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惨!住房率35%未来会更惨 旅馆歹时机拚加盟给「保证营收」管用吗?

2019-12-06 09:33商业周刊

承亿文旅董事长戴俊郎(右1)将饭店结合在地文化,像嘉义有高山茶都之称,在地旅店便...
承亿文旅董事长戴俊郎(右1)将饭店结合在地文化,像嘉义有高山茶都之称,在地旅店便以茶文化做为设计概念。 (摄影者.骆裕隆)
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【文●韩化宇】

把不是大赚就是大赔的选择权交易(Option)概念,套用在饭店的经营模式,这是台湾旅宿住房率过低的救星?还是一场豪赌?

从建筑业起家,2011年跨入饭店业,以设计旅店打响名号的承亿文旅集团董事长戴俊郎,8年时间开了10间饭店及青年旅馆。他的代表作是在嘉义的「桃城茶样子」,虽是未参加星级评鉴的文创设计旅店,但平均房价高达3600元,比嘉义老牌五星级饭店耐斯王子大饭店还高。

供过于求是台湾旅宿业多年写照,又以中南部为烈。据交通部观光局统计,今年上半年,云林县旅馆平均住房率仅35.6%、彰化县也仅有38.8%。

台湾饭店业龙头、晶华酒店集团董事长潘思亮都悲观认为,台湾旅宿业的景气谷底「只走到一半」。戴俊郎却打算奉行股神巴菲特的价值投资法,危机入市,把他眼中具发展潜力的独立饭店纳入麾下,目标是将馆数扩张至18个,或营收达8亿元至10亿元后,启动IPO(首次公开发行),到资本市场筹资。

筹组「饭店大联盟」

选择权模式,吸引业者投靠

他的看法是,现在是台湾饭店业的谷底,连在谷底都没办法快速扩张市场,把好的独立饭店纳入麾下,「等谷底反弹,就更没机会了。」

承亿文旅正在跟3个饭店业主谈新的合作模式,业界也在观察,戴俊郎这套策略是否能玩成功。他的扩张版图做法则是,由承亿文旅支付给饭店业主一笔「保证营收」,并取得该饭店的经营权。

举例来说,承亿文旅依据某饭店过去数年的经营绩效,算出每年给饭店业主1千万保证营收,承亿文旅将营销、会员等资源投入后,该饭店营收成长至1千2百万元,增加的2百万,就是承亿文旅的利润(营业成本由饭店业主负担)。

这增加的2百万元,还可与饭店业主按比率分成,意即饭店业主不仅可获得固定的营收,还能分润,相当于业主对承亿文旅的「包底抽成」。

若碰上大环境不佳,营收减至8百万元,承亿文旅依然要给业主1千万保证营收;如同购买一个300元买进台积电的买权,结果不幸台股崩盘,台积电跌到200元,买方要多花100块买台积电股票。

对饭店业主而言,可获得保证营收,又可跟承亿文旅营收分成,等于有双重诱因,因为诱因够,才有机会让饭店业主放下戒心,带枪投靠饭店集团。

对戴俊郎来说,他取得一个以小搏大的机会,即手中资金有限,但又希望赚取标的物上涨的利润。

这个概念说穿了,等于把承亿文旅当成饭店品牌让其它业者「加盟」,先释出「让利」空间,打破台湾老饭店经营者不想投资、又排外的观念。

快速扩张据点

目标是背后的现金流

台中市直辖市旅馆公会总干事罗重凯表示,加盟会多付额外的费用,但中南部的饭店房价太低,为了挤出利润,大家都在拚谁的成本低,自然不愿多花钱去加盟。

戴俊郎说,他看过很多独立饭店,格局、地点都不错,但就是没有经营好,有可能是缺乏营销,品牌力出不来,声量不够大,若能获得饭店集团的资源,营收便有机会再上层楼。

瑞普莱坊市场研究暨顾问部总监黄舒卫以自身经手过的饭店不动产案子为例,提醒谈合作不难,难的是饭店集团跟业主如何建立长期的互信?

部分案例中,业主认为自己分到的利润不够多,觉得被饭店集团坑了,一天到晚要求商仲业者仲裁,就算业主抗议是无理取闹,但事情传出去,对饭店集团商誉仍是伤害。

黄舒卫强调,重点是,要让愿意加入饭店集团的业主,能够真正赚到钱。并建立一套可稽核、透明的帐目系统,让业主相信,自己没被占便宜。

透过让利扩张市场,据点虽多但利润低,承亿文旅的损益表,可能呈现「营收很大,但获利很小」。

戴俊郎强调,不能只看损益表,还要看现金流量表,「只要据点够多,就能带进庞大的现金流入,创造可观的业外收益,例如短期投资,全联的商品利润抓很低,看中的就是现金流。」

打造饭店「岛链」

未来卖房间,还卖旅游行程

他的愿景是,台湾各县市都有承亿文旅的据点,串成一个「岛链」,未来不只卖房间,还可以用承亿文旅的饭店,包装旅游行程、提高收益。

如同名言「相爱容易、相处难」,饭店集团跟业主绑长约,结果关系不睦,饭店经营自然每下愈况。慎选业主亦为管理的一环,是饭店集团快速扩张,面临的一大考验。

创新,是企业成长的一大要素,但缺乏良善管理,创新反而会把企业带到危境。如何找到平衡点,是号称「点子王」戴俊郎在打造饭店王国之路上,必须思考的课题。

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※本文由商业周刊授权刊载,未经同意禁止转载。精彩全文,详见《商业周刊》1673期。

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