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香港餐厅周 & 港台义式佳肴 : 意宁谷 @ 香港 Conrad 酒店 / 马可波罗 @ 台北远东香格里拉
2019/08/18 03:26
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经常游历世界各地的好友,读过了猫儿早先所撰写:澳门Don Alfonso 1890(位于新葡京酒店)的意大利美食之后,和猫儿聊及港台两地的义式佳肴;好友认为香港高档餐厅外籍人士云集,异国料理选择上,也确实比台湾多,只是价位不菲(因此一年两次的香港餐厅周总是那么热门);然而就同级餐馆而言,台北义式名店的服务、环境(例如桌距)往往更胜一筹,消费也较为亲民,菜肴则各有所长,猫儿时而推荐给香港朋友的远东Marco Polo(马可波罗)、西华Toscana、君悦Ziga Zaga,皆值得一访,近来马可波罗餐厅推出「玩味酒肴宴」(活动至8月25日)可让不少香港食伴们兴致勃勃呢。

广受食客瞩目的「香港餐厅周」每年举办两届,而再过几日,「2019夏季香港餐厅周」便即将登场(活动时间为8月22日至9月1日,本次据悉邀请了香港近250间食府连袂献艺);而在猫儿的朋友圈里,对于香港餐厅周评价分为两极,喜爱者认为在物价高涨的香港,能够用198港元即可在A级食府尝到包含前菜、主食和甜点的午餐(晚餐398港元)确实令人直呼悭又抵食!但也有朋友觉得:米芝莲星级名店对餐厅周的参与度不高,而许多食肆将自己定位为A+级,三道菜午餐不仅起价偏高,每一道菜往往还得加上金额不等的supplement,一餐吃下来也所费不赀,较之纽约餐厅周(午餐$29美元、晚餐$42美元)可贵上许多。

综观本次「2019夏季香港餐厅周」的名单,特色食府包括:九龙香格里拉的义式餐厅 Angelini、港岛香格里拉的龙虾吧、米其林二星日本料理Kashiwaya(柏屋)、名厨艾伦杜卡斯旗下的Rech by Alain Ducasse、丽思卡尔顿酒店102楼的Tosca di Angelo、人气英式餐馆London House Gordon Ramsay、提供当代西班牙料理的Fofo by el Willy、洲际酒店内的时尚日馔Nobu、米其林二星粤菜名店营致会馆、主推托斯卡尼佳肴的意宁谷等等;其中意宁谷餐厅Nicholini’s)位于 Conrad 港丽酒店8楼,由于是近年来首度参与香港餐厅周活动,因此格外引人瞩目。

港丽酒店意宁谷过去以北义料理著称,自从新任义籍主厨 Riccardo Catarsi(来自于义国托斯卡尼地区的港口城镇Livorno)走马上任之后,菜单里增加了不少意大利中部的传统美食及海鲜菜式,自制意大利面与意式云吞也是主厨强项。

 

(上图左)牛乳滑蛋佐白松露、(上图右)松露芝士意大利云吞

 

(上图左)手制意面伴奶酱及白松露、(上图右)松露鹅肝牛柳配苋菜及甜酒酱汁

记得上一回,意宁谷推出的时令松露美馔活动,让猫儿印象相当深刻。目前港丽酒店针对周末早午餐时段,将酒店8楼两间招牌餐厅(意宁谷和怀欧叙,再加上连接两所餐厅的酒吧Pacific Bar)整合打造,推出「Champagne Brunch on the Eighth」的品味概念,无限供应的Perrier-Jouët香槟与鸡尾酒,为周末早午餐更添欢愉的用餐氛围;至于内容包括波士顿龙虾伴鱼子酱、松露鹅肝牛柳、特制甜点的「HK Restaurant Week Summer 2019 Tasting Menu」(三道式的餐厅周晚间套餐每份$1068港元,另加10%服务费)也同样令人期待。

意宁谷甜品:朱古力冧酒慕斯、小圆饼及白咖啡雪糕

许多香港朋友都喜欢义式料理,猫儿的旧作中曾经谈及:若干环境较佳的义馔名店,象是湾仔君悦酒店的Grissini、香港丽思卡尔顿的Tosca、九龙香格里拉的Angelini、尖东帝苑酒店的Sabatini、港丽酒店的Nicholini’s,都是猫儿经常跟好友们小聚之处;每当聚会时,香港朋友也会希望猫儿介绍一些台湾的义式餐馆,以供她们来宝岛旅游时的寻味参考,而位于台北香格里拉远东国际大饭店38楼、拥有辽阔景观的马可波罗餐厅,总是猫儿优先推荐的义馔名店。

今年六月下旬,回台度假的猫儿刚好有个机缘,前往马可波罗餐厅与好友Gloria相偕用餐之余,也和义籍主厨Fabio Strammiello(中文译为法比欧)相见欢;Fabio跟猫儿表示:他采撷当代料理思维与技法,再融合世界各地旅居时,所学习到的烹饪精髓,丰富的阅历造就了时尚与创意兼具(contemporary cuisine with innovation)的个人风格,并依此重新诠释,展演出呈现Fabio特色的经典意大利料理。

三款 Antipasto:(上)烟燻鲑鱼佐瑞可达酪梨黄瓜
(下)茴香柑橘沙拉、澳洲犊牛菲力薄片佐鲔鱼酱

(上)义式蔬菜清汤
(下)南瓜浓汤佐瑞可达乳酪

马可波罗意大利餐厅向来以精致美味的菜肴、时尚典雅的环境、专业到位的服务著称;今年春季上任的义籍主厨Fabio来自南义的Amalfi Coast一带(邻近观光名城Sorrento),他过去曾经任职于巴黎Taillevent、伦敦Apsleys、哥本哈根Noma等西方都会的顶尖餐厅(巧的是,这3间餐厅的主厨:Alain Soliveres、Heinz Beck与René Redzepi,猫儿熟悉之余,也都相当欣赏),因此Fabio料理手路融合了南义的明媚浪漫、巴黎的华丽深邃、北欧的自然清新,令马可波罗的熟客们十足惊艳。

义式风味炉烤石斑鱼伴青葱及白腰豆泥(伴帕码森乳酪芝麻叶沙拉)

美国安格斯肋眼牛排佐巴罗洛红酒酱(主餐的side dishes部份,会由侍者推Trolley至桌边并提供现场服务

为了精准呈现La Grigliata Toscana(意大利托斯卡尼式烧烤)的好滋味,马可波罗餐厅特别引进了西班牙进口的Josper烤箱,采托斯卡尼传统烹饪方式料理美国菲利牛排、伊比利猪排、新西兰羔羊排、波士顿活龙虾、美国德州和牛肋眼牛排等肉品、海鲜及时蔬(以木炭加热,即便在高温下,还能保留肉汁,使得肉类或蔬菜都具有独特的炭烤风味);而在炭烤前,主厨还会将食材先用意大利香草及橄榄油腌渍,料理后再抹上义式香料猪脂油,因此尝起来外酥内嫩、香气十足。

三款 Dolce(上)主厨特制甜点:陈年兰姆酒菠萝薄片
(下)蓝莓千层派佐焦糖酱、经典提拉米苏

自从Fabio来到马可波罗餐厅后,便以「创意、超越意大利」自我期许,而他擅长使用食材来说故事,就是受到在哥本哈根时期,钻研北欧料理的影响,Fabio那充满意境、如画作般的摆盘风格,亦能带给客人全新的义馔体验。除了平日供应的经典义馔外,马可波罗更于周日推出全新半自助式早午餐:点用任一主厨精选主菜,就可于餐台上,无限享用丰富精致的义式佳肴(包括义式冷肉、香煎鸭肝、综合海鲜、主厨例汤和甜点吧等),另可加点精选酒款佐餐。猫儿相信厨艺认真、要求严谨的Fabio,能用富有视野的当代创意义式料理,掳获众多饕客们的挑剔味蕾。

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回响(1) :
1楼. 粉红Julia
2019/08/20 08:52
台北马可波罗、香港意宁谷与珀翠餐厅的CP值比较
我们熊猫帮的巧妇们向来喜欢意大利料理,猫儿主播的这篇文章介绍香港意宁谷与台北马可波罗,刚好都是巧妇们的爱店呢,港丽酒店的意宁谷和香格里拉远东国际饭店的马可波罗,都是知名的义式餐厅(主厨一来自于意大利中部的利佛诺、一来自于意大利南部的苏连多,也都获得米其林指南餐盘奖,等待日后米其林摘星),两者皆提供周日早午餐,我们熊猫帮巧妇前阵子曾经尝过马可波罗的周日半自助式Brunch(伊比利猪嫩烤苹果、烤地中海式鲈鱼、意大利综合烤肉拼盘皆$2280、慢炖牛膝佐玉米糕和炒彩椒$2580、炉烤波士顿龙虾$2680、US湿式熟成肋眼牛排$3080,点购畅饮精选酒款佐餐加$580),马可波罗的义式综合海鲜锅还让巧妇联想到澳门Don Alfonso 1890的「精美海鲜大烩」呢,而马可波罗自助吧餐台上的主厨沙拉、香煎鸭肝、每周例汤、义式冷肉(特别推荐生火腿哈密瓜)、综合海鲜、手工义面、特制手工甜点,所有精致餐点都吃到饱,真的很划得来,香港意宁谷的周末早午餐售价(每份港元$878+10%)比台北马可波罗高出五成以上,餐点口味应该是旗鼓相当;至于香港夏季餐厅周活动号称:「将为香港美食爱好者呈现一系列精彩纷呈、从广而精到小众又极具特色的丰富菜系,各大餐厅主厨及顶尖厨师团队度身定制餐厅周特色专属菜单,引领香港居民、年轻白领、时尚潮人、商务人士及外籍友人等美食爱好者品鉴中西美肴,希望食客能透过每一道独具匠心的佳肴,领略不同国度的饮食与文化,将这份乐趣传递给身边的每一人」,然而香港夏季餐厅周的价位动辄港币千元以上,远东马可波罗餐厅近来推出的「玩味酒肴宴」令巧妇们充满兴致(每份新台币$3000+10%,比珀翠/意宁谷的餐厅周套餐各卖HK$980/$1068港元,马可波罗算是很有吸引力),台北远东香格里拉的马可波罗与港岛香格里拉的珀翠餐厅,都是隶属于香格里拉连锁酒店内、以高楼层景观闻名的精致欧陆餐厅,适合情侣约会及商务餐叙,然而类似餐饮的价位可有三成以上差距呢,在台北品尝美食真是幸福,我们熊猫帮的巧妇们近日也要安排至远东马可波罗享用期间限定:五款义式美馔佐五样创意调酒的「玩味酒肴宴」唷。