Contents ...
udn网络城邦
猫儿主播喜欢的上海早餐 @ 半岛酒店 & 传统小吃选集 (沈大成、大壶春、老半斋、春风松月楼、德兴馆、绿波廊)
2018/09/05 04:56
浏览5,225
回响1
推荐20
引用0

上一篇文章里,猫儿曾谈及:想要将撰写近三年的「得闲饮茶:猫儿主播喜欢的香港中式餐厅」系列文章扩充,纳入同属「粤港澳大湾区」的澳门、深圳、广州等地之饮茶名店;日前好友则建议:若立基于广义角度,猫儿应将内容踵事增华,例如猫儿于今年春季在微信分享、拥有悠久历史的「扬州早茶文化」就可收录进来,而有不少朋友喜爱的「沪式饮茶」亦值得一书;毕竟上海早餐里常见的江南点心与传统面食,即深受苏锡、淮扬、湖嘉、杭绍的饮食文化所影响,其品项之丰富、口味之讲究,足以跟广式饮茶等量齐观。

近几年来,虽说猫儿来上海的次数不少(远超过造访与香港邻近的澳门),然而大多数时候,猫儿还是选在下榻饭店享用早餐,象是上海半岛酒店的大堂茶座,便是在外滩商圈悠闲品尝早餐的上选,至于街坊的沪式早餐馆子,也有几间让猫儿留下深刻印象。

大堂茶座 @ 上海半岛酒店
上海市黄浦区 中山东一路32号
021-23272888
做为外滩黄浦江畔60余年来,唯一的新地标,上海半岛酒店的建筑设计显赫大器,富有浓厚的装饰艺术风格,与周边的历史建筑群也融合得浑然天成,而内部餐饮单位除了知名的Sir Ellys与逸龙阁(各自荣获米其林一星、二星评价)之外,位于半岛酒店中庭、挑高三层楼的大堂茶座也是优雅佳选。大堂茶座自早晨六时便开始营业,内容囊括各式面包、火腿乳酪、当令水果的欧陆早餐沙拉吧,搭配「半岛经典薄饼」、「班尼迪克蛋」、「香脆华夫」、「面包布丁」、「乳猪土豆饼」、「牛肉汤面」等精致主食,为住宿房客带来一整天的活力;英式午茶则标榜与蜚声国际的香港半岛酒店下午茶同步,并重现上个世纪初,拥有「东方巴黎」美誉的上海黄金年代韵味。

谈及上海特色早餐,许多人都会联想到走庶民风格的大饼、粢饭、油条、豆浆(所谓上海早点的四大金刚),而猫儿有不少朋友更钟情于沪式饮茶。早晨来到心水馆子,点一壶洞庭碧螺春、西湖龙井或黄山毛峰,伴衬蟹粉小笼、鲜肉生煎、糯米烧卖、虾仁蒸饺、千层油糕、豆沙小包等江南美点享用,同时佐以菜肉馄饨、双档粉丝(百页包及面筋塞肉,象征金条与元宝)或各式各样的浇头面,每每让好友们尝得逸兴遄飞;只可惜在这(上海市区)讲求便捷的传统餐饮市场里,早餐时段有提供这种充满江南风情、能悠哉享用沪式饮茶的馆子,其实并不多,常见的反而是以连锁快餐店模式经营之老字号名店,以旧时招牌与昔年声誉吸引各方食客。

(上图:江南美点在上海市区极为普及,然而环境较佳的馆子大都从午间才开始营业;
下图:扬州茶点以富春茶社、冶春茶社、锦春大酒店最为著名,环境亦充满闲情逸致)

传统上海小吃选集:沈大成、大壶春、老半斋、春风松月楼、德兴馆、绿波廊

沈大成
上海市黄浦区 南京东路636号
021-63224926
位于传统与现代交互辉映的前英国租界区、周遭充满十里洋场古韵的沈大成点心店,始创于清朝光绪六年,以苏式糕点和「蟹粉小笼」、「鲜肉小馄饨」、「雪菜焖蹄面」等传统美食驰名,号称「集上海点心与小吃之大成」;来沈大成一楼外卖窗口购买糕点(象是赤豆糕、细沙条头糕、粢毛团、豆沙青团、八宝饭、糖年糕)的人潮,常年络绎不绝,二楼则供应「红烩羊肉」、「清炒虾仁」、「蟹粉豆腐」等风味佳肴。

大壶春
上海市黄浦区 四川中路136号
021-63130155
诞生于上世纪20年代的生煎馒头(俗称生煎包,简称生煎)历经近百年发展,早已成为相当普及的上海吃食,人气名店象是王家沙、小杨生煎和蔡记生煎,皆广受民众欢迎,而列入「上海米其林指南」必比登推荐、1932年开张的大壶春,当下更是热门得紧。大壶春的本帮生煎有「鲜肉生煎」、「蛤蜊鲜肉生煎」、「大虾鲜肉生煎」三款品项,强调肉馅饱满、面皮松软、底部酥脆,且带有葱花和芝麻香气,囊括三种口味的「特制小锅生煎」采现点现做,上桌镬气十足;食客品尝生煎包时,往往佐以「千张粉丝汤」或「咖哩牛肉汤」,而大壶春的「菜肉大馄饨」、「虾肉小馄饨」亦有不错口碑。

老半斋
上海市黄浦区 福州路600号
021-63222809
清朝光绪卅一年开业、原本叫做「半斋总会」的老半斋,以「扬州风鹅」、「金牌肴肉」、「香煎馄饨」、「蟹粉小笼」、「辣酱虾仁面」等淮扬美食及江南面点著称,每逢清明时节供应、号称长江第一鲜的「刀鱼汁面」尤其是镇店名吃;老半斋于2017年重新整修,内部规划为大众小吃区,以及空间较为雅致、餐台铺有桌布的点菜区,让食客能够悠闲来一碗美味菜饭,搭衬「白切香妃鸡」、「腐乳汁肉」、「扬州狮子头」等特色佳肴一同品尝。

德兴馆
上海市黄浦区 山西南路199号
 021-63510107
标榜原汁原味的上海菜馆不少,以德兴馆与荣顺馆(皆创立于清朝光绪年间)名声最为响亮,前者当年有沪菜泰斗杨和生加持、又拜苏籍美食名家逯耀东的《来去德兴馆》一文之赐,吸引许多饕客专程造访;「松鼠鳜鱼」、「德兴焖蹄」、「蟹黄油」、「八宝辣酱」、「扣三丝」、「油爆河虾」道道都是经典。现今德兴馆设有多间分店,其中广东路总店自清晨6点30便开始营业,早市主推德兴双档、鲜肉小笼、馄饨与多款大面;而邻近南京东路商圈的山西南路店,除了提供传统本帮菜肴外,走快餐风格的各式盖浇饭、面品、点心与特色砂锅,皆颇受观光客欢迎。

春风松月楼
上海市黄浦区 百翎路23号
021-63553630 
相传乾隆皇帝下江南时,在上海城隍庙附近的「吴记素斋」享用过一顿净素佳肴,让这家餐馆生意益发兴隆;宣统年间该店易主,经当地仕绅题联「春风和煦能容物、松月清幽不染尘」之故,遂改名为春风松月楼。招牌美点「松月汤包」、「上海煎包」、「面筋年糕」、「大馄饨」、「面筋百页」、「罗汉面」口感清鲜有韵,而丰子恺在《吃酒》一文里,曾对松月楼有过精彩描述,让用餐也更添况味。

绿波廊
上海市黄浦区 豫园路115号
021-63280602
座落在老城厢九曲桥畔、造型古色古香的绿波廊,原址是明朝嘉靖年间,潘氏豫园的西楼阁,1924年开始经营名为「乐圃廊」的茶馆,由于地点极佳,数十年来,吸引无数名人雅士造访。1979年茶馆扩张为提供「功夫锅烧河鳗」、「蟹粉菜心」、「油爆毛蟹年糕」等海派菜式的绿波廊,并推出了国宴美馔;现今绿波廊是豫园商圈美食地标,招牌点心「蟹粉小笼」、「松茸素菜包」、「糯米烧卖」、「萝卜丝酥饼」、「小馄饨」、「桂花拉糕」水平向来稳定,坐在窗边品尝上海美点,眺望园林及九曲桥美景,让人用膳之际,有回到老上海往昔岁月的感觉。

知味食客
南翔馒头店
和绿波廊相距不远、开设于清朝光绪26年(旧址在嘉定南翔镇)的南翔馒头店,以皮薄馅丰的小笼包驰名,其建筑古色古香,与湖心亭相映成趣,加上邻近豫园,因此一直人气满满。历经三度扩建的南翔馒头店,目前一楼是外卖区,楼上则依档次的不同,分为长兴楼、鼎兴楼、拥有临湖雅座的瑞鑫楼;本店招牌点心有「鲜肉小笼包」、「松茸小笼包」、「蟹黄白玉卷」、「金腿迷你粽」、「杂粮烧卖」、「面筋百页盅」,而汤汁清美、得使用吸管啜饮的「蟹黄灌汤包」也颇具特色。

有谁推荐more

限会员,要发表回响,请先登入
回响(1) :
1楼. 粉红Julia
2018/09/06 10:10
上海米其林2019年必比登推介餐馆
上个星期五,上海米其林召开「米道星发现」记者会,发布了二十六间「必比登推介」的餐厅名单,刚好本篇猫儿主播介绍的绿波廊、大壶春,都名列上海米其林必比登推介的榜单里唷,今年必比登最吸引我们熊猫帮巧妇们的餐馆包括:功德林、荣小馆、南麓浙里(外滩店的地点最方便,然而指南推荐的是:位于巨鹿路的南麓浙里静安店,距离嘉里中心大约八分钟步程)、苏浙汇、绿波廊、扬州饭店(其实奉贤路绿杨邨的淮扬菜水平,跟扬州饭店差不多)这几间餐馆,大壶春与金刚馄饨还有面是必比登推介的小吃首选、邻近徐家汇天主教堂的上海老站则以怀旧环境取胜,至于看起来价格很亲民(环境更亲民)的茂隆、兰心、海金滋,我们熊猫帮的巧妇们就没有什么兴趣哩(豪生酒家似乎还可以);上海餐厅的江浙菜水平,远超过其它城市,老爹说:香港人认为中菜只有两种:广东菜、京沪川菜,把本帮菜式跟京菜、川菜合并的结果,使得香港知名的上海餐厅(象是上海姥姥、家传沪晓、新沪坊、浙江轩、南小馆、沧浪亭、夜上海、沪江饭店、上海婆婆、翡翠拉面小笼包等等,部份餐厅还曾经荣登米芝莲星级评价)跟上海的同级餐厅一比较,立马逊色许多,包括从上海跨至香港连锁经营的小南国、功德林、王家沙、夏面馆、上海姥姥,以及昔日盛极一时的名店(五芳斋、鹭鹭酒家、新吉士);我们熊猫帮的巧妇们对于上海米其林的名单很有兴趣,例如新荣记旗下的副品牌荣小馆(位于上海新天地的安达仕酒店)获得必比登推介,思南公馆的荣府宴做为浙江台州高档海鲜指标,也许有机会上看米其林二星;当然,米其林指南主要是以外国人的角度,编纂给国际旅客参考用的(跟当地食评观点不同,经常在美食林或黑珍珠撰文发表的所谓本地美食家,总喜欢标榜及推崇「私厨、会所」,且一般民众不太可能去吃的「客制」菜肴),这一点我们熊猫帮巧妇很有认知,但巧妇们仍然期望:今年有更多上海本帮菜和苏杭餐馆,于上海米其林指南获得佳绩。