镜子摆得微微向后方倾斜,让客人照镜子时,看起来修长,销售业绩特别好。」宋毅认为,正是对这类细节的关注,可以改变商业空间与消费者之间的关系,「往往一个动线的改变,就能提升来客购物意愿。」台北101的美食街就是好例子。

5年前,台北101找上宋毅,希望他承接美食街改装案,但宋毅与郭明忠签有竞业条款,只能婉辞。5年后,台北101再度找上门,这一次,宋毅不想错过,说服郭明忠让他接案。

台北101是国际精品聚集重地,更是办公大楼,美食街平日观光客、上班族人潮就多,整个空间显得杂乱突兀,与台北第一高楼的定位极不相称。朱丽文表示,宋毅决定采用固定式座位取代以往移动式座位,如此一来,用餐者无法移动桌椅,走道动线也变得流畅,同时透过高度不同的座椅创造空间层次感,再辅以站立用餐区疏解人潮等,成功消弭以往空间的混乱感。

谦称成败取决于业主

让设计退居配角

「虽然我们座位没有变多,但平均客单价明显提升,因为舒适感提升客人的消费意愿。」朱丽文说。

宋毅做了30年的餐饮设计,看尽业主的兴起与衰落,当年令他一脚跨入美食街的龙心百货已成过眼云烟。「成功与失败决定者是业主,不在我,选择的地点、经营的产品才是要素,设计终究只是配角。」毛呢格纹外套下的白T、黑裤、黑白帆布鞋,不张扬的黑白色调,都在传达宋毅只想扮演好一个助攻的角色,将色彩留给那些在枱面上的业主们。

分享

更多内容,请参阅最新一期《今周刊》(第1196期)

阅读更多文章,欢迎加入今周刊粉丝团&LINE

今周刊

《今周刊》是台湾最具影响力的财经媒体,2018、2019年蝉联金鼎奖「最佳财经时事杂志」、屡获亚洲卓越新闻奖(SOPA)等大奖肯定。专注掌握国内外财经脉动、深度报导产业趋势、推动台湾进步,备受各界肯定。

热门文章

30岁年薪500万 存款竟是0…她最后悔做错3件事 钱赚再多都不够花

2019-12-10 09:30

45岁「勤聊天」学存股 晚鸟退休师年领200万股息

2019-12-11 12:08

不喝价格荒谬的星巴克咖啡!他26岁存下3000万资产 靠3招狂省99%收入

2019-12-09 09:17

王永庆化腐朽为神奇 为何成了彰化人「忘不了」的味道?

2019-12-09 05:55

国巨将复制泰硕大行情

2019-12-06 09:54

抛开辜家光环 她如何以「品味」征服意大利饭店业?

2019-12-12 08:59

台北又一销魂火锅店 非吃不可

2019-12-10 09:25

惨!住房率35%未来会更惨 旅馆歹时机拚加盟给「保证营收」管用吗?

2019-12-06 09:33

商品推荐

赞助广告

商品推荐

留言


Top