感谢本篇文章登上本期《网络城邦周报》的精选文摘单元 97.03.04

感谢本篇文章登上联合新闻网主页，生活天气丨贴心下午茶97.03.07

凉拌

材料:
100%顶级粉、4克硷粉(这部分要在绿色小镇购买)
橄榄油、蒜片、辣椒、酱油、醋、糖(适量)

制作：
1.锅内先量好850克的冷水(见图2)
2.倒入小包量的硷粉拌匀(见图3、4)

3.拌匀后再倒入粉，并快速拌匀，约10秒(见下图5)
4.10秒后拿出打蛋器静置1分钟(见下图6)

5.成凝固状,电锅外放1杯水，蒸煮40分，至中心点由透明变白即成(见上图7、8)

6.趁热切成薄片状(见上图9)
7.放入冷水中泡8小时至硷释出，无硷味(期间要更换新水)(见上图10)
8.完成后锅中放入橄榄油、蒜片、辣椒、酱油、醋、糖(适量)(见上图11、12)
9.充分拌匀后放入冰箱冷藏约40分就可以食用罗!(见下图成品)

介绍

，又称芋，俗称雷公枪、、中国古代又称妖芋，日本称魔芋，
天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛
，中国西南地区栽种已有多年历史，自古便是中国古书中的药草之一。近年
来尤在四川、云南、贵州一带大量生产。台湾的埔里、鱼池、台东等地亦有
生产。

作为食品的主要特色，是包含丰富纤维素，但只有很少的热量。由于
是素食的一种，以及口感特别，故颇受人们欢迎。食用前一般会先磨成粉
，再进行加工。

的主要成份为葡萄糖及甘露糖键结的多醣类，属于水溶性纤维的一种。
因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收，因此能够帮助肠胃的蠕动，在
日本有「胃肠清洁工」之称。另一方面，的吸水力很强，容易产生饱足感。

是当前市面新兴的绿色食品，尤其「哈日风」的盛行，更带动有日本豆腐
之称，在日本很流行的食品的风行。坊间多家餐厅都以为食材，推出
夏日健康料理，将作多样化的烹调，如凉拌、宫保、清炒、红烧甚至以铁
板料理将介绍给更多的人。 

是以薯研磨成粉，添加硷后加热再以大量水去除硷后制成，由于它高
纤低热量，100公克只有20大卡的热量，成为现今健康减肥主义者的新宠。 

的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖结合的多醣类，属水溶性
纤维，能帮助肠胃蠕动，防止便秘，且因促进肠内废物及有害菌之排泄，避免
有害菌与肠道接触，可预防大肠癌的发生；加上吸水力强，吃后产生饱足感，
可减少食入过多的热量，造成肥胖。 

此外中特殊膳食纤维，可吸收胆固醇而有降低血压的效果；此纤维会在肠
胃中与醣类结合，并抑制醣类的吸收，可减缓血糖上升，有助于糖尿病患血糖
的控制。

介绍一本好书

• 作者：齐美玲/着
• 译者：施如瑛
• 出版社：朱雀
• 出版日期：2004年05月25日
• 语言：繁体中文 ISBN：9867544137
• 装订：简装

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