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| 2007/12/17 00:05:59 | ||
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暖烘烘的龙眼干麻油鸡 朋友送了一大包龙眼干，每晚边看电视边吃，实在甜的不得了，吃了几天就腻了，拿个罐子装起来后几乎忘了它的存在，直到有一天在报上看到煮麻油鸡可以加龙眼干，这可提起了我的好奇心，马上剥了些龙眼干备用，天气渐凉却也还不到进补的时候，我已经忍不住付诸行动，谈到吃又能变花样，我真是兴致勃勃。 材料 仿仔鸡(台语)半只请鸡贩切大块、龙眼干20颗、黑麻油一大汤匙、老姜连皮洗净切片、米酒看个人习惯的份量。 做法 我喜欢用深的锅子来煮，这样子麻油才不会喷的到处都是，我用的是闷烧锅的不锈钢内锅，黑麻油热锅爆香老姜片，等姜片表面略焦，倒入鸡块拌炒至变色，添加水或酒，份量大约淹过鸡块 说到麻油鸡加盐与否，许多人依老人家交代煮麻油鸡不加盐，缘自于古代女人做月子吃麻油鸡，怕加了盐会喝水，必须常起床上卫生间不便，更怕着凉，现代人洁具方便无此顾虑，所以不必委曲求全吃无咸味的麻油鸡。 盛了一碗照相，然后迫不及待的大口吃，不是辣妈我自夸，真的是最道地、最棒的台湾家常美食，煮的火候恰到好处，仿仔鸡肉鲜嫩，和牙齿拔河又满足了口欲，龙眼干变得清淡微甜，那浓郁的麻油酒香汤头，融入龙眼干微微的果香和自然甘甜，真的~真的~真的~好吃极了，实在太佩服想到把龙眼干添加麻油鸡这点子的大师。 天气转凉，煮一锅加了秘密武器 : 龙眼干的麻油鸡，保证全家都喜欢，我习惯用麻油鸡汤泡饭吃，老公则自己煮了面线(另锅清水，待水滚后丢半把面线，煮一分钟马上捞起)，最正典的麻油鸡汤面线是他的最爱。 关于米酒该加多少 ? 有人不用水只加米酒，也有人米酒和水各半，我家因为不喝酒，所以只在起锅熄火前滴个几滴聊备一格，也因此曾经闹笑话过，有一回在朋友家，她妈妈从乡下送来几只自己养的真正土鸡，她煮了一大锅正统台湾口味的麻油鸡，时值严冬，她好意打电话招兵买马邀几位好友共享，每个人都吃好几碗，正土鸡嚼劲 忽见老公满脸通红摊在沙发直嚷 :「唉哟 ! 我的心跳怎么那么快 ? 」我才想到老公对酒过敏，所以向来是拒绝往来户，朋友家的麻油鸡完全不用水，用了6瓶米酒，难怪老公冻未条。 辣妈小叮咛 : 切记无论你买的龙眼干是连壳整粒的或者已经剥好整盒的，要买普通用烘干的，不能用炭烤的，否则鸡汤会有股烟熏焦味，如果你喜欢那个怪味，那就另当别论了。 辣妈小建议 : 不管是肉类、海鲜类、麻辣的、清汤的火锅，如果都抓一小把龙眼干丢进做汤底，那么今年冬天家常火锅又多了一味果香，大饱口福之际大家都封你为『火锅达人』，记得告诉我一声，分享你们的快乐喔 !
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| ( 休闲生活丨美食 ) |
