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得闲饮茶 @ 粤港澳大湾区 (香港篇):彤福轩 @ 香港Rosewood酒店、Rùn 润餐厅 @ 香港St. Regis酒店
2019/06/11 04:56
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瑞吉酒店润餐厅与瑰丽酒店彤福轩是香港最热门的高档食府、亚洲全新美馔品味地标,猫儿于Rosewood(香港瑰丽酒店)开幕初期,就邀请好友专程造访了设在五楼的「彤福轩」餐厅,近来完成彤福轩的文字介绍之余,便安排一个休假空档,至St. Regis HK(香港瑞吉酒店)二楼的「润」餐厅享用港点午膳;当日猫儿尝到的「春风得意肠」、「锦绣黑椒和牛酥」、「京葱孜然羊肉烧饼」、「墨汁麻辣海皇饺」、「赛螃蟹干贝腐皮卷」、「怀旧千层糕」口味表现皆不俗,可说是湾仔地区的饮茶佳选;曾经吃遍港澳米其林所有星级粤菜、懂饮识食的猫友则认为:瑞吉酒店润餐厅主厨的强项在于精致粤馔(也更能感受到主厨功力),建议猫儿再邀集三五好友,相偕至润共享晚餐。

即便猫儿有不少热爱美食的香港友人,然而大家平日工作都忙,时间要凑在一起还真是不容易(而在这段期间,也有猫儿认识的美食达人部落客,从台北来香港玩,虽说他们对于润餐厅这样的人气名店感到兴趣,然而得知晚餐的人均消费后,就纷纷打了退堂鼓)。人生经常是一个缘份串起另一个缘份,话说五月中旬,猫儿临时到江苏扬州参加一场活动,因缘巧合与认识多年的朋友:台北香格里拉远东饭店厨艺总监Eddie哥重逢,也由于这次的巧遇,Eddie伉俪返台之前停留香港,特地邀约猫儿与他们夫妻俩,以及方先生一家人(跟Eddie熟识多年的香港好友)共进晚膳,而用餐之处即为湾仔商圈的润餐厅。

座落在香港会议展览中心周边、今年4月11日开幕的香港瑞吉酒店入口相当低调,旗舰中餐厅「润」与酒店的Check in柜台位于同一楼层, 整体空间呈现高质感、轻奢华之路线,入夜后的氛围别具浪漫,跟白天的柔和雅致,可说各有情调;当晚提早抵达的猫儿,将瑞吉酒店的餐厅动线再次熟悉一番,在润的楼上便是 L’Envol 法式餐厅跟润比起来,L’Envol的用餐环境较为明亮,而开放式厨房设计,让餐厅在视觉上看来更宽敞些),L’Envol 与 The Drawing Room提供瑞吉经典下午茶)也跟瑰丽酒店2楼的The Butterfly Room一样,皆列入猫儿日后计划造访的香港餐厅名单。

 

装潢融合瑞吉的纽约经典元素、本港多元文化与当代时尚格调的润餐厅,主营传统及新派广式料理,润的主厨洪志光师傅曾于文华厅(港岛文华东方酒店的米芝莲一星食府)及国金轩任职,粤菜功力有口皆碑;为了让用餐环境更为舒适,方太特别预订了餐厅最大的包厢(里面有沙发区及酒柜,可以先舒适地享用香槟及小点,包厢窗外则可观赏香港的璀璨城市夜景);洪主厨先进来和大家打声招呼后,随即便前往厨房准备,囊括了家乡酿辽参、花胶鸡丝羹、双椒焗猪肋排等多款粤馔的晚餐菜色,水平直追米芝莲二星级名店,跟美酒搭配亦相得益彰,让大伙儿吃得尽兴、聊得开心。

当晚猫儿在香港瑞吉酒店润餐厅品尝的菜色如下:

 

开胃三拼(锦绣黑椒和牛酥、松露酱蒿笋、茶树菇拌鸡丝蒟蒻),金稻浓汤花胶鸡丝羹

 

葱姜虾乾焗鲜蟹拑伴千层、家乡酿辽参佐黑白蒜

 

鲜花椒蒸星斑球佐炸豆酥、自制古法煀乳鸽

 

仙翁米鱼汤鱼蓉浸白玉、特式双椒焗猪肋排

 

元贝藜麦粗粮炒饭、生磨洋薏米腰果露配美点荟萃

润做为全球瑞吉酒店旗下,为数不多的粤菜食府,猫儿的香港美食圈友人,对于润的特色甜品(象是牛油果布甸、陈皮桃胶焦糖炖蛋、燕液小白兔奶冻、川贝仙翁米炖津梨、竹燕日本南瓜露)赞不绝口,只是猫儿基于热量考量,晚餐时的甜点大都浅尝即止,也许下一回邀约主播姊姊们午间来润小聚,再好好享用餐牌上的多款推荐甜品。

综观当晚瑞吉酒店润餐厅的菜肴,包括家乡酿辽参、鲜花椒蒸星斑球、葱姜虾乾焗蟹拑的表现(从食材搭配、味道展演、摆盘到整体水平)都非常出色,餐点足以跟猫儿较常造访的唐阁、夏宫、天龙轩、欣图轩、嘉麟楼等一流粤馔名店等量齐观,猫儿亦打算本月底抽空于午餐时段,邀届时自台来港的公关友人三访润餐厅(品尝行政午市套餐,搭配几款特色甜咸美点),而 Rùn 润餐厅也与 The Legacy House 彤福轩并驾齐驱,成为台湾好友、美国同学、主播姊妹们来香港寻味时,猫儿最新推荐的顶级食府。

St. Regis润与Rosewood彤福轩皆为海外游客访港之时,值得专程品尝的粤馔餐馆。在此附上猫儿日前撰写的香港瑰丽酒店彤福轩介绍:

The Legacy House 彤福轩 (香港瑰丽酒店)
香港尖沙咀梳士巴利道18号5楼
3891 8732
12:00--15:00;18:00-23:00
港铁尖东站J出口步行约5分钟
自美国德州达拉斯发迹的Rosewood(瑰丽酒店)成立于1979年,现今则隶属于香港新世界发展公司,因旗下营运管理巴黎Hôtel de Crillon、纽约The Carlyle等富有传奇色彩的经典旅馆,令Rosewood近来跃居全球最顶尖的奢华连锁饭店之一;座落在尖沙咀新世界中心旧址(该地原本为1910年代的太古仓码头)、毗邻星光大道的香港瑰丽酒店,是Rosewood集团的第26间酒店,不仅提供彷佛豪宅般的宽敞套房,包括The Butterfly Room、Holt’s Café、The Legacy House(彤福轩)等餐饮单位也有相当水平,中餐厅彤福轩尤其受到饕家好评。

做为全球Rosewood的中菜指标,位于酒店5楼、以新世界集团创办人郑裕彤来命名的彤福轩,主营时尚粤菜与顺德料理,经由中菜行政总厨李志伟(曾任职于澳门MGM酒店金殿堂)的精湛诠释,「大良鲜奶炒燕窝」、「凤城五彩炒鱼面」、「顺德拆鱼羹」等特色美馔不仅脍炙人口,更有向广东顺德(郑氏家族的发祥地)追本溯源之意蕴;午餐时段供应的港点「金钱酥蟹盒」、「鱼籽酱海皇石榴球」、「原虾蟹黄香菇烧卖」品项不算多,却样样精致,使用独立蒸气炉即点即制的「油盐水浸象拔蚌」、「豉椒汁煮鲍鱼」、「花雕鸡汤煮花甲」透过开放式厨房,烹调画面十足吸睛;招牌人气美味「传统北京烤填鸭」、「大宅门富贵鱼球」、「麻香葱油饼」、「松茸鸡豆花汤」、「胡椒酸菜煮星斑片」涵盖了京鲁和川扬等地的大菜小食,在270度维港海景烘托下,咸信能满足各方宾客的视觉及味蕾。

知味食客 顺德菜
旧时广东省城周边的南海、番禺、顺德三县,合称南番顺,被誉为岭南的鱼米之乡,经济向来富庶;自明朝逐渐成形的顺德料理,则立基于南海菜,再融合了番禺、香山、四邑等地的烹调技艺,赢得「食在广州、厨出凤城」美誉之余(顺德下辖的大良古称凤城),也跃居广府菜系的重要支脉;随著香港瑰丽酒店彤福轩的盛大营运,香港的顺德美食市场再次受到重视,不仅让许多国际旅客有机会认识「顺德煎酿鲮鱼」、「大良炒鲜奶」、「伦教羊额烧鹅」、「大良野鸡卷」、「均安煎鱼饼」的绝妙滋味,更令顺德料理全方位面向国际。

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回响(3) :
3楼. 粉红Julia
2019/06/30 06:02
香港瑰丽酒店 vs. 香港瑞吉酒店
看到猫儿主播撰写瑰丽酒店彤福轩与瑞吉酒店润餐厅的文章,我们熊猫帮的巧妇们好高兴,话说瑰丽酒店开幕已二个多月,瑞吉酒店也营运一个多月,众人对于里面的餐厅都期待已久(很奇怪的是:台湾有许许多多无所不吃的香港美食通,经常接受邀约、擅长撰写广宣文的部落客,可是至今都没有任何一篇「彤福轩」或「润餐厅」的网络食记出现,只有猫儿主播将自己跟朋友在彤福轩和润餐厅聚餐的美好经验,登上博客之余,也让读者增长了相关常识),坊间旅人及食客对于瑰丽酒店的起源大都一知半解,因此我们熊猫帮的巧妇们都以感激的心,来阅览有见闻有知识、自费用餐且不须为业者做宣传、全然实际经验分享的好文章;从今年春季到初夏,两大顶尖奢华旅馆:香港瑰丽酒店与香港瑞吉酒店在不到一个月的时间内,接连展开营运,豪华客房与完善的休闲设施之外,里面的中西餐厅都是美食达人追逐的亮点呢,我们熊猫帮的巧妇们自然饶富兴致(可能等暑假就组团前往香港,彤福轩与润餐厅都是诸多巧妇必访的目标),香港媒体报导《瑰丽酒店位于维多利亚港海滨地段,自开业之后,已是闻名亚洲的地标级建筑,其设计概念和蕴含精神是珍贵传统、将不同世代的观点紧密串连,瑰丽酒店经营者郑氏家族扎根于广东珠江三角洲一带,彤福轩以经典顺德菜映照此重要的家族根源》,写得文情并茂;佛山顺德作为昔日海上丝绸之路的贸易重镇(也是粤菜的发源地之一),拥有丰富的天然作物和河鲜,顺德料理以精细的功夫和烹调方式,带出食物原有鲜味而闻名,向来深受我们熊猫帮巧妇们喜爱,热闹且充满活力的彤福轩主餐厅在午膳时间提供一系列各省人气菜肴,晚上重头戏则为地道顺德美食,私人包厢主要供应精致粤菜,彤福轩与润餐厅都让客人在优美的环境下,获得精彩舒适的顶级用餐享受,巧妇们也想看到更多这二间酒店内餐厅的网志作品唷。
2楼. 何雨の步落格(★"B"log)
2019/06/20 17:42


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1楼. 何雨の步落格(★"B"log)
2019/06/19 15:31

《港币逢李杜年》 何雨.6.19.2019

今早上诗词课,老师讲到杜甫的诗...(想到在香港的亚蒨主播)

江南逢李龟年

港 ?逢李 ?年 (给自己的标题按个赞)

凤凰台案又重楼 (下主播台又赶场)

年年有余等进口 (猫儿=鱼 ,这不是^^乌台诗案)

咖巡殊理三变 (喝了咖啡提神想起宋朝晏殊说刘永(柳三变)的词没士大夫之气)

何雨那砖又重楼 (更上一层楼 男人的事业)

注:刻意用又重楼~老师应该会觉得不输李商隐的「巴山夜雨」.


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