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经典南美佳肴 : 日系秘鲁菜 @ 澳门 美狮美高梅酒店 Aji 餐厅 (同场加映 Bostonian Seafood & Grill @ 香港朗廷酒店)
2019/09/17 04:56
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几位懂饮识食的香港好友,上个月组团前往中南美洲旅行,畅游墨西哥、巴西、秘鲁、智利和阿根廷等国,饱览当地的绝佳自然风光、文化建筑奇景及各大美术馆之余,也连袂造访了 Pujol 与 Quintonil(墨西哥城)、Borago(圣地牙哥)、Maní 与 D.O.M(圣保罗)、Tegui(布宜诺斯艾利斯)、Central 与 Maido(利马)等多间著名的中南美洲餐饮地标;日前大家约至尖沙咀朗廷酒店的 Bostonian 小聚,品尝传统名店的美式牛排及海鲜料理,当日轮休的猫儿亦共襄盛举,而喜爱艺术、美食和旅游的好友聚会,话题自然围绕著当下的艺文及餐饮动态(象是即将发表的上海米其林名单、下月公布的2019年拉丁美洲50佳餐厅),目前在澳门举行的艺术盛会《艺文荟澳》活动亦是众人讨论焦点。

位于朗廷酒店B1的 Bostonian Seafood & Grill 自1989年开始,便是尖沙咀的美食地标(酒店那时还称作Ramada Renaissance Hotel,昔日北京道1号尚未兴建,因此高楼层客房拥有不错海景),当年走美式休闲路线的 Bostonian 以各式生蚝、烧烤海鲜、牛排料理闻名,与邻近的蚝酒吧香港喜来登酒店18楼)并驾齐驱;现今 Bostonian 的客层多为商务人士,装潢风格沉稳,招牌菜式则囊括了生蚝、综合海鲜冷盘、龙虾汤、春鸡、烤羊排、焗烤黑毛猪柳(Kurobuta Pork)和多款产地不同的牛排料理。

Appetizer Buffet(内容包括各种新鲜生菜、义式渍鲑鱼、法式咸派、西班牙火腿、焗烤时蔬、各式冷肉及乳酪)

Grilled Seafood(White Fish Fillet, Scallop, Squid and Prawn)

Australian Beef Sirloin

Vanilla Profiterole with warm bitter Chocolate, Sauce milk Chocolate Parfait(右)
Pavlova with mixed Berries confit, Whipped Vanilla cream Raspberry Sorbet(左)

前方是友人额外加点的 Chocolate & Oreo Cake w/ Garrett Cocoa Popcorn(来自朗廷酒店的 Main St. Deli 美式休闲餐厅

高档饭店林立的澳门向来以多元特色美食、城市休闲度假招揽游客,但近期来到澳门,也可以过得很文青~国际文化艺术盛会《艺文荟澳-Art Macao》目前正在举行一连串艺术活动,美高梅也策划了《华源》艺术展览:利用中华传统水墨艺术与数码科技的跨媒介合作,鼓励大众与艺术产生双向交流脉动,而猫儿日前也获邀来到美狮美高梅酒店,参加艺术传承座谈会;本场座谈会邀请不同领域的嘉宾及本地青年艺术工作者共约200人出席,共同探讨如何以新派艺术形式演绎传统,激发艺术家及年青人的灵感,创造出呈现澳门本土价值的艺术作品,从而将澳门的艺术文化带向世界。

确实,当猫儿这回造访金光大道旁的美狮MGM酒店,还真是转角遇到艺术;走进美狮美高梅酒店大堂,首先吸引猫儿目光的,是美狮美高梅酒店Spectacle视博广场)的玻璃屋顶「天幕」~以全球最大的悬跨式结构著称(被列入金氏世界纪录)、拥有25个LED屏幕的视博广场,展示美高梅与世界知名艺术家的数码艺术作品,包括许多被联合国教科文组织列爲世界遗产的人文景观、动物生态、山水瀑布、甚至是星空银河等,而观赏天幕与视博广场的绝佳位置,就是位于三楼、拥有开放用餐环境的 Aji(雅吉餐厅)。

雅吉是澳门首家呈献 Nikkei Cuisine日系秘鲁菜,即 Japanese-Peruvians Cuisine)的顶级食府,由日裔秘鲁籍名厨Mitsuharu Tsumura(津村光晴)担纲顾问,得意弟子Edwin Guzman Navarro亲自坐镇;津村主厨位于秘鲁首都利马的日系秘鲁菜餐厅 Maido 获得「世界50佳餐厅」(由S.Pellegrino & Acqua Panna矿泉水长期赞助)2019年全球第十名(2018年亦荣登「拉丁美洲50佳餐厅」的第一名),与 Central 餐厅、Astrid y Gastón 餐厅在利马市三雄鼎立;这回猫儿来 Aji 享用的「All - Experience 晚餐菜单」总计有十道料理,菜肴前卫新颖、味道丰富多元。

(猫儿与雅吉主厨Edwin Guzman Navarro合影)

炸薯蓉牛肉丸与虾头及虾肉配薄荷酱(兼具卖相与味道、造型吸睛且相当开胃的Amuse Bouche

 

皇帝蟹肉薯蓉卷配黄辣椒、三文鱼、黑脆米及牛油果(马铃薯球是秘鲁传统乡土美食,球外面是经干燥处理后、打成粉末的马铃薯皮,里面包著帝王蟹肉和鲑鱼卵,下方则铺有酪梨果酱及墨鱼汁脆米

和牛他他、海胆与鹌鹑蛋配火烤面包(前卫新颖的海陆食材组合,放入香喷喷的烤面包里享用,滋味鲜美非凡

 

北部腌海鲜、豆蓉、带子、海胆、八爪鱼及秘日虎之奶(主厨选用新鲜鲭鱼、赤贝、海胆等多种刺身,由服务员现场淋上加入柑桔酱和秘鲁辣椒的 Leche de Tigre,底下垫以秘鲁北部豆蓉

秘鲁风味日式寿司2贯(和牛寿司配半熟鹌鹑蛋、吞拿鱼寿司衬白洋葱及芥末子酱;酱汁是用柚子酱油,并洒上少许秘鲁的盐

 

香菇、姬菇、平菇及清汤(这道汤菜的主角是荞麦面形状的各式鲜菇,底部配上菇蓉、芦笋与紫菜蘑菇卷,汤汁则用蘑菇加上蒜蓉跟酱油一同熬制

烤比目鱼群边配黄辣椒海鲜汁(秘鲁传统鱼料理,用的部位是红鲷鱼下巴, 经过油炸之后,佐以海草和香菜油

 

蒸蛋、黑鳕鱼、海鲜汤、乾辣椒及啤酒(日式传统茶碗蒸的秘鲁辣味版,拉格啤酒替蒸蛋更添风韵

慢煮和牛小排配烧汁、紫薯蓉及黑藜麦(经过50小时慢煮的牛小排肉,伴衬秘鲁紫薯泥, 再洒上牛肝蕈粉以及脆藜麦而成;牛肉透过长时间低温慢煮,尝来非常软嫩,口感近似熟悉的东坡肉

 

椰子及肉桂泡沫花生雪糕配巧克力坚果粒(秘鲁辣椒甜品:外型仿照产自秘鲁的辣椒,使用糖胶制作,内馅的花生雪糕属于咸口味,还有肉桂泡沫及脆卜卜的藜麦在里面,品尝的时候从上到下一瓢舀起入口,可感受到甜咸交织与多层次口感

盱衡 Aji 的每一道菜,不仅能品尝出日系秘鲁菜的经典风味(食伴觉得跟香港 Ichu 餐厅的欧系秘鲁菜各擅胜场),用餐体验同样新鲜有趣,桌边服务包括大厨上阵炙烧寿司或面饼、服务人员在宾客面前用试管替料理添汁加汤,均吸睛效果十足;至于味道上,吃得出食材的鲜美之余,秘鲁辣椒的鲜猛够劲与香料的繁复多元,也令食伴们大开眼界;访遍全球超过70%米其林三星餐厅的友人则认为 Ferran Adrià(西班牙分子厨艺宗师,过去掌理加泰隆尼亚传奇餐厅 El Bulli,目前他与弟弟亚伯Albert Adrià在巴塞隆纳经营 El Barri 餐饮集团,旗下的 Pakta 即主推日系秘鲁菜)于2011年曾经预言:未来美食的大趋势将在秘鲁料理,确实是先见之明。

食友对于雅吉餐厅津津乐道的,还有开放式厨房及特制柠汁刺身(Ceviche使用柠檬或小柑橘及香料来腌渍海鲜,以柠酸令鱼肉达到熟成口感,是日系秘鲁菜常见的料理方式),让宾客能够近距离观赏大厨制作传统海鲜佳肴;餐厅附设的酒吧则提供秘鲁传统 Pisco 及日本清酒,调配出别具秘鲁风味的特色鸡尾酒,让宾客们不用远赴南美州秘鲁,也能彷佛置身于当地的感觉。

综观这十余年来的餐饮趋势,从西班牙分子厨艺的跳脱想象、新北欧佳肴(New Nordic Cuisine)的简约清新,到南美洲料理的兼容并蓄与百家争鸣,在在都引领欧美饮食圈的一波潮流,而秘鲁菜无疑是南美洲料理的最大亮点。经过三个多小时的Nikkei Cuisine用餐体验,吃饱喝足之后,猫儿来到美高梅视博广场悠闲漫步,透过专业的导赏员解说,在广场上欣赏由当代艺术家马文所策划的装置艺术作品《蜕变·无穷尽》:利用纸和线,营造出一个抽象山水意境下的水墨花园;如此将大自然氛围、雕塑和虚拟影像融合成三重的水墨幻境,让观众可以从不同视点欣赏作品,感受独一无二的视觉震撼。

另一项猫儿很喜爱的美狮MGM酒店珍藏品,则是28张清朝的御制地毯和壁毯;这些挂在酒店大堂及走廊墙上、由丝绸及金银线编织而成的地毯,主要来自紫禁城清廷「造办处」设置的清宫皇室地毯作坊(部份御制地毯保留了所属宫殿的字样,例如太和殿、乾清宫、宁寿宫),且至今仍保存相当良好;而透过织匠们的巧手技艺,织造出的观音像、龙凤或各式花卉图腾,都可窥探出当年的厚重历史、精湛工艺与文化传承。

对于艺术品爱好者来说,除了具有历史价值的珍贵地毯外,在美高梅酒店各个角落展示:超过40件精心挑选的当代亚洲艺术家作品(包括著名的绘画、雕塑及装置艺术)同样是一大亮点;这些精彩的「主席典藏」珍品系列,兼具传统与创新、连结东方与西方,充份体现「艺文荟澳」的精神:推动澳门成为汇聚全球艺术珍藏及创作的国际艺术之都。

饱览了美狮MGM酒店的珍贵藏品及装置艺术,此次在美高梅剧院演出的歌剧《惊园》亦堪称是猫儿的澳门行,十足期待的艺文盛宴;立基于中国传统昆曲,将西方歌剧、视觉装置和剧场艺术融爲一体的惊园,乃此次华源艺术展的压轴节目(故事则叙述一名女子在她的歌声所启动的世界里,梦想着回到她的花园,寻找遥不可及的理想)。设备一流的美高梅剧院内,配备有900平方公尺的超高清LED显示屏幕,尖端科技令《惊园》的花园背景及水墨元素,在舞台上益加栩栩如生。

整出独幕装置歌剧《惊园》不仅视觉效果令人赞叹,引领观众陶醉于跨媒介、跨空间的创新表演之余,主角们精湛的演出亦值得关注;其中男高音John Holiday被洛杉矶时报誉为「同辈最好的假声男高音之一」,纽约时报更称赞女演员钱熠是「中国戏曲卫冕公主」。整场惊园歌剧听好了后,猫儿果真感觉到:余音缭绕于脑海中,是绝对触动心弦的精彩表演。

猫儿这一趟澳门轻旅程,在路凼城美狮MGM酒店深刻感受出:美高梅积极构建艺术平台,运用当代科技与形式,为传统艺术开辟新的风格面貌,令游客透过艺术和歌剧欣赏,获得愉悦喜乐的精神食粮(同时也藉由粤菜、蜀道川菜、好锅的烤鸭及锅物、涛岸的加州风味菜、Aji 雅吉的日系秘鲁菜…等丰富的美食来满足味蕾)。为期五个月的大型国际文化艺术盛会《艺文荟澳-Art Macao》与美高梅策划的《华源》艺术展览,所营造的多元文化及互动体验,着实让猫儿的身心灵,都得到充份放松与满满的幸福感。

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回响(1) :
1楼. 粉红Julia
2019/09/19 10:58
南美洲的旅游与秘鲁菜
每一回阅读猫儿主播的美食文章,我们熊猫帮的巧妇们都增长了许多知识,特别是这一篇描述南美洲的「日系秘鲁菜」更让巧妇跃跃欲试唷,记得几年前,曾经看到猫儿主播在脸书上分享:好友的南半球三大洲行程(囊括澳洲、南美洲的智利、秘鲁和巴西、非洲的南非,涵盖当地的美景、美食、美酒的旅游,希望能再次提供参考行程),让我们熊猫帮巧妇们相当羡慕呢,毕竟秘鲁的马丘比丘、彩虹山与萨克塞华曼考古公园、阿根廷的伊瓜渚瀑布、智利的圣卢西亚山、巴西的基督山与面包山、澳洲的菲利普岛、南非的桌山与好望角,都是巧妇们想去的热门景点,而到南美洲吃美食,更是充满吸引力啊(老爹觉得中美洲的墨西哥美食,应该另外安排,别跟南美洲美食挤在一起,例如将美食之都墨西哥市,跟度假胜地康昆、代表古玛雅文明的景点奇琴伊察,一同规划八至九日来游览)。我们熊猫帮的巧妇们查阅资料发现:香港近年来,开了很多秘鲁餐厅哩,然而台北似乎还没有日系秘鲁菜;历史上,秘鲁是闻名全球的古印加文化发祥地,印第安人原住民在西班牙人殖民统治之前,已在秘鲁土地聚居数千年以上,华人与日本人在十九世纪中期开始进入秘鲁工作,并成为有影响力的族群(当时日本政府透过劳动力输出来增加收入,并且推广日本产品到南美洲,在互利及互补的需求下,日本与秘鲁签署协定,而后日本人陆续搭船来到秘鲁,在当地的稻田甘蔗田做工),上世纪三十年代,中式秘鲁菜和日系秘鲁菜(Chifa & Nikkei Cuisine)就已经出现。松久信幸经营的Nobu餐厅呈现出日本秘鲁混搭风,近十几年来举世闻名,津村光晴的Maido餐厅想必更夯,而Adria兄弟旗下的Pakta、Tickets、Hoja Santa、La Bodega、Enigma,可都是我们熊猫帮巧妇们,日后至西班牙巴塞隆纳旅游时的美食目标唷;中南美洲的菜肴,受到国际饮食媒体瞩目的程度是榜首(可惜台北有一堆喜欢组团出国吃美食的人,却总是吃些日本菜、泰国菜,最热门的中南美洲菜被自动忽略),巧妇的梦想是来年能规划二十日左右行程:造访秘鲁利马、智利圣地牙哥、阿根廷布宜诺斯艾利斯、巴西里约和圣保罗,将南美洲著名景点都玩遍,并将喜欢的餐厅依照名单逐一品尝唷。