感谢本篇文章登上本期《网络城邦周报》的精选文摘单元 97.02.05

感谢本篇文章登上联合新闻网主页，消费流行丨部落客美食乐  97.02.07

各位有没有想小魔女啊!
有没有来灌水啊!
这个月到过年前都粉忙，
真的还有很多人想学上牛轧糖和核桃糕的课程,
但是手边的订单也要赶在年前一一制作并发送,
所以没有学到牛轧糖的朋友,
小魔女在这里以图标范教学,
如果在制糖时发现糖变色了,
拌了蛋白糖后却结晶变成硬梆梆的,
再也搅不动,
问题就出在你的糖在未到达温度时,
就已经结晶了,很可能(1)你搅拌了糖浆 (2)火太大,
很多来参加示范教学及动手做的学生,
回家后打了电话来,
为什么自己在家中做不起来,
在老师的教室就做成功了,好奇怪喔!

因为在教室有老师帮你们看，
虽然你们眼睛都水汪汪的盯着我，
但是不晓得老师在说同学们有没有在听，
所以多做几次，
就可以得心应手，
有些同学因为想省钱，
没有买温度计，
以目测测糖温，当然就失败罗！

煮糖会因今天的温度而影响糖温及制糖后的软硬度，
假设今天天气热，你的糖温就要在125-130度,
如果今天天冷,则可以120-125度间
(这个是小魔女爱吃糖的软硬度,各家可以自己试试自己吃糖的软硬来调温)
但是可别煮过头了,变成又脆又硬的大石头了,小魔女可没法度救了!

今年的高档手工坚果巧克力糖和杏仁果牛轧糖，
已订购一空，感谢各位帮小魔女用心的介绍，
小魔女会继续研发更好吃的美食!

 杏仁果牛轧糖

器具：雪平锅或不沾锅、耐热橡皮刮刀、木匙、平盘、钢盆、不沾布、打蛋器

材料：
1.蛋白糖霜40公克、水40公克
2.水麦芽400公克、砂糖240公克、水100公克、盐5克
3.无盐奶油50公克
4.奶粉200公克
5.烤熟杏仁粒500公克(可自行选用其他坚果)

作法:
1.杏仁粒烤熟后，入烤炉以100度保温备用。(见图1)
2.蛋白糖霜加水，以打蛋器打至湿性发泡备用。(见图2)
3.将材料2的部分以中火煮至125度。(见图3、4)

4.将打好的蛋白糖霜分2次添加作法3中，快速拌匀。(见图5)
5.拌匀后再分2次添加无盐奶油,快速拌匀。(见图6)
6.拌匀后再分2次奶粉添加拌匀,熄火。(见图7)
7.添加保温中的杏仁粒拌匀。(见图8)

8.倒在铺有不沾布的平盘上。(见图9、10、11)

9.整型成长方形块状，待微温时切块。

10.以糯米纸、玻璃纸或牛轧糖专用纸包装就可以了。(见图12)

备注：
1.若不喜吃甜者，可以将配方中的砂糖改为天然海藻糖，但价格差很多，各家价钱也不一。
2.天然海藻糖甜度和麦芽糖一样，但热量不变。
3.如果发现糖浆太硬，可分次添加热水搅拌，直至糖浆正确的软硬度。
4.温度计及材料可上搜索烘焙材料行购买。
5.准备好了材料才开端制作，才不会手忙脚乱。

扩展阅读：

【烘焙手作DIY】24 糖果动手做－南枣核桃糕

《烘焙丙级面包班》97年最新课程表

第三届坎佩尼亚杯义大利面创意料理比赛

事业发达、好运连连─红枣杏片蛋糕

我使用 AdSense，也推荐大家利用它来为站点拓展财源