卫生署历次国人营养健康变迁调查结果显示，各年龄层的民众蔬果摄取都不足，约分别有80%的国人在蔬菜或水果方面都吃不够。许多研究证据指出，蔬果摄取不足是慢性疾病的重要成因，因此从WHO的全球策略到许多先进国家的国人健康饮食指引，均把「多吃蔬果」行为重要指针，鼓励民众多吃新鲜蔬果。

　　以美国为例，从1991年开端推动”5 a Day”活动，鼓励民众每天吃5份新鲜蔬菜水果，实施五年后，使癌症发生率每年下降0.7%，死亡率也降低了0.5%，成效备受肯定。2002年国际知名医学杂志刺胳针(The Lancet)刊载一篇归纳了26个国家的研究结论发现，每天蔬果摄取量如果少于600公克(相当于5份)与许多慢性疾病和心血管疾病的罹患率有决定性的正相关。

　　有鉴于此，行政院卫生署特别对国人进行蔬果摄取问卷调查，发现虽96％受访者表示健康的饮食可以维持健康，且68％同时对于每日蔬果应摄取的量有其概念，但分别约5成民众表示自己每日摄取不足3份蔬菜或2份水果，蔬果都不足的约有3成6，仅有3成7认为自己的蔬果摄取皆足够。外食比例与蔬果摄取不足成正比，而摄取不足的原因主要为供应不足。蔬果摄取不足者中，仅有43％与35％在外食提供蔬果数量不足时会考虑附加的购买，在有便利的购买通路前提下，约60％二餐以上外食的民众认为会增加蔬果摄取。由调查结果可知我国极待建构蔬果摄取之支持环境，不论是提高生鲜蔬果供应购买的方面性，或者对外食族群供应购买的可获性。

　　因此，希望每个人都可以从自己开端，为自己经营「天天多吃蔬果 健康又乐活」的人生。