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东京 - 百年洋食《东洋轩》大升级版
2018/09/03 13:00
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到日本常会吃一餐「洋食」,狭义而言便是洋风日本料理或日式西餐;香港有港式西餐、上海有沪式西餐,这也可说是日本版。其菜式如蛋包饭、牛肉酱汁烩饭(ハヤシライス)、日式可乐饼、和风汉堡排等等在西方找不著;融合了东西方烹调法、食材、酱料,或可称为和洋 fusion 的先驱?

既非真正西餐,菜式常出现于食堂、居酒屋、亲子餐厅,价格也亲民;但现今各路菜肴都升级精致版,洋食也不例外。1928 年开业的老店东洋轩历史还可上溯到 1889 年原本的肉舖,又一百年老舖,但三年多前开到赤坂的西洋御料理 东洋轩却完全一新。

(Above 2 Photos credit: Tokyo-Toyoken.com)

有昔风的招牌 少不了筷子

不明就里者大概会觉得这一家位于精华商业地段办公大楼下,装潢现代极简的店是一新派西餐,其实的确请了日法融合名店 Narisawa 的老板兼主厨来协助规划。环境升级、客群多为高阶白领,定位很明确

啤酒 胡椒与盐罐之外当然还有酱油壶

又是抗暑一杯,这系列不赖。既是和风洋食,漂亮的胡椒盐罐之外当然还有酱油壶

凯撒沙拉

午餐可从数种前菜、主食、甜点中挑选来组合,2,800 日圆起就有两道菜并附咖啡茶,在这一带是挺合理的。凯撒沙拉中规中矩、看来丰富但份量不多

马铃薯冷汤

马铃薯冷汤(Vichyssoise)稠度恰好、很有水平,漂亮容器更增清凉感

马铃薯冷汤

午间的尼斯沙拉(Salade Niçoise)也是中小份量,蔬菜新鲜但可再多放些鯷鱼;几样前菜吃下来,不似洋食、倒象是法式小馆了

尼斯沙拉

要升级,厨房里投入的工夫未必人人能感受到,但一说起「松阪牛」、肯定有 ‘Wow factor’ 卖点,这里各种牛肉类菜色都可升级(基本版也是和牛)选用松阪牛

牛肉酱汁

牛肉酱汁烩饭

在家偶而也自己做牛肉酱汁烩饭,这 Demi-glace 酱汁吃得出工夫,可口。不过松阪牛肉片倒未必加分多少

松阪牛黑咖哩饭

当店招牌的黑咖哩是昔日第一代料理长回应美食家熟客的「挑战」、苦心研发完成。店家只介绍说是面粉与秘传辛香料炒成,其实网上已有不少食谱,但耗时费工是必然的。松阪牛黑咖哩饭黑白分明的视觉效果有趣,也的确香浓美味

松阪牛汉堡排

也将常点的和风汉堡排升级成 100% 松阪牛试试,煎得好、呈现佳,没淋酱汁也没血水、显得格外俐落,切开后则柔嫩且肉汁不绝

肉汁不绝 配白饭

店家对米饭也讲究,伴碟是很法式的焗蔬菜与薯饼,但炎夏更想来一碗萝卜泥、淋一点果醋,彻底和风一下

松阪牛排

朋友没打算吃淀粉、干脆直接来一客松阪牛排,一份仅 80 克就别分著尝了,朋友吃得频点头、当然不差

当季果冻与冰沙

当季果冻与冰沙

也有西式招牌

个人视洋食为简餐,吃了许多年、甚至有一点 Comfort food 般的感情,这午间 ‘Prix fixe’ 的份量对、味道佳;不过委实太高级细致了些,自己还是喜欢传统、甚至有些家庭式的氛围。不久后又遇上了另一也是米其林宝宝(Bib gourmand)推荐,但更惬意的洋食老店,就留待后话了。

2018・09(pictures taken by author, unless credited otherwise)


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回响(3) :
3楼. Paul
2018/09/05 14:32
那碗冷汤有大正时代风格
如果是在 Tokyo Station Hotel 的 Atrium 享用这些洋食就更有味道了 scubagolfer2018/09/05 15:23回覆
2楼. uppu
2018/09/04 20:00
敲碗~快快快,米其林宝宝推荐的惬意洋食老店,又快要去东京了。大笑
以目前的速度,碗都敲破了还要等半年才轮得到记叙吧...害羞 还是直接 message 给你好了 scubagolfer2018/09/05 12:28回覆
1楼. pipi
2018/09/04 09:28

虽然偏离了传统  比较没有温度

但日人规格化精致化的精神真的值得学习

的确值得学习。这一家也不是不好,例如与客户商业便餐就比较适合,但亲朋好友去传统些的洋食屋是较轻松 scubagolfer2018/09/04 10:36回覆
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