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从纽约到香港 : 经典牛排美馔 @ 中环 Wolfgang's Steakhouse (同场加映 Wooloomooloo Prime)
2018/04/23 04:56
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在上个月的文章里,猫儿曾谈及每年3月上旬到中旬举办(今年为3月8日到18日)、集结150家知名食府参与的「香港春季餐厅周」活动,经由FB分享后,许多友人感到饶富兴致,只是因发文的时间较晚,使得不少好友来不及与会,所幸主办单位自餐厅周名单里精选30家获奖餐厅所组成的「餐厅周赢家版」现在也已展开(活动至本月29日),让之前的向隅者能够一尝钟情;昔时曾参与猫友规划的环球美馔及牛排之旅、对于美式牛排有特殊热情的香港友人Elaine,前日便邀约猫儿及数名美食同好,一同至尖沙咀的Wooloomooloo Prime餐叙,看看这间人气颇佳的新派牛排名店(本次获选为餐厅周最佳牛排)跟大家熟悉的香港三大牛排地标有何差异。

Wooloomooloo Prime雄距尖沙咀著名商场「The ONE」的21楼,空间宽敞且设有户外区,坐拥不错的维港视野。

Poached Tiger Prawn Salad
(with Honey Bean, Red Onion, Oven Dried Tomatoes & Asparagus)

Chicken & Duck Liver Parfait
(with Truffle Butter, Crispy Toast, Black Berry & Gewürztraminer Jelly)

Pan Seared Monkfish Fillet
(with Sautéed Mushrooms, Potato Puree, Garlic Chives & Celeriac Truffle Veloute)

Grilled Australian Filet Mignon
(with Carrot Potato Puree, Roasted Cherry Tomato, Asparagus & Madeira Jus)

Farmhouse Cheese Selection
(with Green Apple, Dried Fig, Cherry Jam & Toasted Walnut Bread)

Mango & Pineapple Mousse Cake with Mango Sorbet

定位为澳洲扒坊的Wooloomooloo Prime提供来自西澳牧场的草饲菲力牛排、穀饲沙朗牛排、肋眼牛排佐Cajun酱汁,来自昆士兰牧场的熟成肋眼牛排、熟成和牛牛排、大份量战斧和牛牛排(穀饲350日、3周熟成),来自美国内布拉斯加州的USDA Prime肋眼牛排、纽约客牛排等多种选项,整体表现算是ok,毕竟跟设在文华东方、洲际和君悦的香港传统三大牛排地标相比,价格的确较为亲民,前菜、海鲜及甜品则有进步空间。

由于Wooloomooloo Prime是少数开在九龙市中心高楼层、拥有港人所谓「无敌海景」的牛排馆,吸引了不少注重用餐氛围与浪漫情调的客人,然而香港友人Elaine认为:若要单纯品尝烧烤牛排、享用熟成牛排特有的浓醇滋味,她的心水建议是(跟尖沙咀The ONE商场相距不远)座落于海港城的BLT Steak、尖沙咀中心的Ruth's Chris或喜来登酒店内的Morton's of Chicago,此外,位处中环商圈、走经典纽约风格的Wolfgang's Steakhouse(沃夫冈牛排馆)更是品味佳选。

沃夫冈牛排馆的空间设计传统,藉由古典的装潢、闪亮的银餐具、浆熨白桌布及小牛皮座椅,衬托出舒适的用餐环境。

Wolfgang's Crab Cake
Beverly Hills Chopped Salad

USDA Prime dry-aged Beef with Spaghetti

Prime Rib Eye Steak
(Side dish:Creamed Spinach)
USDA Prime, dry-aged for an average of 28 days

Tiramisu
Wolfgang's Cheese Cake

谈到纽约风格的牛排馆,猫儿首先联想到的是Peter Luger、Minetta Tavern、Bull & Bear Prime Steakhouse(多空市场牛排餐厅,位于曼哈顿中城华尔道夫饭店内,据悉乃银行家及金融界人士们的最爱)这三间纽约牛排名店,其中又以创立于1887年、在亚洲名气颇高的Peter Luger,表现最得猫儿青睐;Peter Luger的镇店美馔是Steak for Two(二人份Porterhouse),切1块牛排送入口中,但觉外脆内嫩、肉味汨涌,表层的Crispy感、中间的Greasy油脂香,带有嚼劲的肉质与丰沛的肉汁架构起立体层次,是美式牛排市场里,难以被超越的经典美味。

上图:纽约布鲁克林的Peter Luger牛排馆

荣获米其林一星佳评的Peter Luger,曾在猫友推荐的全球六处风味牛排暨Grill餐馆中(其它五间是日本东京的Aragawa、西班牙毕尔包的Asador Etxebarri、南非开普敦的Hussar Grill、澳洲悉尼的Rockpool、巴西圣保罗的Baby Beef Rubaiyat)排名列居前茅,然而对于工作忙碌的猫儿来说,想要一解蓴鲈之思就专程飞至纽约,再搭车前往位于长岛或布鲁克林的Peter Luger,也着实不太可能,因此当得知:被食家誉为跟Peter Luger口味最接近、在纽约拥有5间店面的沃夫冈牛排馆,已经跨海来到香港,猫儿自然立马前往品尝。

Wolfgang's Steakhouse是由Zwiener父子档(Wolfgang与Peter)联手创办,其中身为父亲的Wolfgang Zwiener曾经在Peter Luger工作了40年,2004年退休之后,才跟儿子Peter一同创业,先在纽约市中心公园大道(邻近帝国大厦)开了这间装潢呈现曼哈顿商务风格、日后备受好评的牛排餐厅;现今沃夫冈牛排馆不仅跨出纽约,在迈阿密、洛杉矶(比佛利山)和檀香山设立分店,也已成功拓点至北京、首尔、东京、大阪、马尼拉、新加坡等亚洲都会,让外地食客无须远赴大苹果,就能领略道地的纽约高档牛排(fine dining steaks)文化。

纽约市牛排巡礼:奥斯卡菲力米侬 @ Smith & Wollensky、乾式熟成肋眼牛排 @ BLT Steak、法式胡椒沙朗佐白兰地奶油酱汁 @ Capital Grille

纽约拥有全美最大的餐饮市场,也是连锁牛排馆的兵家必争之地,象是猫儿喜欢的东城区Smith & Wollensky、彭博新闻社周边的BLT Steak、克莱斯勒大厦旁(玻璃金字塔内)的Capital Grille、百老汇附近的Ruth's Chris、华尔街金融圈的Morton's、跟洛克斐勒中心毗邻的Del Frisco's Double Eagle、无线电音乐城斜对面的Mastro's(近年才由西岸进军纽约)都有各自擅长的牛排强项,可惜每次来纽约,猫儿的行程都很紧凑,因此一直没排出空档造访以「Luger-style steak」著称的Wolfgang's Steakhouse创始店;就猫儿在中环都爹利街沃夫冈牛排馆的食后感想:即便Peter Luger的用餐经验难以复制,但香港沃夫冈的牛排口感&浓郁滋味,的确跟万里之外的纽约Peter Luger(相距约12950公里)有一定程度相似,咸信对于Peter Luger的粉丝颇有吸引力。

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回响(1) :
1楼. 粉红Julia
2018/04/25 06:16
环球牛排之旅
记得以前我们熊猫帮的巧妇们,曾经读过一篇精彩的牛排文章:好的牛排餐厅作为商业经营的准则是有要求的,有的牛排餐承手艺、有的牛排讲究创新、有的牛排呈现古典口味、有的牛排荟萃外地手路,这也让美国的牛排市场,呈现出百家争鸣的盛况(台北则以邓记牛排系列最夯),而詹益昌在博客芝加哥牛排篇的叙述「肚子里充满动物性蛋白质的饱足感」写得很生动,让我们熊猫帮的巧妇们跃跃欲试;感觉上,澳洲风格的Wooloomooloo Prime类似中环很夯的beefbar(总店位于蒙地卡罗,曾有巧妇去过),把各方牛排食材聚集,而沃夫冈牛排馆则专门展演纽约风格,牛排口感豪迈、味道更为浓郁,猫儿主播喜欢美式牛排,我们熊猫帮的巧妇们都同样超爱呢,希望沃夫冈牛排馆来台湾拓点;另一方面,我们熊猫帮的巧妇们对于「猫友规划的环球美馔及牛排之旅」很有兴趣,纽约、东京和毕尔包的三大牛排馆早已耳熟能详,至于澳洲悉尼、巴西圣保罗、南非开普敦都是南半球美食都会,大型牧场应该不少,牛排肉质想必也呈现特别的风味,日本东京Aragawa是老字号(就不知被誉为日本通、又兼牛排达人的猫大爷有没有写过食记)也是日本和牛料理的指标牛排馆,而西班牙毕尔包的Asador Etxebarri一般在熊猫帮巧妇们的心仪餐厅名单,请问有没有行程表可以参考呢?期待日后我们熊猫帮的巧妇们也展开一趟环球牛排之旅唷。