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【台中。美食】与大师相遇—上红铁板烧创意料理一场豪华完美的无菜单料理铁板烧show。(udn博客粉丝页)
2019/09/29 14:59
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  要活就要动,当人们发现适当运动是最佳释压减重的方式后,假日时分,台中大坑步道的人潮,象是一条长龙,摩肩接踵络绎不绝。有了消耗,才能合理补充身体所需的好营养。

  台中北屯军福十三路一间甫开张不久的,是我心目中大坑美食米其林等级的餐厅。热衷于烹调且钻研多国料理原喜来登知名主厨潘英滨,以健康养生为趋向,餐厅中所有调味酱料及高汤,皆取用天然食材,全是主厨亲手调制;依恃多年经验,潘先生对所有食材性质了若指掌,发挥自己所长,搭配以不同料理方式,完美呈现食物最佳的口感和色泽。

  首先,介绍这位让我佩服得五体投地的主厨--潘英滨,拥有从事铁板烧事业25年以上的经历,曾为《Fattys义式料理铁板烧》行政主厨、台中《兼六园日式料理铁板烧》主厨、《松菱日本料理铁板烧》行政主厨、《丰邑喜来登国际饭店铁板烧》主厨、《以色列雅尔卡My baby商场》客座主厨、《香港松菱铁板烧》客坐主厨、《厦门新陶乡锅物铁板烧》行政总厨,洋洋洒洒的资历,他结合所学各式料理的菁华,经过融会贯通,在《台中上红铁板烧创意料理》创出令人赞叹的美食王国。

  料理台上,他坚持没有调味瓶,选用当季的食材融入菜单,配合严选的肉品、生食等级活体海鲜,以食物最真实的天然原味,掳获每一位用餐者的味蕾。看着他充满自信在铁格上翻飞的动作时,那是除了嗅觉、味觉外,附加的视觉飨宴。这种多感的幸福,只有亲临现场,才体会得到。

什么叫新鲜?

  甫到餐厅,一眼就瞄到店前的水族箱,里面的帝王蟹充满活力的到处舞动,偷偷地伸了一只手指头试了一下水温,是冰的,笑容不自觉在脸庞漾了开来,行家,帝王蟹生存温度在摄氐2-5℃,只有这样的水温,才能保有它的最佳质量。

规模优势

  靠铁板座位有三大区块,每一区座位数7到10人。店内最佳配置人数大约27人,若团体包场,最多约可容纳到50人,因为食材都是以活体料理为主,在铁板烧业界是少数具规模的餐厅,切记,预约是保障。

  座位前三碟沾料,一个是洋葱酱,一个是主厨特制沾酱,第三个是腌白萝卜,浓郁的柚香、酸中带甜的滋味,颇为开胃,与众不同的滋味让人有了期待。

开胃前菜

日式松露茶碗蒸

  香菇加入蛋液蒸熟,依续加入甜豆、夏季松露,口腔中充塞著浓郁地蕈菇香气,这满口的鲜美,梦幻般的滋味,令人对今日个人专门打造无菜单料理充满了期待。

养生杂粮竹炭面包

  搭配浓汤的是半片的全穀面包,舖排著九种坚果碎粒,份量不大,但是,所能提供人体必需营养素,一次到位。

日式坚果鲑鱼卵和风沙拉

  没有冲鼻的醋味,也没有海产的腥味,一颗颗鲑鱼卵在舌尖上爆开,拌著现烘焙充满果香的坚果碎粒,食材的香甜,是致胜的因素。

季节鲜鱼

  爱吃鱼的人,必然知道,一条鱼最好吃的地方--鱼脸,但是,不讳言,我头一次吃到来自肉质最弹牙的圆鳕的鱼脸。

  主厨先用铁板双面油煎上色,把肉汁封存住,以增加外表的酥脆,复以洋葱、酱油煨入味,外表极似巨型干贝,但是,吃起来的嚼感,绝无可比拟,口感绝佳。搭配的绿叶菜则是选用略带滑溜的皇宫菜,以取代勾芡,低GI、高蛋白的清爽料理,让人赞叹。

  享用大餐的同时,铁板上同时持续地做二件事,一个是用昆布和柴鱼汤熬煮生米粥;另一个是乾煎栗子南瓜和地瓜,色泽几乎无二,究竟主厨是要做什么?我没问,只是偷偷观察。

炙烧帝王蟹腿

  为了保留住蟹管内的汁液,主厨先煎后闷,直至熟透再用火炙烧到乾,搭配蜂密芥末酱,以蟹钳剪开壳,这完美的纤维代表的就是新鲜,不用矫情,一口弹牙的蟹肉、一口鲜美的原汁,带著烧烤味的的香氛,这料理,简直无懈可击。

主菜(五选一)

葱姜清蒸松阪猪

  松阪肉在铁板烧多会用洋葱、黑胡椒调配,所以,我无法想象用在养生料理,是什么做法。看到主厨秀出的菜色,以姜丝舖底,置上松阪肉条,加入青葱丝清蒸,佐以柴鱼芝麻酱,没话说,清爽不油腻。今天,主厨特制银发族无菜单料理,那贴心与温度,不用言语,我深深感受得到。

美国PRIME厚切沙朗牛排

  听说我到美国吃牛排,返台后就鲜少吃西餐了,主厨微笑著为我做了一道与众不同的料理,他选用一只牛全身只有4公斤位于菲利牛排最上端的肉。

  隔著餐桌,看着他出神入化的操作,二块PRIME厚切沙朗,先用牛油大火煎牛排,待外表酥黄,静置一旁十到十五分钟后,再回到铁板乾煎,一块趁热切丁,另一块则再经炙烧,配现烘蒜酥,沾坚果粉食用。外焦里嫰,肉不塞牙且充满肉汁,同时吃到烧和烤两种滋味,即便是厚切牛排,软嫰不柴,但是,盘子上干干净净没有一滴血水,好吃的诀窍就在--静置,能不让人服气吗!

  至于先前提的,放在铁板上两块色泽一模一样的东西,原来是地瓜和栗子南瓜,用来当摆盘装饰,前者肉质乾松,后者充满水分,入口即化,两种截然不同的口感及味觉,完美。

帝王蟹肉粥

  还记得我先前说的,桌上有一锅熬煮的粥吗?主厨将一碗蛤蜊倒入,以蛋液调入蟹膏,倾入粥中,台上另置一块帝王蟹胸,先上色后闷煮,最后用火炙烧到香气扑鼻,置入滚沸的粥中,放入海带芽、青葱、白芝麻,一锅没有任何调味料的海鲜粥上桌了。

  看似无奇,但这是我所吃过最美味最鲜甜的粥,不但有鲜味至佳的口感,还有炙烧海鲜的香气,即便只为这一锅,值得。

附餐

旬味汤品

  为了食安,店里的汤头都是主厨以牛筋、牛骨及蔬果熬制,所以,这道洋葱浓汤不仅是鲜美,更多了一分胶质,它的浓稠度还能支撑起司饼,两者同时入口,汤多了一股奶香味,多层次感的味觉,令人惊艳。

季节时蔬

  烫青菜调红葱酱,一股再熟悉不过的古早味,清爽而不油腻,适量的补充了纤维素。

主厨精致手作甜点

  香蕉双面乾煎,上色,将融化的奶油混入蜂蜜,浇在香蕉上,直至汤汁完全裹住香蕉像糖衣般,外表脆中带韧,内里就像一口香醇浓郁的香蕉奶酪,这种完美呈现,也只有在铁板烧才能做到。

随餐咖啡/茶饮/果汁(选一)

拿铁咖啡

  饭后,来杯咖啡悠闲的和家人话家常,绿白相间的咖啡色彩,有著甘醇回韵的老板精心挑选的咖啡豆,今天这顿无菜单料理,满足了我对美食的要求。

后记

  硬要用C/P值来评一家餐厅,不是物美价廉,而是要以食材的相对价值所能带给消费者视觉与味觉相对满足点来评比,上红铁板烧创意无菜单料理视食材档次不同有些许价差,但是,它所给予人们的是味蕾不同层次的奢华体验。

  辛苦的工作,为的,不就是让自己享受用自己能力所换得的享受?何妨趁空闲时,预约主厨,带著家人到大坑爬山并犒赏自己的五脏庙。

附注:《上红创意铁板烧》也提供采【预约制--代客料理服务】;但因食材的差异,料理方式的不同,其详细价格费用,请电洽(04)3507-6838,将有专员提供咨询服务。

相关信息

上红铁板创意料理

上红铁板创意料理菜单

营业时间:每日11:00-14:30、17:00-21:30

地址:台中市北屯区军福十三路118号

预约订位专线/联系电话:04 3507 6838

粉丝专页:https://www.facebook.com/ShanhungTeppanyaki/

IG:Shanhung_Teppanyaki (或查找:上红铁板创意料理)

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