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| 2008/02/03 14:49:19 | ||
朋友问我会不会做狮子头,思量许久,恩...会做,可是,许久没做,且,既然要当年菜,应该做个我自己能满意的版本,所以,挑了个周末,自己来复习,练习一次,也把食谱(作业)交上来,让朋友过年时能做这道菜 红烧狮子头,网络上的食谱,做法很多种,我这样做,除了参考不同食谱外,也是从我吃过做好吃的红烧狮子头印象中去推敲,而决定这样做的,可以参考我的做法,再依现有食材,喜欢的口感去做变化 
洋葱可以再切多一点,旁边的葱姜水,只取汁液,葱段根姜片弃而不用 材料: 猪绞肉 1.5磅 香菇 2朵(切0.5cm立方小丁) 葱 2汁(切细末) 洋葱 半颗(切0.5cm立方小丁) 白吐司 两片(切小丁) 姜末 酱油 酒 胡椒粉 糖 太白粉 另外准备葱姜水,将葱切段,姜切片,泡水,谓之葱姜水,稍后打水用 
打完水的肉团,照得不好 做法: 猪绞肉买回来后,虽然已经是肉末了,可是,还是要剁过几回,细剁粗斩,肉末越细致,做出来的口感越好,然后,将猪绞肉,葱末,香菇丁,洋葱丁,吐司丁,放入大碗中,添加姜末,三汤匙酱油,一汤匙酒,一小汤匙的糖,一些胡椒粉,开端搅拌均匀,边拌边揉边加一点葱姜水(打水)搅拌,等到猪肉葱姜水吸收后,再加一点葱姜水,直到觉得猪肉吸够水了,就停止,将肉团静置 
我是一次捏好,入锅前才裹太白粉的 准备一碗太白粉,开端捏制肉丸子,取适当分量,将肉丸在手中轻摔,然后果上一层太白粉,等着入油锅,不要太小,我觉得我这次捏得稍微小了一点,还有,摔打越多次,肉丸吃起来越扎实,我喜欢软嫩一点,所以,只有约略让他成圆形,没有甚么摔打 
裹上太白粉炸过的肉丸子 大火烧热油,将依依裹过太白粉的丸子,入油锅炸至金黄定型,不需要炸太久,又视锅子大小,一次不要炸太多颗 另起一个油锅,切点洋葱丝,爆香,依照普通红烧手法,添加冰糖,酱油,酒调味然后添加水,放入炸好的肉丸子,转小火,慢火细炖,30-40分钟 摆盘时,川烫切半的青江菜,取出肉丸子,红烧的汤汁用太白粉水勾芡,加上几滴香油,淋到盘中,就完成了 做出来的红烧狮子头非常软嫩,且,姜酒加的多,所以猪肉一点都不腥,裹上太白粉去炸,吃起来外围滑滑的,且,能吸汤汁,这是我喜欢的红烧狮子头做法,给大家参考 另,1.5磅的肉,可以做13-15颗 备注: 1.可以添加荸荠,红萝卜丝,白菜等... 2.肉末,葱,香菇,越细碎,吃起来口感越细致,不隘口,是麻烦些,不过,我喜欢这样的口感,如果喜欢吃到"好多料"的感觉,可以切"大丁",另外,喜欢结实一点的口感,多摔揉搅拌,让肉团出筋 3.洋葱小丁,在烹煮过程比较容易软烂,释放洋葱的汤汁鲜甜,狮子头吃起来会比较多汁,不嫌麻烦,可以多切一点 4.吐司,可以用馒头代替,口感会带一点劲,添加一块嫩豆腐,不用吐司丁,一样有松软的口感 5.不红烧的话,清炖狮子头,在砂锅中,叠上一层层大白菜叶,切一块金华火腿,一把泡软的粉丝,放入炸好的狮子头,添加(老母)鸡高汤,一点盐巴调味,盖锅盖,一样小火闷煮30-40分钟,白菜软烂,汤鲜味美,跟红烧的浓厚口感,以清平鲜甜取胜,也可尝试 好,J,你问我有没做过,现在,我教作业啦!希望有帮到你的忙 |
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