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名人捷运美食100选15.16-刘轩:皇城老妈.衖堂
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名人捷运美食100选-刘轩:皇城老妈.衖堂
文／鲍晔威
图／联合数据库
前言/
他是作家刘镛的儿子，因为爸爸用文字记载了他的成长过程，也因此让他从小就很知名。他也曾跟随父亲的脚步，出过几本书。但他并不以此为满足，除了文字，他还转往音乐界发展，成了一名DJ，当前更同时担任《WE MEN》东西男人杂志总编辑。因为从小就在国外生活，他对于食物的接受度很大。这次他透露了二间他冬天会去吃的店，除了美味之外，也因为这二家店都开在他平常出没的地方，离捷运国父纪念馆站并不远，走点路去吃饭也挺健康的啦！
 
●皇城老妈（03-04）
冬天吃辣是很不错的选择，最主要还是因为在天冷的时候吃点辣，对于抵抗寒冷的气温，还满不错的。皇城老妈的口味颇为地道，食物的香气四溢，偏重的口味，对于刺激食欲是相当有帮助的。
皇城老妈对于如何掌握辣味确实有独到之秘，坚持使用的是四川特产汉源花椒、干辣椒、郫县豆瓣等台湾无法产制的特殊辛香调味料，而且坚持传统做法，光是花椒油，是把花椒粉泡冷油泡上一个月，让麻味融在油里。麻辣出不同的层次，就是这里的本事。
除了辛香调味料是川菜的精髓，还讲究刀功、火候。以凉菜棒棒鸡丝为例，斩切时鸡必须使用木棒敲打刀背，才能将鸡切成粗条而得名。陀陀鸡、竹香辣子鸡的口感和风味，与辣子鸡丁大不相同。
这里的食物处处见得到用心，豆腐料理每间中菜馆子都有，但皇城老妈的「老皮嫩肉」硬是多了些自己的特色。用恒温180度的火侯，把芙蓉蛋豆腐下锅油炸，把原本柔柔嫩嫩的蛋豆腐，炸成外皮紧实、内部柔软的口感，再淋上柴鱼酱油，一老一嫩的清新风味，把一道连超商都买得到的材料，变成一道从口直捣人心的作品，也难怪很多人一吃上瘾。
想多吃两碗饭吗？试试这里的苍蝇头吧！将韭菜花切细段，辣椒也切小丁，再添加豆豉、肉末炒成，中辣口味加上韭菜花的脆甜、肉末的鲜味，是佐饭最佳良伴，也是许多爱吃辣的客人心中的首选。
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地址：台北市延吉街97巷5号
电话：02-2773-6936
营业时间：11：30～14：00、17：30～23：00
搭捷运：从国父纪念馆站沿华视停车场走约5分钟
 
●衖堂（05-06）
这家店是我有天经过那附近发现的，那时是夏天，但里面的人还热热闹闹地在吃碳烤跟火锅，一个人热天吃火锅应该是个人独特的品味，但一堆人热天吃火锅，还你来我往地吃得好不热闹，这火锅若不是某种惩罚游戏，那就是它肯定有独到之秘。
于是我决定自己来试试，张老板对于自己火锅的口味很有自信，除了美味之外，还兼有养生的效果，而且不拉肚子。我对于这种说法持保留的态度，毕竟大伙儿都吃过麻辣锅，吃完不拉肚子的还真是少有。于是他拿筷子沾了点辣汁给我试试，辣感瞬间直达喉头，穿过脑门。但奇怪的现象发生了，一般吃到这样的辣度，不马上喝水是不行的，可是这辣感却像石头丢进水里，在喉头变成一波波的涟漪，然后水面又恢复平静。
于是我马上决定来个成吉思汗加奶锅鸳鸯配，一红一白的汤汁在桌上相当好看，配上羊肩肉或沙朗牛排下锅，不管是红还是白，都一样新鲜热辣。用英国进口的鲜奶油熬制数小时而成，不管是放肉还是放菜，全都带着浓浓的奶香，吃起来暖和又温和。吃完了肉，再下把乌龙面，那才是一餐完美的句点，饱足又满足的一顿，再加上三、五好友，那就太完美了！
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地址：台北市市民大道4段185号巷口(紧邻市民大道旁)
电话：02-2578-2390
营业时间：17：00～凌晨02：00
坐捷运：忠孝敦化捷运站加州出口从延吉街过市民大道左转约3分钟

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引用
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