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伦敦 - 轻松惬意一星小馆《The Ninth》
2019/10/28 13:20
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到欧洲总会吃一两餐法国菜,匆忙成行仍随手订了两家,抵达伦敦、吃完一顿所谓「现代英国菜」才觉得要认真「做一点功课」了解一下各店。

订的两家分别是旅馆楼下有地利之便的《Roux at The Landau》以及有些车程的The Ninth,都是较 Casual 的现代法式小馆。最后取消前者倒不是因为米其林餐盘、一星之别,而是发现两家都是当地法菜「教父」Michel Roux 一脉;前者是直系,The Ninth 的日裔田中主厨独立前也在该系二星 Le Gavroche、「摇滚三星」师兄 Marco Pierre White 等名店累积了近二十年的资历。名称由来正因为这是他工作的第九家店。

餐厅前停了一台 Range Rover,门面照就只能这样了,没办法,Fitzrovia 高级区满街都是休旅车,或许车主周末都有农庄可去吧?不然说实在,可爱的 Mini 或 Fiat 500 岂不是比这些吃油大家伙更适合伦敦、欧洲街道

Canard Duchêne Brut Rosé 2017 Bernard Defaix Sauvignon de Saint Bris

Wine Note I: 以小馆单杯而言,红色菓物味香明显的法 Canard Duchêne Brut Rosé 无年份香槟不错。法勃根地的 Saint-Bris AOC 是该区少数生产非夏多内白酒之地,2017 Bernard Defaix Sauvignon de Saint Bris 是年轻清爽的 Sauvignon blanc,适合夏季

 浅腌鯷鱼

喜欢这种不 fancy、带些居家感的餐具。近年颇欣赏日法融合料理,日裔主厨生于美国、在英经历完整法国菜训练职涯,不知有无日式元素?但可口的开胃小食浅腌鯷鱼的确有那么一丝连结感

蛏子Ceviche

蛏子Ceviche

时差中就随意散点、别来什么 Tasting Menu 了。秘鲁菜、日裔秘鲁菜近年蛮红的,Ceviche(柠檬汁腌生鱼)处处可见、自家也会做;蛏子 Ceviche 降低了柠汁的酸灼感,味道圆融些、新鲜蛏肉的甘甜能充分发挥,有特色、有意无意间也带了些许和风,佳作!

Malloreddus面

意大利面种类繁多,在台少见的 Malloreddus 面有萨丁尼亚版面疙瘩(gnocchi)之称,但不是用马铃薯、而是杜兰小麦制成。加入乌贼墨汁的 Malloreddus 看起来有一点像一只只胖虫蛹,口感 al dente 度恰好

看起来有一点像一只只胖虫蛹 盐角草

浓酱里有不少乌贼丁、盐角草(也称海芦笋,Sea bean、品牌名为 Salty Fingers),第一次尝这热带海岸植物,脆而水嫩的口感很有意思,但调味重、不太吃得出此植物原味

Crispy Rabbit

兔肉是法国菜中的重要肉食,在台西餐却罕见,Crispy Rabbit 是裹了面衣的炸兔肉。铁锅热腾腾上桌,外酥内嫩的兔肉可口,混著甜玉米的松露焗饭也好,几条炸到焦脆的西班牙 Chorizo 肉肠、焗兔肝与心很是加分,好几年没吃,挺过瘾

Wine Note II: 红酒分别选了意大利西西里岛的 2017 Pietro Caciorgna Mount Etna Rosso ‘Ciauria’ 跟法国波尔多 2015 Château Macquin 来搭两个肉类主菜;自己颇锺意西西里葡萄酒,前者又跟兔肉甚合衬,再续一杯。这类欧洲零售 20 几欧元一瓶的酒真不输在台卖三、四倍价钱者

Broccolini

很喜欢青花菜跟芥蓝混种的小青花菜(Broccolini),见到就单点了 Side order,虽然尖端烤得有点太焦,但三两下也吃光光

Veal Chop

兔肉之外,台北也少见犊牛(Veal)排,碳烤犊牛肉非常柔嫩多汁、已快不需咀嚼了,大量甘甜的意大利红洋葱、鸡油菌很丰富。当晚道道好吃,而以这 Veal Chop 为首

碳烤犊牛肉 非常柔嫩多汁

时差中、胃口差,乳酪甜点都放弃,喝些薄荷茶就是

一景

以法菜为主的地中海、欧陆风小馆,餐饮都到位且价格合理;客群多为都会白领、没什么观光客,气氛活泼热闹但不喧哗,整体印象相当好。The Ninth 就算放在巴黎也不逊于当地一众新派 Bistrot,立刻推荐给常到伦敦的朋友。

2019・10(pictures taken by author, all rights reserved)


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香港 - 高手齐集《ON Dining Kitchen》
纽约 - 滚石 • 波西米亚 •《NoMad》
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巴黎 -《LOs à Moelle》小酒馆风情

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回响(1) :
1楼. 意樵~
2019/10/29 14:21
ceviche

这道菜在我家似乎常出现!!

后来又变化出,蟹肉,墨鱼,小章鱼(指甲大的那种),鲑鱼,蛤蜊,牡蛎,有时连鱼卵都会出现。

我只知道好吃,却不知ceviche与日本有关连。

有一次放了蒜泥蛤蜊+玉荷包肉,上桌前还洒了一点点的白酒,那味道很惊艳。

后来这个手法让我在外出用餐时,常常会玩一下!!


尘!! 细细的飘飞每个地方 ~ 缘!! 淡淡的游移无所不在~
Ceviche 自是传统秘鲁菜肴,只是后来经日裔名厨 Nobu Matsuhisa 修改成带一些和风、推广至各地,有了国际知名度 scubagolfer2019/10/29 15:31回覆
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