Contents ...
udn网络城邦
经典月饼DIY @ 皇玥饼艺 & 得闲饮茶 : LiLi (巴黎 半岛酒店) / 淳 (澳门 美狮MGM酒店)
2019/09/03 05:26
浏览2,055
回响1
推荐20
引用0

今年时间过得特别快,还有不到两星期,就是月圆人团圆的中秋佳节了。秋节自然得品尝月饼应景,而旅居香港多年的猫儿,人气月饼从半岛酒店、四季酒店、文华东方、香格里拉、港丽酒店、朗廷酒店、洲际酒店、丽思卡尔顿酒店,到知名餐厅(例如国金轩、福临门)与连锁饼家(例如美心、恒香、荣华),甚至于街坊糕饼铺,早已尝遍好几轮,因此今年决定来点不同的;猫儿先与好友安妮相偕至香港新界荃湾的皇玥饼艺(Imperial Patisserie)总部,跟著香港半岛酒店嘉麟楼前港点大厨暨奶皇月饼创始人叶永华师傅(以及叶大师的嫡传弟子黎永冠师傅)体验制作风靡两岸三地的经典奶皇月饼;数日后,猫儿再前往澳门,在路凼城美狮美高梅酒店享用淳餐厅的粤式佳肴,同时品味澳门月饼的好滋味。

谈及叶永华师傅的经典奶皇月饼,想必大家都非常熟悉;叶永华师傅跟猫儿说:在1986年秋季,半岛酒店主管希望掌理嘉麟楼港点部的叶师傅,能够做一些香港特色点心,给酒店的贵宾及住客们当伴手礼,当时叶师傅费尽心思,想到西方厨师经常会使用Custard(奶黄馅)来制作糕点,何不也拿来尝试与东方的点心做结合?于是一开始,叶师傅便将奶黄馅放进包子皮里(也就是后来我们所熟悉的奶黄包),但奶黄馅又该如何放进适合携带的礼盒里呢?叶师傅尝试多种方法,终于用牛油酥皮将奶黄馅包进去,做成了全新口味的「奶皇月饼」(而且在第一年,这个奶皇月饼只送不卖,没想到一战成名,宾客们纷纷要求要订购这款月饼),自第二年起,奶皇月饼就跃居每年中秋佳节,香港半岛酒店最为热卖的应节美食暨伴手礼。

巧的是,这款热门的奶皇月饼,昔年不仅在两岸三地超夯,前些年,猫儿于中秋时节前往欧洲旅游,来到巴黎半岛酒店的 LiLi 中餐厅(品尝广式点心与午间套餐)也看到了类似的奶皇月饼,而且融入法式风情的包装更令人惊艳,猫儿当时忍不住买了一盒,并且征得餐厅经理同意,就在现场品尝起来(能在巴黎吃到与嘉麟楼同级的纯手工LiLi奶皇月饼,真有一种说不出的感动)。

由于当时猫儿在欧洲已经游历好一段时间,每天虽然吃著米其林星级佳肴,但是味蕾难免会想念中菜,所以猫儿决定安排一餐熟悉的粤式料理:至相距不远的巴黎半岛酒店 LiLi餐厅跟猫儿下榻的巴黎乔治五世四季酒店,仅仅十分钟步程)一解思乡之情;LiLi餐厅的招牌美馔包括:葱姜焗蓝龙虾、柠檬煎鸡脯、菠萝咕咾肉、蜜椒牛柳粒、酱爆龙利球、翡翠玉荷包、鲍丝酸辣羹等,多为香港半岛酒店嘉麟楼的两大名庖(邓志强师傅、叶永华师傅)亲自飞来巴黎规划设计,掌握广东美馔神髓之余,也令挑嘴的巴黎食客们趋之若鹜。

上图:Raviole de Crabe en Bouillon(午餐 Menu Déjeuner 竹笙蟹肉灌汤饺

即便巴黎半岛酒店的中餐价格昂贵,较之香港半岛酒店甚至更高一些(午间吃一份附上蒸笼小点、汤品及甜点的双拼烧味饭套餐,也要80欧元以上),然而 LiLi 餐厅的装潢布置、服务表现与餐点口味,都是首屈一指,友人认为其整体水平犹在巴黎香宫、伦敦 China Tang at The Dorchester(唐人馆)、柏林 Restaurant Tim Raue(米其林二星,也名列全球50佳餐厅)等一流中菜名店之上,登上国际美食舞台、融会东西方元素的精致菜肴,亦是别具一番风情。

上图一:La  Sélection du Chariot à Dim Sum(笋尖鲜虾饺、野菇豆苗饺、金箔墨汁龙虾饺,三品即蒸点心组合),上图二:Duo dechine de Porc Iberique Laquee & Canard Rôti Façon Cantonaise(午餐 Menu Déjeuner 叉烧拼烧鹅,附鲜虾扬州炒饭);下图:Crème de Manque Pomélo et Perles de Sagou(杨枝甘露

虽说有部份华人(包括若干美食线记者和部落客)认为:开设在海外的中餐馆,为了迎合当地市场,料理一定不到位,然而猫儿也跟不少喜爱中菜的欧美食坛人士熟识,每逢餐叙之际,听著她们从东西方食材特点、料理手路、味道传承故事,一路侃侃而谈到菜肴后面的乡土印记,连主见强烈的好友都不禁歎道:每个人都有自己的美味依据标准,但品味食物的厚度,却仍得藉由学习、融会来帮助成长,绝非「老外就是不懂我们的食物」那么简单。

话题从巴黎回到香港,这趟能有机缘,猫儿来跟叶师傅学做奶皇月饼之际,聊起了这一段巴黎经历,才知道原来 LiLi 中餐厅刚开幕的那段时间,叶师傅与邓志强师傅(LiLi中餐厅主厨)也在巴黎半岛酒店全力坐镇,而叶师傅不仅指导制作广东点心,就连这奶皇月饼的技术,也一并在法国当地传承下来;虽说行程紧凑的猫儿,当年没能在巴黎与叶师傅相遇,但这回在香港,猫儿却能够跟叶师傅当面学习如何做奶皇月饼,如此经验更为难能可贵呢。

鉴于猫儿是月饼的初学者,叶师傅事前都已帮猫儿与安妮备好材料,但尽管如此,光是把奶皇馅包入饼皮、再按压进模具定型,不同角度用力咚三下并将月饼敲出模具的这几个步骤,就让我俩试了好几回,才终于成功(果然是隔行如隔山啊);即便猫儿亲手做出来的月饼卖相不够完美,然而涂上蛋液、送进烤箱烤7分钟后,出炉之际吃起来,热腾腾的口感真是特别香呢,酥脆的饼皮搭配浓郁的奶皇馅,真是让人忍不住一口接著一口。

奶皇月饼与时下更热门的流心奶皇月饼(同样由叶师傅所研发,流心猫山王榴梿月饼尤具特色)如此受到大家欢迎,甚至连各观光饭店与知名饼家都争先恐后推出,也是叶师傅始料未及;原本最喜爱传统白莲蓉双黄月饼的友人,则特别青睐流心姜汁白莲蓉月饼,认为这款月饼已将民国初年由广州莲香楼树立标竿的广式白莲蓉月饼华丽升级,来年将引来一波仿效与流行。

两岸四地的月饼品牌众多(开幕不久的香港瑰丽酒店、香港瑞吉酒店,也投入今年的月饼市场),口味琳琅满目;猫儿的数篇旧作中,曾经对台湾的美味月饼多有描述,今年台北欧华酒店的月饼(猫儿特地带了一盒内容有莲蓉蛋黄、枣泥核桃、红酒葡萄苹果、芒果百香椰子的欧华「普罗旺斯花月」月饼礼盒来香港,跟友人一同分享)则获得不少香港食伴称赞;至于澳门月饼:包括晶记饼家、英记饼家的传统口味月饼,还有新葡京酒店的健康五仁月饼、银河JW万豪的巧克力流心月饼、永利皇宫的蛋黄白莲蓉月饼、新濠天地君悦的迷你奶皇月饼、美狮美高梅的三款流心月饼,也给猫儿留下了深刻的印象。

前几日,猫儿受邀来到澳门美狮美高梅酒店参加「艺术传承座谈会:青年交流环节」及欣赏歌剧《惊园》的演出,也特别品尝了MGM推出的时尚流心月饼,一份6入的「花好月圆:迷你流心月饼三重奏」囊括了流心奶皇、流心黑芝麻、流心姜汁白莲蓉三种口味(外包装采经典橘色系,以狮子为设计风格),礼盒外观气派、月饼大小适中,可说是自用与送礼两相宜(对于讲究品味的商务人士,选择澳门MGM品牌的月饼当作伴手礼,自然很体面)。

澳门美高梅的月饼口碑颇佳,原本猫儿还想订购「盈月共聚」南瓜籽陈皮红豆沙迷你月饼,结果早已被抢购一空,所幸猫儿的澳门好友Karen超贴心,她得知猫儿喜爱豆沙馅,特别请她的妈咪到澳门老店「晶记饼家」替猫儿买来传统豆沙蛋黄月饼,让心心念念的猫儿尝到馨甜芬郁的豆沙月饼,内心更是充满感动与惊喜;邻近红街市的澳门晶记饼家(跟台湾美食部落客常去的龙华茶楼亦相距不远)以鸡仔饼、桃酥和咸蛋杏仁饼闻名,秋节应景推出的豆沙月饼同样颇获好评,深得澳门本地人喜爱。

每次来到澳门美狮MGM酒店,猫儿总会至Spectacle中央的甜品舖(原本「Janice Wong MGM」的位置)买几盒Macarons,一来可作为好友们的伴手礼,也可带到房间里佐茶/咖啡,当作午后小点心。

记得在台湾时,猫儿曾经数度(为年代新闻与中天电视的节目)拍摄及制作月饼专辑,也深刻感受到台北月饼的琳琅满目,香港自然是广式月饼一枝独秀,但苏式月饼仍有一定市场(例如九龙城新三阳、荃湾陆金记的上海月饼);而位于香港中环大馆「赛马会艺方」内、主打江南菜的 Old Bailey(奥卑利餐厅,行政总厨黄师傅原籍江苏扬州)同样有提供经典苏式月饼。采取纯手工古法制作的奥卑利苏式月饼(无论鲜肉馅还是豆沙馅)口味相当地道,令人忍不住一口接著一口吃,还让猫儿回想起游历江南时,在苏州、杭州和上海大啖月饼的美好时光;奥卑利月饼的馅料精致、饼皮酥香(烤过或煎过更好吃),非常适合怕甜怕腻的朋友们品尝。

上图:香港知名的连锁品牌象是美心、奇华、恒香、荣华、大同老饼家,多以广式月饼为主,照片是香港美心月饼(购于沙田的美心翠园餐厅);下图:奥卑利的经典苏式月饼。

香港的广式月饼闻名港台(特别是经典奶皇及近年来的流沙系列),每年皆召唤不少台湾食客专程搭机飞来寻味,其实澳门的月饼亦不遑多让。农历八月初来到澳门,猫儿品尝应景的月饼之余,也在路凼城的 MGM Cotai(美狮美高梅酒店)透过艺术和歌剧获得精神食粮,更少不了享用美食来满足味蕾;座落于Spectacle(视博广场)一隅的淳餐厅,便是猫儿在 MGM 品味广点及粤菜之首选。

 

当令午间套餐以精美四喜拼盘(北极贝海鲜饺、香醋海蜇花、冰烧三层肉、金腿银萝千丝酥)来揭开序幕。

(上图:鲜蟹肉竹笙菠菜羹,桂花瑶柱炒鲜花胶)

 

脆皮龙井茶燻鸡的滋味接近港派传统太爷鸡,桂花瑶柱炒鲜花胶的口感鲜美,搭配主厨自制XO酱更是一绝。

(上图:脆皮龙井茶燻鸡、金汤野菇津菜、龙虾汁玉带炆伊府面)淳的粤菜兼备了传统与创意,大厨对于食材讲究之余,更能创作出融汇古今的时尚菜式,每一道料理都是醇美馥郁的精心之作。

整体而言,猫儿品尝的午间套餐,从开胃拼盘一路到餐后的甜品及时令水果,皆呈现相当水平,好友对于淳餐厅的蛋白花雕蒸银鳕、脆皮凤翼酿山珍、烧汁蒜片和牛粒、生菜松子乳鸽松、海鲜燕窝炒芙蓉等主厨招牌料理,同样十足推崇;而淳的典雅装潢与粤式佳肴相辅相成(猫儿是在「淳」的包厢里用膳),并提供一系列茗茶及珍酿的配对菜单。猫儿吃饱喝足之后,来到视博广场悠闲漫步,当代艺术家马文所策划的《蜕变.无穷尽》装置艺术作品,目前即在视博广场展示,藉由这浪漫艺术氛围烘托,让猫儿感到惬意无比。

有谁推荐more

限会员,要发表回响,请先登入
回响(1) :
1楼. 粉红Julia
2019/09/05 08:10
澳门的美食与艺术展览
自从上个月底开始,猫儿主播在美狮美高梅酒店的视博广场以及美高梅剧院,接连签到打卡,撰写精彩的艺文欣赏心得、歌剧观看心得,并且登上脸书之后,让我们熊猫帮的巧妇们,个个跃跃欲试呢,而紧接著连续几日,猫儿主播将美狮美高梅酒店的三大经典美食「蜀道、雅吉、淳餐厅」用餐心得依序一一呈现,深入到位的文字描述,真是超有吸引力。澳门是我们熊猫帮巧妇们经常度假的地方,虽说巧妇只是小赌怡情(每次来澳门的博彩花费只有澳门币几百元),然而老爹与巧妇们在享用美食上,品尝精致好料绝对不会手软呢,巧妇们喜欢在住宿的酒店吃饭,象是永利皇宫的永利宫、四季酒店的紫逸轩、巴黎人酒店的巴黎轩、新濠天地颐居的誉珑轩、金沙城康莱德酒店的、新葡京酒店的8餐厅 等这几间很好的五星级饭店餐厅(永利皇宫也是猫儿主播推荐的),日后一定要住几晚美狮美高梅酒店(特别是天乐阁复式客房)、品尝淳餐厅的广式美食、并购买美狮美高梅的玛卡龙唷(毕竟想购买美高梅的花好月圆奶皇月饼,还得等到明年的中秋节)。文章列出香港的人气高端月饼包括有:半岛酒店、四季酒店、瑰丽酒店、文华东方、香格里拉、港丽酒店、朗廷酒店、海景嘉福洲际、瑞吉酒店、丽思卡尔顿酒店的月饼,品牌真的不少哩(巧妇们想到某些台湾食客年年专程来香港拿相同的月饼,都笑了,希望他们能够买几盒不一样的月饼,来增加些许见闻,例如最夯的瑰丽酒店月饼、瑞吉酒店月饼),瑰丽酒店的迷你杂锦月饼(六件装,里面有云呢拿奶皇、陈皮豆沙、松子仁白莲蓉等口味),瑞吉酒店的迷你奶皇月饼与迷你红豆月饼,都来自于高知名度的顶尖国际酒店品牌,选择瑰丽或瑞吉的月饼,可说是十足体面的伴手礼。至于巴黎半岛酒店莉莉中菜厅,我们熊猫帮的巧妇们当然想吃(也希望住个几晚巴黎半岛酒店),坊间那般缺乏见识、没有什么视野的部落客,听到欧美的中餐厅就嗤之以鼻(观念就是:老外怎么能够烹调美味的中菜呢?但是我们这里却诞生了许多法国料理、意大利料理、欧陆料理的高手达人,实在很矛盾啊),巴黎半岛莉莉开幕至今已经吸引众多饕客莅临(他们可不是味蕾白痴),我们熊猫帮的巧妇们期待日后将巴黎莉莉中餐厅(还有紫辰宫、伦敦客家人与唐人馆)等全球顶级名店逐一造访,而今年中秋佳节,巧妇的美食要务,还是要订购及品尝皇玥饼艺的奶皇月饼唷。