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膏蟹肥鸭两相欢(3) ~猫儿的花甲蟹锅/鸡肴鸭馔午餐 @ 君品.颐宫
2011/12/02 04:56
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远赴欧洲开学术研讨会的猫友,前阵子,藉由过境香港之便,
参与了文华东方酒店,与上海成隆行蟹王府,在文华厅合办:
以大闸蟹&上海菜为主的活动,只是,猫友觉得蟹肴虽佳,
文华厅也提升不少:整体用餐质感,但仍比不上在亲戚宅邸,
尝到以荷叶清蒸大闸蟹,沪式呛哈蟹,和金陵桂花鸭领衔的:
苏粤风味鸭蟹家宴,而最后登场,结合了南安鸭荔浦芋头,
滋味浓郁的荔芋油鸭煲,搭配酱爆青蟹年糕,感觉挺补的说.

冬令进补料理的名堂,自然不胜枚举,例如让猫友赞不绝口,
六福皇宫(去年)在颐园推出,使用宜兰的绿头鸭为食材,
以麻辣为底蕴的:水煮砂锅霸王鸭,还有猫儿在前篇文章中,
提及喜来登请客楼,近期精选红面番鸭,所烹制的姜母鸭锅,
都令食客印象颇深;猫友认为:若锅物主角由肥鸭变为螃蟹,
或许更添加了:几分文人雅韵,象是在颐宫热卖的花甲蟹锅.

每年固定前往广东各地尝美食,并且研发新菜的'颐宫'主厨:
陈伟强师傅,已累积20多年的厨艺功力,当年尚任职于~
喜来登辰园之际,所举办的顺德美食节活动,囊括沙姜元蹄,
过桥东星斑,大良炒牛奶,顺德拆鱼羹肉排蒸陈村河粉等,
多道传统粤式老菜,就让猫儿念念不忘;前阵子造访颐宫时,
陈主厨则推荐:当令的沙公粉丝煲,思之犹令猫友食指大动.

自从去年颐宫开幕以来,一直是猫儿在西区,享用粤菜首选,
对于创造力源源不绝的陈主厨,更是印象深刻;上回在颐宫,
除了品尝肉质丰足,鲜甜多汁的沙公外,蘸些许乳猪酱吃的:
脆皮先知鸭,与猫友必点的当红脆皮鸡,两道禽馔各具风味,
与饱吸'秋蟹汤汁精华'的晶莹粉丝(沙公当然早已食罢),
味道竟然颇搭,喜好厚味的猫友,干脆又加了道重庆水煮牛.

较之能够一昧浓郁到底,犹能抓住品尝节奏,精微地发掘出:
各道料理调味有序的猫友,口味偏淡的猫儿,只能说佩服罗;
脆皮叉烧外酥内嫰,将寻常叉烧的滋味,提升至另一层次,
结合2种时蔬的炒A菠镬气不差,加上奶黄&紫米流沙包,
粥品与咸鱼鸡粒炒饭,为当天的鸭肴蟹馔,做了精彩之收尾;
数周后再访君品,花甲蟹锅取代了膏蟹粉丝煲,但依旧好味.

所谓花甲即为有美丽横纹的山瓜子,陈主厨先用龙虾,洋葱,
蕃茄等精炖多时,熬煮出鲜美汤头,再将沙公山瓜子搭档,
让整锅汤漫溢著海鲜香气,配料则包括了猪颈肉,天津白菜,
内馅含鸡肉,虾仁的馄饨,综合蕈菇(纽扣菇&柳松菇等),
当季之鲜值得一尝,猫友觉得:倘若佐以片皮鸭明炉烧鸭,
膏蟹肥鸭两相欢之余,更是入冬以降,暖气滋补的精致美味.

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5楼. 蔡英文要改旗易帜
2011/12/07 15:16
自由真谛之难为无米之炊

猫儿主播亚蒨:

展信愉快!

随著时空前进推移,事情的发展都是在「不得不」情况下的产生,与人为善是社会生活中「制度」基本的要求,但难保伤害不会产生。

当公务员为公仆,必须有所作为。

当律师实现社会正义、促进民主法治,必须有所作为。

其它种种行业满足食衣住行育乐的基本需求,也必须有所作为。

而这些作为都是在「公开」与「非公开」的情况下产生,在激烈的竞争中,各世代透过教育才能寻找立足点上的平等。

自由是「主体互动关系中的两难的抉择」,因此自由的真谛是不断的充实自己,评量自己的性向,以寻找与人合作的契机。

就好像厨师也是「难为无米之炊」,必须与人合作,才能烹饪出一道道好菜。

简言之,自由的真谛就是充实自己,评量自己的性向,以寻找与人合作的契机。

                   祝

                     健康平安

                                  蔡文魁律师敬上

4楼. 粉红Julia
2011/12/04 18:58
猫儿主播瘦很多罗,要注意营养
我们熊猫帮巧妇们,一边看着猫儿主播的18、19晚间新闻(刚才4 pm还看到猫儿主播所主播的下午新闻呢)、一边准备外出~参加7:30 pm成小姐在君品酒店17F举办的餐会唷(她邀请了几位媒体一级主管,据说都是她的新闻圈内的好朋友、老部属,包括两位东森、中时的高层长官),成小姐有预订花甲蟹锅耶,刚才(6:13pm)台北市发生有感地震,没想到不到1分钟,猫儿主播就报导了呢,而且台风稳健,远超过他台主播唷(由于事属突发状况,让她们看起来就是较慌张了些),加上猫儿主播的红外套造型,看起来瘦很多、还充满著喜气洋洋呢。
近日来,猫儿真的瘦了不少呢 (请见说明~ http://www.wretch.cc/blog/yachien1210/9224666). 李亚蒨2011/12/05 04:56回覆
3楼. Boo'gu
2011/12/02 19:35
怀秋解馋,吃蟹情趣也

亲爱的猫儿主播:

      网友的回应与猫儿主播的「啖鲜之味」,看得Boo'gu颇神怡自乐.

颐宫的餐点水平真的不错呢. 李亚蒨2011/12/05 04:58回覆
2楼. 蔡英文要改旗易帜
2011/12/02 15:35
蟹黄

猫儿主播亚蒨:

展信愉快!

昨天看您中午播报副总统参选人林瑞雄遭电磁波攻击的新闻,想起最新影集007庞德皇家夜总会中庞德遭下毒,可见得真实与虚拟的世界中,都有国际级的高层在幕后操纵,影响事情的发展,这些「伤害」的事情都不是凭空想象,确实存在,而您是公众人物容易被设定成为被攻击的目标,形成「范例」,所以祈祷您一切顺利健康平安。

吃蟹黄最是滋补甘甜。

健康平安

蔡文魁律师敬上

猫儿只是一名平凡,而且与人为善的上班族,应该不至于如此吧? 还是谢谢蔡律师的关心. 李亚蒨2011/12/05 04:58回覆
1楼. 布鲁斯 Bruce
2011/12/02 10:52
陈伟强主厨.花甲蟹锅.顺德美食节

本篇猫儿主播谈到:君品酒店颐宫的花甲蟹锅,本人尚未品尝过,倒是秘书相当推荐;日前听本公司的公关部门部属说:君品酒店总经理Achim又回到了西华饭店,看起来,明年夏季「西华饭店vs.文华东方」这一役,想必精彩可期;近日来,本人都在忙著工作,连本人企业招待所邀请Joël Robuchon暨团队,至表弟家里举办餐宴,本人都无暇奉陪,据悉L'Atelier de Joël Robuchon即将推出早餐,内容应该与香港差不多吧;近日本人会抽空前往君品酒店颐宫餐厅,一尝陈伟强主厨的「花甲蟹锅」,此外,猫儿主播还提到陈伟强主厨,当年在辰园推出的:以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色的顺德美食节,本人倒是有一点印象。

毕竟台北喜来登算是本人与同学们,经常聚会之处,至于顺德美食节:顺德饮食文化源远流长,顺德菜起源于秦汉、孕育于唐宋,丰富农渔物产,美食之风算十分盛行,厨艺水平不断提高,很多达官贵人均到顺德,聘请掌厨的名家巧手,顺德就成为粤菜的主要发源地,也因此有“食在广州,味在顺德”的美誉;顺德的厨艺在民间一直受到广泛的认同,更有「中国厨师之乡」的称谓;当年陈伟强主厨率团队前往粤菜发源地取经,将地道的顺德风味菜色带回台北,并研发出一系列新菜色,赋予粤菜新风貌,让饕客一次品味:闻名遐迩的顺德风味菜,以及创新的美食佳肴,充份品尝顺德特色料理。

擅长粤式料理的辰园陈主厨,溯源到粤菜发源地顺德实地考察发现:粤菜中的名典精粹,多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见食材入菜,透过厨师精湛的厨艺,烹调出各式口味极佳的佳肴;这一系列创新美馔,不仅色香味俱全,在视觉呈现上,更显意境,象是讲究火侯功力的「松露鱼汤大排翅」,汤底以整条鲫鱼熬制5小时,特别加入新鲜松露切片,鱼翅香滑,汤汁鲜浓;还有香气口感绝佳的陈醋海蜇花、佛山燻蹄、姜汁鲜鱼卷(选用将鲶鱼切条裹粉,汆烫后冰镇,再以葱&子姜薄片卷起来,口感清、爽、鲜)、肉松红豆腐etc.多道创新美味佳肴;这回转战颐宫餐厅已经1年,也该适时推出新活动以飨饕客罗。

当年陈伟强主厨推出的"顺德美食节",真是令人怀念,希望他也能在君品举办类似的活动唷. 李亚蒨2011/12/05 04:58回覆