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伦敦 - 越级超值小馆《Medlar》
2019/11/07 14:43
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星级法式小馆相当好,接著便去朋友推荐的「精致版街坊小馆」《Medlar》。既是在物价高昂的伦敦、这「街坊」又是富裕的 Chelsea 区,倒也没期待多么廉宜,纯是觉得朋友们刚下飞机,就轻松些、别吃得太拘谨。

主厨 Joe Mercer Nairne 在开店前也励炼了不少英、澳名店,开张一年半就拿下米其林一星(2012),后来不知怎失掉了,但人气依然高;目前则为 2020 版餐盘(The Plate)推荐,有没有星纯参考,朋友指路较重要。

门面

小馆简洁现代,环境气氛、客群都不错

一景

香槟 以夏多内杯装香槟

先来一瓶颇熟悉的 Agrapart & Fils ‘7 Crus’ 香槟,举杯庆祝伦敦小聚,易饮好搭。四人有一位不饮酒,酒单虽然不错,之后也只各自点些单杯红白酒

牛油 Sourdough

牛油香、面包好是基本功,酸种面包(Sourdough)挺好

这里的 Prix Fixe 组合套餐价格果然合理,自选三道 53 英镑(当时正值英镑谷底、不到 1,900 台币)、两道 45 镑,大家就从英法义混合的菜单挑著组合,人多了就可分享多尝几样

无花果沙拉

前菜黑无花果沙拉一来,就不仅一般小馆 feel。黑无花果来自法国、羊奶瑞可塔乳酪是意大利 Piemonte 版的 Seirass Ricotta,加上苦苣、西班牙火腿片跟增添口感的焦糖化榛子,费心设计的一道沙拉,不简单

烤鮟鱇鱼面颊

烤鮟鱇鱼面颊(Monkfish cheeks)是热前菜,炖汤汁是茴香与西班牙 Chorizo 香肠味,加了菊苣丝跟四季豆。爱吃鱼的广东人特别喜欢称为「面珠灯」的嫩颊肉,但西方的鱼 cheeks 可泛指鱼头肉,在西餐厅尝到鮟鱇鱼头肉也挺妙

蟹肉意大利饺

蟹肉意大利饺与海鲜浓汤都可口,在《The Ninth》才吃到过的海芦笋又出现了,还有褐虾仁跟烤得焦香的韭葱

小布拉塔乳酪

这货好 

西西里传统菜炖茄子芹菜(Caponata)上的小布拉塔乳酪(Burratina)漂亮可口,大胜《The Ivy》的货色。伴随著炸朝鲜蓟、乳酪上撒了油菜籽,口感层次也多些

Rump steak

老美的 Rump steak 是较紧实的牛臀腿排,在英国的同名部位却约同沙朗(Sirloin),肥瘦均衡。产量少肉质佳的苏格兰白带格罗威牛(Belted Galloway)牛排火候到位,伴随的硕大 Portobello 蘑菇上铺满了奶油焗蜗牛。一道烤牛排就用上了 Café de Paris 酱汁(蜗牛)、Shallot Purée 与 Béarnaise 酱汁,有些复杂,也超越小馆规格了

鲽鱼

鲽鱼(Lemon Sole)也不只是煎一煎,除了搭配贻贝、培根、嫩朝鲜蓟、芹菜,还有大段烤过的萝蔓莴苣,用的则是义式香草酱(Gremolata),主厨很有些想法与技法

小馆竟达十六种选择

两位男士不约而同选了乳酪盘做为一道菜,满满一小桌乳酪令人瞪大了眼加上笑得合不拢嘴。小馆竟端出十六种丰富选择,真能令许多号称法国「餐厅」汗颜

具乳酪专业证照的女服务生笑说全来也行,朋友「只」选了八种,在下则一边拣喜欢的一边请她推荐、挑了五种,再点一单杯阿尔萨斯 Domaine Saint Remy Gewurztraminer 白酒来配,很过瘾的一盘乳酪

挑了五种

所提供半数是熟悉品项,但有些英国乳酪较陌生,服务生忙碌中还特地写了一小张所点品名给我们,贴心

所点品名

甜点略过,只以餐后小点法式棉花糖、松露巧克力配薄荷茶

 

此餐一有趣插曲:邻桌正统英国腔英语的东方老太太独自用餐,深色旗袍衬著一串珍珠项链,慢慢切小口尝、动作举止优雅,「画面」十分 Charming。吃到一半,可能听到这桌中英(应该说是美语)夹杂,老太太忽然用字正腔圆的国语(或普通话)问我们是从哪里儿来?

一聊才知她本是马来西亚华侨,自幼移民英国,后来随外交官老公派驻多国,曾在北京、上海居住十多年,把几乎忘光的中文「学了回来」。先生当天微恙,但鼓励喜爱美食的她别取消订位,于是从郊外坐了火车来尝、吃得开心。老太太励炼丰富,谈吐不俗,讲起美食、大家更无隔阂,聊得高兴,萍水相逢于小馆也是有缘

一景

出身伊顿公学、牛津大学却踏入餐饮的主厨自然很聪明,小馆菜色的精致度已不输若干星级(到底也曾经是)餐厅,但有些复杂元素各行其是、并未加分。前一晚 The Ninth 那一餐来得浑然天成,这一餐虽也可口,但隐约有一点太用力、Trying too hard 的感觉,不知是否因为想夺回一星的强烈企图心使然?

2019・11(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸阅读
伦敦 - 轻松惬意一星小馆《The Ninth》
伦敦 - 「差不多」英式餐厅《The Ivy》
香港 - 再访非「镊子餐厅」《Neighborhood》
纳帕 - 酒乡小法兰西《Bouchon》
纽约 - 滚石•波西米亚•《NoMad》
箱根 - 山中一客栈 《Auberge au Mirador》

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