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2008/04/02 第044期∣ 三采文化│订阅／退订∣ 看历史报份 ∣ 直接订阅

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食物酸硷速查轻图典
想要吃出酸硷平衡，重点不是在于「吃什么」，而是「怎么吃」，只要懂得酸硷食物相互配搭原则，不管吃什么都可以很健康！ ......more

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体质好坏酸硷决定！

坊间常认为所谓的酸性体质是万病之源，其实体内的环境过酸或者过硷都有害人体健康，唯有包持恒定的弱硷性，才是最健康的状态。　

■ 真的是酸性体质在作祟吗？

你或许曾经遇过这样的事：
·如果你有腰酸背痛、整天疲惫不堪的现象，或者旁边的朋友都不会被蚊虫叮咬，唯独你被叮得满身包，周遭的朋友就会提醒说：「小心！身体太酸了！要注意罗！」

·你常因为熬夜变得疲累、情绪不稳定，朋友通常会说：「一定是经常熬夜，变成酸性体质才会这样。」

·每餐都是大鱼大肉，很少吃蔬菜、水果，结果体重直在线窜，纤细腰变成水桶腰，朋友会好心相劝：「要瘦身罗！医学报告，80﹪的胖子都是酸性体质，小心得到高血压、糖尿病、癌症哟！」

难道腰酸背痛、提不起劲、肥胖真得像朋友、长辈们所说的，是酸性体质在作祟？

酸性体质、硷性体质已经是坊间普遍的认知，并认为酸性体质是百病之源，硷性体质才能让身体健康，但站在营养学角度，并不会特别探讨酸性、硷性体质，而是要重视营养均衡。人体是由细胞组成，需要通过摄取食物维持细胞所要的养分，为了要维持细胞的正常运作，身体的缓冲系统会自动发挥酸硷平衡作用，缓冲太酸或太硷食物对身体造成的影响，使血液和体液保持恒定的酸硷值，一位健康者只要营养均衡，酸硷缓冲系统就会发挥功效，让身体血液维持在弱硷性，也就是pH值在7.35～7.45之间，对健康是不会有太大的影响。

■ 恒定状态才是正常体质

血液酸硷（PH）值是由血液中包含的矿物质及氢离子（H）数目决定，亦与体内产生过多氢离子且无法代谢体外有关。血液一旦呈现酸性或硷性，肾脏会将过剩的酸性或硷性物质变成尿液排出体外，以保持血液维持弱硷性状态。

◎过酸、过硷对身体都不好
问题是，一旦体内酸性物质过多时，酸硷平衡缓冲系统在很努力排泄掉酸性物质的同时，也会排泄掉硷性矿物质。因此营养学讨论酸性及硷性体质时，重点仍然会回归到营养均衡主题上，如果硷性矿物质含量多的食物摄取过少，或者酸性矿物质含量多的食物摄取过多时，就会容易造成酸性环境，同样地，硷性矿物质食物摄取太多时，易造成硷性环境。

不论是酸性或硷性环境对身体都不是很好，因为身体是要维持弱硷的恒定状态，所以会想办法调整酸硷浓度，因此过酸或过硷都不好，会造成肾脏、肺脏在做调节时的负担。

◎血液的酸硷度是关键
坊间流传的酸硷性体质，是指血液以外的组织间液的酸硷度。一个健康的人，体内器官水分要保持一定的体积和成分，不论是细胞内液、细胞外液、细胞间质液及血浆，都必须要非常稳定，维持衡定。可是组织间液对外沟通及联系需要通过扩散作用，不如血液具有良好的缓冲酸硷平衡机能，一旦摄取过量酸性食物、缺乏运动或压力过大时，就有可能造成组织液变成酸性，形成酸性环境。

■ 体内酸硷环境检测自己动手做！

要检测自己身体的酸硷环境并不难，提供
2则DIY作法。

◎试纸验尿法：检测酸硷环境最简易的方法。

工具：
·验PH值试纸(至药局购买，购买时，要向店家帮助是「验PH值」的试纸。)
·纸杯

方式：
·每天早上起床后的第一泡尿。
·要取中段的尿液，用纸杯装八分满。
·将试纸放进尿液中测试。

检测：
·绿色·深绿／代表pH值是硷性，可以从刻度中看出pH值
·黄色·橘色／代表pH值是酸性，可以从刻度中看出pH值

解读：
·pH值在7.35～7.45代表弱硷性；pH值在7～7.35代表弱酸性；pH值在6.9～7代表强酸性；pH值低于6.9时代表新陈代谢停止；pH值低于6.8时，生命停止。

◎唾液检测法：一样简单，只是会受到其他因素影响，干扰到检测准确度。

工具：
·验pH值试纸(至药局购买，购买时，要向店家帮助是「验pH值」的试纸。)
·纸杯

方式：
·每天早上起床后，不要漱口及吃东西，直接将试纸放入口腔中测试(或者将唾液直接吐在纸杯中，将试纸放在试杯中测试)。

检测：
·绿色·深绿／代表pH值是硷性，可以从刻度中看出pH值
·黄色·橘色／代表pH值是酸性，可以从刻度中看出pH值

解读：
·pH值在7.35～7.45代表弱硷性；pH值在7～7.35代表弱酸性；pH值在6.9～7代表强酸性；pH值低于6.9时代表新陈代谢停止；pH值低于6.8时，生命停止。

属性摘自／三采文化出版《食物酸硷速查轻图典》

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