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东京 - 银座后巷、超值《すし家》
2019/09/10 16:14
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东京高级寿司系列(非连锁)之一「金坂系」出现过不少名店,其中最红的《鮨さいとう》几乎已自成一新系,另一分枝「すし家」(Sushiya)虽没那么威风,也有著星级《すし家 一柳》(也常被视为源头之久兵卫一系)跟连续三年获得 Tabelog 铜奖的すし家

朋友建议中午吃寿司,这两家中午都营业、虽是预约制但不至于一年半载前就得订,一柳所余空位不够一行六人坐、就订了后者试试。

颇有名气的店竟开在一又是管道又是大型垃圾箱的「陋巷」里,既不好找,也难想象本来还是金坂的分店。拉开木门,全店只有吧台八个位子,倒是一沈静、令人安心的典型银座小寿司店

招牌 啤酒

照例一问可否摄影,年轻开朗的桥本主厨说『除非连我一起拍,否则每张 100 円』,全体大笑,气氛顿时轻松

桥本主厨

都选随店家安排(Omakase)的午间套餐,省事

第一道酒肴是青森紫海胆、富山白虾及腌渍鲷鱼内脏,样样可口

萤乌贼

当令的萤乌贼

鲷鱼缟鯵都来自鹿儿岛,宫城县产的带卵虾蛄特别美味,烤帆立贝柱以海苔夹著吃

日本酒 师傅

换饮日本酒,没特别记下品名。另两位是西方人,所以当天午间全是外国客,主厨的英语不差,说菜没问题、还有些小幽默,一聊才知他先在外国客颇多的金坂系总店《鮨 かねさか》当了好几年板前师傅才来这里担任第三任主厨,难怪应对裕如

叩烧鲣鱼

叩烧鲣鱼来自和歌山县,酱汁味有些太浓重,下酒则好

黑鲔颈腩肉

涮烫黑鲔颈腩肉的酱汁味道也重,与师傅一聊,果然是鹿儿岛出身,看来是揉合了一些九州风味的江户前寿司?

烤白带鱼

烤白带鱼(太刀)肥厚多脂,真是齿颊留香

金目鲷

中午九样酒肴已绰绰有余,进入握寿司的第一贯是经熟成的金目鲷,肉质颇富弹性。醋饭(舍利)只用一种,室温、醋浅而味稍甜,粒粒分明仍够黏度;非「个性派」而能百搭,有著久兵卫、金坂一脉的味道

腌渍黑鲔赤身

腌渍黑鲔赤身

鲔中腹

鲔中腹(邻座的这一贯比较漂亮,就换边拍了)

鲔大腹

鲔大腹,常见的鲔鱼三连发水平甚高,不输任何一流寿司屋

斑节虾

微经熟成的斑节虾(车海老)较小,是个人喜爱的适中尺寸

鲭棒寿司

以腌渍鲭鱼(しめ鲭)做成的鲭棒寿司裹了昆布、再以海苔夹著吃,跟一般的押寿司不一样,多层次的口感相当好

竹荚鱼

竹荚鱼(鯵)

煮蛤

煮蛤是在台较少吃到的江户前代表之一,肉厚且入味,过了瘾

马粪海胆军舰卷

紫海胆开场,近尾声时再来一个马粪海胆军舰卷,香浓甜润,喜欢海胆的朋友们齐赞

星鳗

传统地以入口即化的星鳗(穴子)压轴

乾瓢细卷与玉子烧

味噌汤、乾瓢细卷玉子烧一齐来,这里的玉子烧也是「布丁系」的口感

中午饱餐后还可逛街或运动消化,比晚餐吃撑了要好。丰富酒肴加上高水平寿司,一万五千円的午间套餐令精打细算的朋友也连呼值得。无论是讲 C/P(Cost - Performance)或是 C/Q(Cost - Quality)都十分物有所值

桥本主厨表演空挥杆

吃饱闲聊才知道桥本主厨娶了一位香港太太,除了日、英语,竟还能说听一些国语及广东话;提起有渊源的鮨さいとう斋藤老板,原来是他的高尔夫球伴,说得兴起,送我们出店时忍不住来几下空挥杆,也是性情中人兼「球痴」(笑)

2019・09(pictures taken by author, all rights reserved)


注:该店于 2019 年七月搬到不远处的新址,在二楼的新门面漂亮,仍是桥本主厨、水平应能维持,但 Tabelog 分数才刚开始累积统计,祝新址也生意兴隆

延伸阅读
东京 - 四平八稳《すし家 一柳》
东京 -《鮨 さいとう》完璧寿司美酒餐
东京 - 双鮨记之《鮨 かねさか》
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回响(4) :
4楼. chasi
2019/09/20 02:15

感谢推荐! 由于我11月是礼拜六下午到东京入住礼拜一下午五点成田飞机 所以只有日中午有空...晚餐就破预算...

查了一下いまむら 发现评价相当不错! 寿司真 怕味道不习惯先不考虑

如果是 いまむら, いしやま, すし家, すし家 一栁 不知您心目中如何排名?

将拜托入住的 Andaz Tokyo 定 所以 さいとう 无缘....

四家的后三家都称得上是「金坂系」,虽还是各有千秋,但个人会图个方便、订得到哪里一家就去哪里一家。いまむら 个人虽有兴趣,但只是收在 'To Visit' 名单中、还没机会去,所以也无从比较了

scubagolfer2019/09/20 11:19回覆
3楼. chasi
2019/09/19 14:44

目前我在找东京礼拜天有开中餐的寿司店

目前我找到不会太贵的是:  いしやま, すし家, すし家 一栁

不知您还有没有推荐的? 不希望一人价格超过20k!

(chasjdkl@gmail.com)
您说的这三家都不错,午间两万円以内的好选择甚多,订得到的话连鮨さいとう都可列入,鮨いまむら、味道较有个性的鮨真也可考虑,祝食运佳 scubagolfer2019/09/19 16:54回覆
2楼. 意樵~
2019/09/12 01:44
不偏食

看着看着就想吃......

还好我不是很爱日本美食,尤其是寿司类的!

夏天这庶民美食却是非常的对味。




尘!! 细细的飘飞每个地方 ~ 缘!! 淡淡的游移无所不在~
的确适合夏日,但秋冬季的食材更有意思 scubagolfer2019/09/12 11:25回覆
1楼. Sir Norton 心情请带走
2019/09/11 22:58

多是熟客才去的庶民小吃,少数或可渐成大家。

寿司或可说是一日式「速食」,但近年红遍各地,快被捧成一门艺术了,幸好还是丰俭由人选择多 scubagolfer2019/09/12 11:24回覆
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