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香港 - 再访非「镊子餐厅」《Neighborhood》
2019/07/04 13:10
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老友们吩咐选几家有特色的餐厅,中菜照自己所好选了顺德潮州菜,穿插的一顿西餐却因为选择太多、令人搔头。这几位见惯了富丽堂皇食肆、吃多了精致星级美馔,即使找一家烛光摇曳、熨挺白桌布的三星法国菜也没啥特别。

自己吃得虽没那么高档,对于靠著镊子(tweezer)小心摆饰出的一道道精细纤巧 ’Instagrammable’ 上相网美 ’Tweezer Food’ 也有些疲乏;想了想,就自然而然重回轻松、独树一帜的法式小馆Neighborhood

当然,再访的好处是记起来特别轻松,一模一样的菜就图说交代了事(笑),细节请看前一篇

窄巷小馆、客满热闹如啤酒屋,餐酒单一共仅一张纸,看着朋友们的反应还挺好玩的。如果自己来,会只点三样前菜配一瓶合宜的酒,但趁著人多来多尝几道

烤西班牙 Padrón 青椒

这晚的烤西班牙 Padrón 青椒没加大地鱼(乾比目鱼)丝、只撒粗盐,一样可口,八人迅速解决两碟再追加

Cullatelo di Zibello

意大利 Culatello di Zibello

嫩朝鲜蓟

嫩朝鲜蓟很受女士们欢迎,又是加点

黑松露白芦笋沙拉

黑松露白芦笋沙拉美味,可不是「黑白配」

Wine Note I: 另一位朋友也是轻描淡写地说会带一红一白来晚餐,亮出两瓶佳酿又教大家瞪大了眼。可能不够喝,于是先开一瓶当店的白酒,外场法国小伙子(侍酒师?)建议了一支酒单外、很适合炎夏的意大利灰皮诺(pinot grigio),没仔细瞧但清爽宜人

2008 Coche-Dury Meursault

法国勃根地葡萄酒有特级园、一级园、村庄、地区四个级别,大致可说是从高档到普罗,接著上的 2008 Coche-Dury Meursault 白酒虽只是村庄级,不但能越级挑战、更常直接令特级园汗颜。年份刚开始适饮,但香气馥郁、复杂细致,果然堪称 Meursault 中的佼佼者,叹服!

 在桌边敲开

敲开再送回厨房

先到桌边秀一下预订的「盐焗鸡」,敲开再送回厨房

Tagliolini

手工(Tagliolini)意大利面除了刨撒上许多乌鱼子,酱汁还放了中式咸蛋黄,中义合一、好味,汤汁可以少些就是

喜知次锅饭

盐焗鸡还没加工完成,另一道北海道喜知次锅饭(Kinki Paella)先来了。看网友记述称赞过,果然鱼鲜饭透、十分可口,一扫而光;但也觉得既然标榜西班牙锅饭,可惜少了点焦香的锅粑

鱼鲜饭透

Wine Note II: 朋友带的法国 2008 Armand Rousseau Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 红酒也是甫开始适饮,虽不陌生,但其完美度仍令人神驰、陶醉不已。一餐能同时享受到 Meursault 与 Chambertin 两产区之王,拜谢!

2008 Armand Rousseau Chambertin Clos de Bèze Grand Cru

鸡肉羊肚菌饭

盐焗鸡加工后成为鸡肉羊肚菌饭,依然人人喜欢、一勺一勺欲罢不能

巴斯克血肠

难得在海外一聚,有个借口多点几样菜来下酒。巴斯克血肠(Boudin Basque)是以猪血、猪头皮灌制的西班牙巴斯克地方味,划开上面的荷包蛋,把血肠段沾著蛋黄吃很过瘾,腌青椒外还想配一小杯烈酒

血肠段沾著蛋黄吃很过瘾

烤锅温野菜

女士们点的烤锅温野菜还加了培根与松露

炖猪蹄

当天黑板上一共推介三样菜,其一没兴趣、喜知次锅饭已尝,另一炖猪蹄干脆也来

入口即化

去骨的猪蹄已炖到入口即化,即使加了肥肝(foie gras)也不腻,这一道已经说不上是哪里里的菜,帮大家切好后更不漂亮了,但要不好吃也真难

乳酪盘

别人吃甜点、自己就来几种乳酪,出自侏罗(Jura)区名匠 Bernard Anthony 作坊的 24 个月 Comté 浓重有深度、加了松露的 Brie de Meaux、Fourme dAmbert 蓝纹乳酪也都来自法国,搭配留著的 Coche-Dury 白酒,真是何需甜点

巧克力慕斯

75% 巧克力慕斯

法国土司

厚厚的法国土司上满是冰淇淋、松露,难得也出现了适合当「网美」的一道

Canelé 三种当天特别菜色

照例招待的 Canelé,三种当天特别菜色也尝了两样

短暂香港行、两中一西三顿饭,无论传统、家常或是创意路线,都底蕴扎实、没什么奇巧花招,非但不平庸俗套,反而吃得惬意开心,「领队」任务圆满结束。那些得正襟危坐聆听落落长「说菜」、小心翼翼优雅吃的纤巧珍馐,我看偶一为之就罢。

2019・07(pictures taken by author, all rights reserved)


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