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| 2008/07/08 22:15:29 | ||
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洲搞了一台石磨回来慢慢磨，也买了澳大利亚的有机面粉，为的就是要做 出真正百分百的营养面包。不过，最近在怂恿好友甲虫多次后，终于 逼得甲虫就范，利用他家那台价值百万元的粉碎机替我磨全麦面粉， （偷偷透露一下，甲虫可是面粉家族企业成员，家里才有那么好的机 器），就在百般引颈企盼下，甲虫终于替我磨了约 胚芽、麦麸及胚乳）面粉，要我试做看看，了解他家机器磨出来的全 麦面粉利用天然酵母做出来的欧式面包口感如何。 看到全麦面粉那么细，一度怀疑自己的眼睛是不是花了，因为太细啦 ，根本看不出麦麸颗粒，不像我所买澳大利亚品牌的胚芽面粉，品质不稳 定，麦麸粗得跟我现磨的面粉的麦麸一样。甲虫面粉的麦麸与面粉一 样细，只是颜色有着淡淡的棕，也有着淡淡的麦香，不只面粉香。 既有台湾本地产制的全麦面粉，我是既期待又怕受伤害，因为甲虫说 为了提高精细度，他可以费了一番功夫才把麦麸磨得细得和面粉几乎 一样，不过，他也老实说，这样会破坏部分的酵素，而且含水量比较 低，不过，嘿嘿，不过，他说，利用天然酵母制作，可以解决这部分 的缺点。 冰 面粉带回家，抽个空就开端试做，称好面粉和天然酵母，比例是面粉 一百，天然酵母廿，橄榄油八，盐一点五，糖五还有水八 吸水比较强，用了八 搅拌均匀，想到不知要用什么做馅料。看到桌上有一大包的蔓越莓干 决定加蔓越莓和核桃。随手抓了一些下去拌。接着就是放进冰箱冰存 罗。 隔天一早把可爱的面团拿出来退冰约一个小时，再放进冰桶里发酵。 宝春师付傅教人用塑胶桶做发酵桶，我呢，觉得塑胶桶好用外（去澳 洲看面包店或者在网络上看到的影片，西方面包店都用塑胶桶在装面 团），冰桶更好用。冬天可以放热开水在里面，既保湿又保温，因为 舞麦者还没钱买酿酵箱；夏天可以放进冰水降温，避免温度太高，造 成面团太酸。 接着就是制式的过程，拆分、整圆、静置、整形到最后发酵，再来就 是烘焙。这些都没有需要改变的部分，按着老步骤一一完成。 结果呢，哈哈，果不负甲虫所望，利用我家那阐_宝天然酵母（天然 酵母真的会越养越乖喔）做的面包，甲虫家的whole grain全麦面粉 一样是又胖又Ｑ。和着蔓越莓淡淡的酸味，真的好吃。 下次真要怂恿甲虫多磨一些，好与同好们分享，看看台湾面粉厂做出 来如假包换的全麦面粉品质与操控性不输国外昂贵的面粉。 第一图右方是甲虫全麦面粉，上方是石磨胚芽面粉，左方是石磨白面粉。
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