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黄豆颂
2019/05/19 23:16
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人类大概在公元 6,600 至 7,000 年时,就晓得在中国有一种作物叫黄豆,也可能早在那时候以前,人类已知道黄豆是一种很营养的食物,可以取代肉和乳制品,让素食者也不致有营养不足的问题。

时至今日,人类更了解,黄豆还能帮助人们降低胆固醇、改善不孕症及减少停经期的不适感。

黄豆来自东亚,千年来,一直是亚洲的主要作物之一,除了直接可作零食或下酒的毛豆(未成熟的黄豆)之外,黄豆还可制成酱油、豆腐、豆豉、豆浆、优格、人造肉等食品,以及作为家禽和家畜的饲料。

黄豆之所以受人重视,不仅因为它能取代动物性蛋白质来源,同时还能提供很多维他命,营养丰富的程度远超过肉类和乳制品,尤其是一些人体无法制造的基本氨基酸 (amino acids);每一份(约 155 克)黄豆含有 18.46 克的蛋白质、8.06 克的脂肪(omega-3 fats)、 13.81 克碳水化合物、人体每天应摄取 20% 的铁、25% 的镁、26% 的磷、19% 的钾、10% 的钙、19% 的铜、79% 的锰、16% 的维他命 C、52% 的维他命 K、21% 的维他命 B1、14% 的维他命 B2 121% 的叶酸。它含有一种叫异黄酮 (isoflavones) 的植物雌激素 (phytoestrogens),对人体健康帮助很大。

研究显示,每天只须吃 47 克的黄豆,即可降低 13% 的坏胆固醇 (bad cholesterol LDL),这表示吃黄豆可以增加好胆固醇 (good cholesterol HDL),而好胆固醇能够清除血管内的 plaques,阻止动脉粥样硬化 (atherosclerosis)。

妇女到了更年期,因女性荷尔蒙 (estrogens)减少,会有不同程度的潮红(hot flasshes)、睡眠困扰和排尿问题,而黄豆里所含异黄酮或植物雌激素能产生人类雌激素同样的效用,因而可以减轻妇女更年期不舒服。 黄豆也能改善妇女怀孕困难的问题;在一项研究中,受测妇女每天吃 6克黄豆粉,六个月后,可以体验到更多排卵,月经周期也规律了。

由于黄豆内含有植物雌激素,男人吃黄豆类食品就担心会降低体内睾丸酮,然而矛盾的是许多声称能够帮助男人增长肌肉的营养品都是以黄豆作原料的,假如黄豆的确会改变男人的性能力,那些所谓男人的营养品不是无效,就是有害的了。不过另有 15项研究指出,男人每天吃 70 克黄豆蛋白食物或高达 240 克的异黄酮营养品,也还是安全的。

值得一提的是:有科学研究证实,适量摄取黄豆营养,可以降低患摄护腺癌的风险,也能减少得乳癌的机率,多数亚洲研究指出,摄取大量黄豆可以减少患乳癌的机会,但在西方国家却没有研究显示乳癌与摄取黄豆食品之间的相关性,科学家因此相信,可能是因为亚洲国家的人民常吃发酵后的黄豆食品,而发酵后的黄豆食品里含有能抑制癌症的成分。

有关黄豆另有一个很大的争议,那就是试管研究发现,黄豆里有一种成分对甲状腺(thyroid)患者有负面作用,但人体试验上却无法证实此说,因此一般的建议是:即使甲状腺已肥大的人,只要摄取够每天所需要的碘 (iodine),就不必担心。

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回响(2) :
2楼. 台湾政经索隐
2019/05/20 22:52

女性贺尔蒙 含量不少

和痛风 不知有没有关

不过我是不怕啦

对不起,我所知有限,您的问题最好请教医生。 吴育刚2019/05/21 21:37回覆
1楼. 一亩桑田
2019/05/20 16:12
这应指非基因改造的黄豆,
基因改造的黄豆是否有害呢?

对不起,我读到的一些原文资料没有谈到这方面的问题;我所知有限

,请原谅。

吴育刚2019/05/21 21:39回覆