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阿母的秋葵炒咸蛋
2017/09/19 22:31
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  阿母自从生病之后,胃口一直不好,入住养护中心之后,因为吃不惯养护中心的饭菜,食慾一直不振,骨瘦如柴。因此每次去养护中心探望她的时候,我总是会费尽心思做些好吃的菜肴帮阿母加菜。如果她能将每次的饭菜吃光光,我会觉得很有成就感,所以最近都在钻研厨艺,研发各种适合老人食用的菜色。

  当然,挑嘴如阿母,要得到她的认同不容易,不过,最近做的一道【秋葵炒咸蛋】料理,因为阿母没吃过,她一吃惊为天人,希望我下次再做给她吃。

  【秋葵炒咸蛋】的材料及作法其实很简单,菜肴很下饭,阿母一下子就吃光光。

  材料:秋葵200g、咸蛋1颗、蒜头1颗(切碎)、橄榄油少许

  作法:

  1. 秋葵洗干净,去除蒂头,切成小块。

  (也有人切成薄片,这样可以呈现美丽的星星图案,但我希望保留咀嚼的口感,因此切成约2-3公分小块)

  2. 咸蛋洗净、去壳,将蛋黄、蛋白分开后,分别切碎。

  3. 热锅加入少许橄榄油,爆香蒜末,等闻到蒜头的香味之后,放入切碎的咸蛋黄快炒,转小火,炒到蛋黄起油泡(要小心不要烧焦)。

  4. 接著放入秋葵跟蛋黄油泡一起快炒,再加入咸蛋白碎片,翻炒一下,盖上锅盖闷个2分钟,拌炒一下即可起锅(因咸蛋已有咸味,所以不用再加调味料)。

图:2017年,秋葵炒咸蛋

  刚起锅的【秋葵炒咸蛋】香味四溢,趁热食用超好吃的,秋葵还保有一点点清脆的感觉,加上滑腻的黏液,古溜的口感,对于常常喊说「东西吞不下去」的阿母来说,她觉得非常喜欢。

  不过,后来研究蔬菜含钾量的资料才发现,秋葵是高钾蔬菜,对于肾脏不好的阿母来说,也不能吃太多,决定下次改做【丝瓜炒咸蛋】给阿母吃,希望同样可以赢得她的芳心。

  「尊亲开颜笑,一家乐融融」,这是我人生此时此刻想要达成的目标。做菜是一件开心的事情,做给最爱的人吃更是一件幸福的事情,希望能一直享受这珍贵的天伦时光。

  ©2017.09.19  Ruru~尊亲开颜笑,一家乐融融




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回响(15) :
15楼. 笔记阿本~ 摄影家老照片
2018/09/27 19:57
祝福 令堂早日康复。
海豚湾是孝顺的女儿。
14楼. 休息格子
2018/02/13 15:53
真的能吃是福气 ~ 祝早日康复
13楼. 绍小丌all
2017/10/03 09:39
下次来做做看

我后来有试做筊白笋炒咸蛋、丝瓜炒咸蛋,实验发现,还是秋葵炒咸蛋最对味,最合阿母的胃口,你可以试试看! 

话说,叔叔消失很久,了无音讯,近来可好?HOYA可好     Fox扮鬼脸

海豚湾2017/10/03 22:26回覆
12楼. 陈正华Julia Chou
2017/10/01 12:34

秋葵炒咸蛋!

嗯,一定很下饭。

而且充满好女儿海豚湾的孝心在里面...亲你一下

很下饭,而且很好吃,阿母吃得开心,我也觉得幸福。

海豚湾2017/10/03 22:19回覆
11楼. pearlz (中国威胁论)
2017/10/01 12:33
秋葵
是高钾? 那缺钾就可以吃了?

可以唷缺钾的话可以多吃还有空心菜地瓜叶及菠菜都是高钾蔬菜,有需要补钾的可以多吃。

海豚湾2017/10/03 22:13回覆
10楼. 贾妈 - 登高望远、求寿
2017/09/26 20:24
秋葵炒咸蛋

嗯 .... 应该很咸香下饭。  海豚湾老师很用心,辛苦了 ....

   

其实老人家食量不大,只要吃得下

也不必管甚么高钾、高钠

让他们心情好,有食慾最重要

确实,能吃就是福,我真希望我阿母多吃一点,补回她的健康。

 这一病,前后折腾了7个月,我阿母瘦了20公斤,哀哀!要多吃一点补回来。

海豚湾2017/09/27 20:01回覆
9楼. 航迷老叟
2017/09/24 19:10

以美食平衡令慈的生活,令人动容,

食物的融入对于令慈的爱心及感悟,

爱握在自己手里,稳稳的、暖暖的。

每天做菜给妈妈吃,看她欣喜满足的神情,这真是最幸福的画面了,心真的会暖暖的。

海豚湾2017/09/27 19:58回覆
8楼. **J I M**
2017/09/24 00:13

以前补充营养我们都以为用吃的或用打营养针.

拜科技之赐我后来发现有种营养品是诺丽萃取成舌下吸收的滴剂

不用再经国肠胃..营养补充效益相当快

我希望她吃天然食物,因为经过肠胃道吸收,对身体比较好。不过万一真的食不下咽,您说的滴剂也许可以试看看。

海豚湾2017/09/27 19:57回覆
7楼. 韶关
2017/09/20 13:01

肾脏不好如果又加上挑食,饮食对照顾者而言会是一个很大的考验问题。

伯母还需要洗肾吗? 愿意尝试营养素补给之类?

祝福妈妈早日康复回家~

我阿母经历急性洗肾期之后,很幸运现在已经不用再洗肾,但因为生病,肾脏功能受损,现在得好好照顾肾脏才行。

以前都会让她保健食品,现在不敢乱吃了,营养素补给,在住院期间吃了很多,现在已经吃腻不想再吃。

医师说要多食用天然食物,尽量不要吃食品,所以现在我们准备饮食都很伤脑筋,因为我阿母真的不好伺候,呵!谢谢您的温馨祝福!

海豚湾2017/09/20 20:20回覆
6楼. 茉子伊
2017/09/20 11:31

只知道秋葵是一种营养价值很高的食物,不晓得肾不好的人,不可多吃

谢谢你的分享,让我又长知识了...

生病的人,通常食慾都会跟著不好,尤其是长辈,许多东西不好咀嚼或吞咽

所以准备起来,得要花更多的心思才行,你辛苦了

祝福你母亲在你悉心的照顾之下,胃口大增、早日恢复健康的身体....崇拜

因为我阿母肾脏不太好,医师嘱咐要减少钾离子的摄取,因此怎么挑选适合吃的蔬菜和水果,我们都很留意。您有兴趣的话也可以参阅张维文医师的文章,有许多信息可以参考,非常实用喔!

谢谢您捎来的温馨祝福大笑

【张维文医师】聪明挑选,安心食用,血钾达标不烦恼!

https://weiwenchangmd.blogspot.tw/2017/08/low-k-diet.html

海豚湾2017/09/20 20:23回覆
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