Contents ...
udn网络城邦
城南 - 吃面吃凉 《懿品小珍》
2011/05/15 00:57
浏览7,950
回响8
推荐77
引用0

 

从中正纪念堂站出来,走啊走,走过粽叶飘香的南门市场、走过炊烟袅袅的四川面王、走过铁门拉下的邢记凉皮、走过OOXX的老张分店,走啊走的,好热,明明冬天才刚过,大衣还扔在跑步机上没拿去乾洗,夏天怎么一转眼就到了。

台风说来不来,天气阴晴不定,管他,挑个水雾弥漫的户外区落座。

红艳艳的一爿路边小店,色调在这主打晦暗的旧书古钱老邮票街里再鲜明不过。店名原称洪良记,据说发迹台中北上来打天下,窝在这儿也有好些个年头,背景和际遇都让我想起内湖的洪瑞珍三明治。好玩的是,不是我爱捣乱,这店改名前像卖云吞捞面的,改名后反倒像卖豌豆黄驴打滚之类的。

那卖凉面的,该起个甚么名字才好呢,客官?

小菜几款滋味颇妙,烟燻鲨鱼肚、盐水煮鹅胗,咬劲十足香气诱人,麻辣萝卜乾,满口花椒鲜香麻辣,就连简单的炸豆腐乾,也是越嚼越香,欲罢不能。

小时候放暑假,中午在家常吃凉面,面条煮好过不过冷水早已忘却,端著一海碗面在电风扇前猛吹倒记忆犹新,芝麻酱甚么味道已然不复记忆,拌面的酱汁中却肯定有著蒜末味儿,还有,一盘堆得山高的蛋丝,永远比小黄瓜丝更抢手。

凉面为啥不属于我成长后觅食的范畴?说不上来,并不讨厌吃,却从不专程找。

凉面上桌,满铺的小黄瓜丝,既鲜且脆,在这炎炎夏日里真是视觉满分,有麻酱香,没呛鼻的化学醋酸味,再得我心,不过菜码只得一款,口感稍嫌单调了些,小扣一分。但,话又说回来,现在谁还有那闲工夫给你煎蛋皮?这种高温,摆著也怕坏。

芝麻酱、花椒油、酱油、芥末、醋、蒜瓣 ...,虽说老北京的吃法有其传统,倒无须放诸四海,因地制宜自古皆然,不然这世上的美食哪里来变化?没人敢啃蒜瓣,打蒜蓉酱,芥茉?这儿只有山葵,哪里款醋?浓淡厚薄各有所好,至于花椒油?嘿嘿,对不住,咱们这儿喜欢加糖。

除了香而不浓的芝麻酱、咸而不死的酱油,顺而不呛的醋酸、搥得够细的蒜蓉之外,似乎还带著一丝丝的姜味?面条较一般凉面店用的细些,更没那股子死硬,拌起酱来特别滑顺,一筷子又一筷子是吸个不停,夏天吃凉面,真是爽!

凉面之外,小店还卖凉皮,这玩意儿,岛上可就少见。

凉皮是西北各省常见的面食,各地有各地的制法和吃法,别瞧生作一副粄条样,可多半不是米制品,而是用面粉"洗"出来的,怎说?高筋面粉和水揉成团,再放入水中搓揉,使面团的蛋白质和淀粉分离,富含蛋白质黏不拉叽的那一坨叫做生筋,是制作面筋、烤麸的原料,至于淀粉呢,和水搅拌成糊,倒入容器蒸透,再划成一条条儿的,厚薄宽窄,悉随尊意,这就是凉皮

比起粄条,凉皮的Q劲韧度都弱些,也没啥面香可言。小店吃法比照凉面,佐料一应俱全,还额外加了花椒面儿,可拌是拌匀了,就吃不出甚么风味。

看来,西北面食,还得西北吃法,油泼辣子伺候!啥?没有?那,台式的将就一下呗。

两勺辣子油一浇,再跟佐料一搅和,说也有趣,这凉皮顿时酸、辣、咸、香,整个儿活起来了!不过,能受得住这激将法的吃客,怕是有限,我瞧这罐辣油也只能放桌上,来客自个儿斟酌吧。

意犹未尽,加点水饺一份。一上桌就让人惊艳,个头虽小饱满充实,光滑晶亮的饺皮竟能透出鲜脆的韭绿!

可别以为透光是皮薄所致,一点儿也不,厚度恰好嚼劲不缺,相叠处也毫不死硬,还带著些面皮所无的黏度,吃饺子吃了几十年,实是前所未见。起先猜想,莫非加了番薯粉之类,只是如此厚工所为何来,但,搞懂凉皮的制程之后,另一种可能性就呼之欲出了,澄粉!毕竟,澄粉和凉皮才是自己人啊!

在旧城中讨生活,还真是惊喜处处!

 

  

伸阅读:一碗现拉 《军 兰州手工拉面

     挂羊头卖羊肉 《西北回馆面食

     陕北窑洞 《勺勺客

     

 

有谁推荐more

限会员,要发表回响,请先登入
回响(8) :
8楼.
2011/07/31 23:24
好吃ㄝ

看到麻辣鸭血。。。

哇!这可不能漏吃哟!

马丁诺2011/08/06 11:19回覆
7楼. 不能正经
2011/07/07 09:59
这店半年多没去
想不到已改名了,桌数也多了这么多...
据网络传言,改名是家中长辈的意思,至于桌数增加,那是摆在人行道上充露天咖啡座啦! 马丁诺2011/07/08 09:45回覆
6楼. JamieChao
2011/06/21 21:14
提醒了我~
是,你这一说我想起我娘以前做凉面都弄薄薄的蛋皮丝+小黄瓜丝等,现在在外面吃没见蛋皮丝,我几乎都忘记这一味!周末回家跟娘提,来吃凉面。
被你这么一提醒,我也好想吃凉面! 马丁诺2011/06/22 22:53回覆
5楼. Mias mamma
2011/05/20 00:04
真的是凉面吗?

把面弄得这样辣, 凉面也不凉了, 变hot 面了.

不过看起来真的好吃.


吃正统的北方麻酱面,既添花椒油又掺芥末,还得啃蒜头,很难想象吧。 马丁诺2011/05/20 10:23回覆
4楼. WF
2011/05/17 03:37
柳家凉面
枊家凉面号称卖到八点,实则六点前后就售罄了。周末三四点间人潮尤多,建议大哥 2:45 ~ 3:00 之间过去,晚了可能就要排队了。请店家下重手调味,保证您一试难忘。

小弟多年前去过西安,在当地人的招待下,吃了好些西北的食物。对各种面点,诸如泡馍、凉皮,以及土豆丝等日常食物尤其难忘。当时其实不觉得如何好吃,但后来却想念不已,馋涎欲滴。曾经到「勺勺客」解馋,但觉得口味还是落差不少。

原来勺勺客跟道地的西北风味仍有若大差距,真要说幸好我还没去过当地!

其实这真是旅行带来的困扰,小弟到上海走过两回,现在在台北几乎不吃江浙馆子 ...

马丁诺2011/05/17 14:10回覆
3楼. ggcrab 加拿大二部曲
2011/05/15 17:08
小黄瓜
青翡色的小黄瓜丝是品味凉面时最生动的记忆,投给小黄瓜一票。
丁丁向晚急还稀,啄尽庭槐未肯归,终日为君除蠹害,莫嗔无事不频飞。
                       朱庆余:啄木鸟
小黄瓜丝是吃凉之必要! 马丁诺2011/05/15 18:03回覆
2楼. 艾格 Eagle A.CHENG-AI
2011/05/15 11:02
OQO
  凉面!

  夏天真是热死人,什么都吃不太下,看到凉面觉得好饿噢....

当浩劫来时,我们忘了,只记得恐惧;我就是要他们记得恐惧。- 摘自《末日诞晨》。

假使诞晨后,曾有美好年代;也终究会过去,即使曾经把握。 - 摘自《诞晨后- 缇花机》。
我常想,凉面让人开胃的到底是芝麻酱,是小黄瓜丝,还是那吓人的蒜味?! 马丁诺2011/05/15 11:08回覆
1楼. WF
2011/05/15 07:57
凉皮耶
好怀念凉皮啊,下次去那带有东西吃了。板大有没有吃过半夜营业的柳家凉面?开店前现煮的面,又硬又Q,调味刺激无比。吃习惯柳家之后,变得再也吃不惯其它家凉面了。

话说,这家《懿品小珍》是走哪里一省的口味啊?

原来 WF 兄尝过凉皮,难不成去过西北一带?对我来说这还是头一回呢。

上网查了一下,柳家凉面只开到早上八点?那真适合我这睡不著的老头周末去探奇了!

依店家官网自道,祖上约莫是北京人氏,凉皮、麻酱面也都算是北方小吃,虽说一东一西,哈! WF 兄可知这家的麻辣鸭血亦甚佳,鸭血颇细腻,汤头麻辣鲜香不死咸,值得一尝,我是怕写出来乱了 tone,只好割爱。

马丁诺2011/05/15 10:12回覆