Felix的生活網誌

2008/8/30



山治日本鄉村料理
民生東路3段130巷18弄5號
2716-3755


這餐應該是我吃日本料理以來, 吃高級食材吃的最豪邁的一餐, 這餐本來只是很單純的想試試這裡的生魚片及壽司飯(由於晚餐是預約制, 所以想吃生魚片, 壽司, 火鍋還是燒烤等, 都可以在訂位時和店家溝通), 不過還是很感謝Mori師傅這次那麼用心的準備食材, 尤其晚上這餐他也花了近六個小時在幫我們做料理(由於沒有學徒, 所以全程都是他一個人處理的), 且只為了我們這區區三位客人(如果他是生意人, 絕對不會為了三位客人進那麼多的貨, 尤其是生意還不穩定的時候, 且隔天還是店家的公休日呢), 今天不但見識到貿易商的魄力, 也看到師傅對料理的熱情


看到Mori師傅誠心地雙手遞給我們, 他徒弟開的伊勢門日本料理(桃園市天祥三街8號, 03-3258857)的名片, 又想到一些店家把離職出去開店的師傅視為叛徒, 甚至封殺其食材來源, 就覺得Mori師傅真的是宅心仁厚, 如果每個人主觀意識可以不要那麼的強烈, 可以多尊重以及多包容別人的不同意見, 就可以減少很多不必要的爭執, 且很多事情都是一體兩面, 沒有絕對的對與錯

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2008/8/23


山治日本鄉村料理
民生東路3段130巷18弄5號
2716-3755


當天所點的是550的套餐(商業午餐180起, 晚餐則是採預約制), 就像日本溫泉飯店的日式會席, 份量超級十足, Mori師傅(由於在日本修業過四年多, 所以很有日本人那種對料理的堅持, 店裡的日式復古裝潢也都是他設計的)和外場的阿清大姐真的是把第一次來的客人就當做熟客, 家人在對待, 非常和善的一對姐弟, 在這吃飯就像在家裡一樣, 也由於他們本身就是日本食材的貿易商, 所以價格非常實惠, 這裡的料理手法也很有店家自己的風格

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2008/8/27


野壽司
新生北路1段85號
2581-7577
前訪野壽司
野壽司---荻原龍也 (上)
野壽司---荻原龍也 (中)
野壽司---荻原龍也 (下)


由於前兩禮拜和家人去內壢的小店(c/p值高的離譜, 師傅真的是佛心來的, 他的料理也有其獨到之處, 讓我這種不愛開車的人都願意專程去, 但不方便說店名, 請大家見諒), 喝到極美味的味增魚湯以及鮭魚卵軍艦壽司, 讓我媽最近愛上鮭魚卵, 所以就和我媽去吃野壽司(有鮭魚卵軍艦壽司的店家中我最滿意的), 我會那麼喜歡壽司, 就是受到兩年前藤永大介親手做的當季新鮮鮭魚卵軍艦壽司的啟蒙, 我個人一向偏好鮭魚卵軍艦壽司大於海膽軍艦壽司, 因為對我而言, 海膽只能看的出店家的選材能力, 捨不捨的砸成本以及和貿易商的關係深淺, 但鮭魚卵就看的出店家的功力了, 目前為止, 還沒遇到鮭魚卵醃漬的好, 其他料理卻是不怎樣的店家


由於野村裕二師傅和藤永大介師傅是野壽司的前後任主廚, 所以以前不免會做比較, 但經過一年多後, 如果將新生北路的野壽司視為新的店家, 那現在的野壽司在日本料理界中絕對還是足以有一席之地, 畢竟野村裕二師傅的手藝還是有一定的水準, 加上他平易近人的態度, 以及店裡日本漁獲的加持(今天日本石斑, 日本紅喉, 新鮮鮭魚卵這種高水準食材, 應該在別家店很少會看到), 且價位也已不像信義路的野壽司初期那樣的高不可攀, 以今天平常日中午幾近滿席來看, 相信野村裕二師傅的表現已受到大多數人的肯定了

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2008/8/17


鯤日本料理
天母東路22巷23-6號
2876-2419


前幾天就自己初訪過, 吃了東石生蚵, 炸蝦烏龍麵, 龜山島胭脂蝦, 微炙紫海膽軍艦壽司, 也和懂魚又會釣魚的老闆請益了許多, 對魚有興趣的可以參考老闆--專業釣客的Blog, 由於當天有野生的燕魚(燕鯧),和龜山島產的超大車蝦到貨, 就找了我媽和女友一起來

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2008/8/9


匠壽司
建國北路1段68號
2508-0904
初訪匠壽司


匠壽司除了選魚和處理魚有它的一套之外, 還有和專門收購釣客海釣到的野生活魚的貿易商合作, 所以店裡有時會有野生活魚, 當天吃到的花尾鷹羽鯛(紅花)可說是我目前吃過的台灣白肉魚之最(有經過熟成), 除了肉質細緻, 還有它那帶有明顯香氣的油脂, 真的讓人印象深刻, 回味再三, 真是不可多得的好魚, 不過阿治師傅之後去買現流的花尾鷹羽鯛(紅花), 香氣以及油脂就不如這條活魚了

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2008/8/10

Ja-pain日式麵包工房
天母東路91巷2號
2872-9830
週四公休, 0700-1900


由於自己很愛吃麵包, 所以吃過超過百家的麵包店, 包含Le Bouquet, Maison Kayser, Marco polo, Neverland, Johan, 上城, 東客, 山崎, 福利, 順成, 芙麗葉, 珠寶盒, 木村屋, 品香坊, 岩島成, 黑森林, 黛麗斯, 馬可先生, 阿段烘焙, 香榭麗舍, 丹麥之屋, 亞都麗緻坊, 老家麵包吧以及桃園的野上, 台中的羅娃, 堂本, 喜多田等等


Ja-pain的麵包雖然沒有在法國巴黎, 日本北海道吃到的麵包好吃, 但有讓我回到七八年前第一次吃到台中羅娃麵包那種發至內心的快樂, Ja-pain真的是很棒的一間店, 本來只買了三四個麵包, 但當場吃了巴尼尼, 三明治後, 最後變成買了十幾個麵包回家, 真的是很用"心"的好店


由於日本老闆兼烘培師很講究麵包的品質, 所以每種麵包都只出幾個而已, 所以中午來麵包會最齊全, 來晚了可能就都沒了, 不過他的麵包可以電話預定, 所以有心的人還是可以吃到熱呼呼的麵包喔, 如果對麵包有興趣的朋友可以參考Ja-pain日式麵包工房的網站, 相信喜歡麵包的朋友來這裡一定會有所收穫的

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2008/8/14



之前好友就曾做過一個非常用心, 細緻, 美味且超級豪華的散壽司便當給我們, 一打開香氣就撲鼻而來, 且美的讓人捨不得吃, 只可惜當時沒有拍照, 這兩次都讓我, 我媽以及女友都吃的好開心, 真的非常謝謝這位好朋友

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2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
夢幻壽司~二訪鮨 福元(上)
夢幻壽司~二訪鮨 福元(中)


之前看緯來日本台播的"靠黑鮪魚賺大錢1-7", 看了好幾遍都還是很感人, 看到大間一本釣的漁夫一生都在鑽研如何捕黑鮪魚, 就像小野次郎一生都貢獻給壽司, 真的是很佩服日本人的精神


本以為三厩, 大間, 戶井這三個漁港捕的都是輕津海峽的本鮪, 品質應都可說是世界第一, 但不知為何今天的本鮪一入口後, 明顯比以往吃過的戶井, 大間的水準又高上一段, 我想應該和店家挑選的眼光(和季節, 鮪魚大小以及釣法等都有關)以及熟成, 保存的技巧都有相關性


稍微查了一些日本鮪魚水產公司的資料--旬のマグロ まぐろ道, 丸幸水產, 發現三厩的本鮪幾乎都是一本釣, 大間, 戶井則是延縄釣, 一本釣都有, 隨便看了一下日本鮪魚水產公司的網站資料, 就可以知道要研究黑鮪魚, 那真的是一門高深的學問, 更推廣至魚類, 日本料理, 美食, 在推廣到每個領域都是學無止境


這餐之前, 我曾一直追求極緻的壽司, 但經過這餐有著"極高級的食材"以及"手藝卓越卻謙卑的店主福元敏雄"所組成的夢幻壽司後, 我已經心滿意足了, 因為這餐的品質之高, 已非我言語能形容的了, 之後也不再追求稀少昂貴的食材

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2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
夢幻壽司~二訪鮨 福元(上)


我很欣賞鮨 福元那種以客為尊的店家態度, 有提供Omakase和單點可以讓客人選擇(以這點而言, Umai Micasa, 野壽司, 高玉, 磯勢, 八王子, 牡丹園, 三井極壽司, 新都里等也做的很好, 才算是服務業), 不會像一些生意好的店家, 為了其出菜的流程順而只有Omakase, 也或許它們算是有個性的店家, 但往往師傅配的菜色並沒有全部都是我想吃的, 因為自己會更清楚當天想吃的料理口味, 所以我較喜歡用單點的


我很欣賞福元有主動提供有冰塊的冰綠茶(すし処 海味也有, 台灣的店家倒是還沒看過), 福元還會將當天食材的產地寫的非常清楚, 除了能讓客人一目了然, 也能讓客人更安心的享用, 只可惜台灣進口的日本漁獲, 很多連貿易商都不是很清楚產地, 更何況是店家呢, 用餐時有時會問店家漁獲的產地, 誠實的店家還會說不清楚, 極少數店家則還會亂屁一通, 一頓飯下來就好像在聽吹牛比賽一樣, 不過也算是有趣的用餐經驗

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2007/11/3


鮨 福元
東京都世田谷区代沢5丁目17番地6号　はなぶビル地下1階
03-5481-9537
初訪鮨 福元
銀座 やま祢(2008 東京米其林 1顆星)
銀座 久兵衛 (2008 東京米其林 1顆星)
鮨 なかむら(2008 東京米其林 1顆星)
すし処 海味(2008 東京米其林 1顆星)
鮨 さわ田(2008 東京米其林 2顆星)
鮨 水谷(2008 東京米其林 3顆星)


2006日本行中, 我最滿意鮨 福元, すし処 海味, 鮨 さわ田, 這三家各有擅長, 不過以握壽司的整體完成度而言, 我最欣賞鮨 福元, 所以也是我們2007日本行中唯一再訪的店家, 也刻意的把它排在此行的最後一餐, 主要是想試試我們連續幾天吃了那麼多美食後, 它是否還能讓我像初訪時那麼驚艷嗎?


答案是非常肯定的, 滿意度不但比初訪時更高許多, 也比在台灣吃的超美味握壽司--野壽司(其實藤永大介, 荻原龍也捏的壽司也算是很好了, 主要是食材水準差太多了)好上太多了, 雖然福元沒有在2008東京米其林得到任何1顆星星, 但卻是我心中唯一的"3星夢幻壽司"


當天的紅魽, 鰹魚, 鮭魚卵, 赤海膽, 三厩本鮪的三重奏, 散壽司在我心中都是夢幻逸品, 山葵, 鱈魚白子, 槍烏賊, 真鯛, 比目魚, 小鰭, 真鯖, 真鰺, 海松貝, 赤貝, 真蛸, 煮蛤, 白燒星鰻, 醬燒星鰻, 玉子燒在我心中每道也都有前三名的水準, 一餐當中能遇到如此優質的高級食材組合真的是首見, 況且還有手藝極高超的師傅, 這絕對是目前吃過最夢幻最夢幻的壽司大餐, 雖然以後再訪也不見得會如此的滿意, 但一生之中能遇到一次那麼好的師傅以及食材所組合而成的夢幻壽司, 對於喜愛壽司的我可說是此生無憾了, 因為這真的需要天時地利人和, 我真的是太幸運了


現在再看照片都會好開心喔, 彷彿時空又回到了鮨 福元的壽司台, 和最近去台灣的密境--新光與鎮西堡, 上帝的部落--司馬庫斯一樣, 會讓人頓時一些不開心的事都會暫時地忘掉

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