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| 2008/06/26 00:26:42 | ||
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辣妈的麻婆豆腐 自称辣妈就是因为我嗜辣，每餐无辣不欢，称我走火入魔不为过，其中我最爱吃的就是最大众化的『麻婆豆腐』了，当然我加的辣椒或辣椒粉绝对让不习惯吃辣的人喊救命，而我非得这样子吃才过瘾。以前在工地我煮『麻婆豆腐』时，当天的饭一定不够吃，几个大男生总吃的涕泗纵横。 材料 : (A)肥瘦各半的五花绞肉 (B)辣椒粉两小汤匙、辣豆瓣酱两小汤匙，朝天小辣椒五条(以上是辣妈个人标准，你可以酌减，要是认为还不够辣，可再加)、老姜一小块、蒜瓣两个、葱两棵通通切成小丁，葱白葱绿分开。(如果没有葱，可以用洋葱代替。) (C)豆腐10元，切成约2厘米小框。 调味料 : 柴鱼酱油或酱油膏一大汤匙。 作法 : 一大汤匙的油热锅绕几圈，整个锅都必须沾到油，先下材料(A)炒到绞肉松散且变色，续倒入材料(B)炒香，加大半饭碗的水盖上锅盖以中火闷煮至汤汁减半，最后加进材料(C)和调味料拌炒均匀，熄火装盘再洒上绿色的葱花点缀。 小撇步 : 当(C)豆腐刚倒进锅里时，千万记着:决对严禁拿锅铲把豆腐炒来炒去，那会变一锅破碎的失败豆腐渣，只要轻轻晃动锅子，别让豆腐黏在锅底就好，等汤汁和豆腐都滚了，豆腐煮熟已经定型就不容易破，此时再用锅铲轻松从锅底铲个几下翻身，调味与色泽都均匀即可起锅装盘。 (A) (B)同样的材料，只要把(C)的豆腐换成龙口粉丝，就成了蚂蚁上树，换成茄子就成了鱼香茄子。 通常我做上述(A) (B)基本主人公会多做些，分成3次份量，用一份当天做菜，另两份收冰箱冷冻，改天做别道菜时退冰就可下锅，加上龙口粉丝或茄子，又是一道快速完成的名菜，除了省瓦斯也节省时间。 . PS : 如果你觉得怎么汤汁比较多 ? 那是因为我喜欢用这汤汁拌饭吃，所以比一般麻婆豆腐多了些汤汁，对于嗜辣者堪称人间美味。 引用文章 辣妈的蚂蚁上树 感谢 本篇文章登上 联网 贴心下午茶 97 . 06 / 27
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