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葡萄酒品酒术语词汇05
2009/12/04 17:37
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葡萄酒品酒术语词汇05

Glossary of Wine-Tasting Terminology

Fat 肥厚、滑腻:

这种酒是全身丰硕型,但缺乏均衡和谐;在嘴中的正面感觉上,这种酒品赏起来较无特色,且通常缺乏前述的「优雅」,但却被许多餐后甜酒的鉴赏家所激赏。油脂、光滑(Fatness/oiliness)是因为酒中所含的甘油所致。

Fading褪色、凋谢:

形容一种酒已失去原有的风味,包括颜色、果香、香气或味道,通常是储存多年、超过其保存年限所导致,已不适宜品赏。

Fermentation醱酵:

将压榨后葡萄之中的糖份,转化成酒精的过程。

Fined净化:

用来净化酒的各种物质,通常是在醱酵槽中吸附悬浮物质,后沈淀于槽底。

Finesse:

是一位品酒师用来形容一种酒,是如何的优雅、均衡柔顺、精巧而难于捉摸的香味,而超出他预期的等级。

Finish收尾、回味、余韵: 

指一种酒,饮用后留在嘴巴中的感觉。一种好的收尾,是慢慢的融化、消失,或是齿颊留香,余韵绕梁不绝;一般而言,酒中酸度在此扮演重要的角色。

Firm结实、牢固的:

单宁或酸对酒入口后,首先对人味觉产生的刺激、收敛性觉受Attacks the palate with acid or tannic astringency;这种酒通常都是年轻需进一步储藏后,方能饮用的,可配味道浓郁的食物。 

Flabby不结实的:

表示一种酒,在味道上,缺乏酸度。

Flat平淡无奇的:

"firm"反意,通常用来形容一种酒品赏起来,酸度低,故没有味道和缺乏香气。或指香槟或气泡酒已失去它的泡沫。

Flavour:即指aroma(见其解释)

Fleshy 肉质的:

指酒的身型和结构( body and texture),一种肉质的酒尝起来,较Meaty酒肥厚(fatter),通常存在于一些过量的油脂。品赏起来,感觉极为平滑、柔顺和丰颖。 

Flint/Flinty火石味:

一种白酒品赏起来具有矿物或酸苦涩味道。同义字为 "stoney"由法国字 "gout de pierre a fusil"而来,具有烟味、机枪隧石,几乎是苦辣的味觉。通常这些酒都是用种植在石灰岩或矽土土壤的葡萄所让造而成。"Flinty" 则用来形容由冷凉地区透过冷醱酵(cold fermentation)情形下,所酿造而成的年轻白酒,具有高酸度、立体嘴感,及有洁净的泥土香。

Floral/Flowery 花香(请参阅NOSE).:

形容气味或味道(aroma or taste)丰富,具有花香,值得一再地闻。"Floral" 通常用在形容白酒上,极少数的红酒具有花香。 

Forward向前、前锋:

指较预期成熟得快的酒,一种酒成熟极快或以早饮用为目的所酿成的酒,和"closed-in"backward 反意,表示入口时即有强烈的气味,酒中水果香味(fruitiness)立即、即时显现,通常这种酒是处在成熟的高峰期。

Foxy如狐的: 

通常用来形容酒具有独一无二的麝香(musky)或葡萄味grapey)。可能源自法国字 "faux", (ie. false) "gout de renard" 意为“taste of fox”。 

Fresh鲜酸: 

这种酒具有吸引人的酸;含有一点活泼的水果酸lively fruity acidity,通常在存于年轻的淡红酒、玫瑰酒和大部分的白酒上:所有的年轻白酒都具有鲜酸,反意字为flatnessstaleness

Fruity水果香:

形容一种酒的身型和丰颖,表示您能极易品尝出酒中葡萄的风味,具有苹果appley)、莓果似(berrylike)或草本(herbaceous);通常意味著在新鲜葡萄或酒中,具有一些额外的糖份存在。

Full-body全身丰硕型:

酒在嘴巴中所感觉的质感或重量(weigh)称身型(body);酒入嘴后,整嘴充满酒味(winey taste)、酒精(alcohol)即出现,这种酒称「对舌头有重量」 "weight on the tongue"。反意字为 "thin" "thin-bodied"

(下续)

 

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