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原民美味在红瓦屋・沉默的牛山呼庭
2017/03/23 10:20
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续上篇《花糖日式木屋旅馆

在大农大富森林的外围,有著多元民族共同书写的历史。其中以分布在纵谷平原及东海岸为主的阿美族,可说是台湾原住民族中人数最多的族群。而阿美族最大的社区部落就在这附近的『马太鞍湿地』。

我们从『大农大富森林』出来也接近午时了,那么这个午餐就安排品尝一下阿美族风味大餐吧!

交通我们开车又往回(北)走,然后转入花47号乡道往西,经过『马太鞍湿地生态园区』再继续往里面走,大约20分钟抵达目的地。

红瓦屋老地方文化美食餐厅』是马太鞍地区的第一间餐厅,营业已逾27个年头

最初基于长辈的期望与祖灵的频频召唤,郑氏夫妇放弃公职及创意设计的工作,回乡接手长辈所经营的「红瓦屋餐厅」。

在这里随处可以见到以石头、流木、废弃的农村器具所建构出的自然纯朴空间,还有许多原住民木雕与小装饰品,散发出浓浓的原住民文化气息,可以深深体会到店家的用心与细心。

「红瓦屋」的门厅只是点餐的地方,各式阿美族风味菜色全用蜡笔写在黑板上,先在此点完餐再去用餐区等候享用,据说最招牌必点的是吴郭鱼料理

听到吴郭鱼,或许很多人还停留在早年被视为「下等鱼」的观念,会觉得很不屑。

点完餐出来,我这就带大家看看这里吴郭鱼的生长环境。在餐厅旁有个湿地生态,包括了清香的荷花、多样化的水生植物。

还有个终年不断的天然涌泉池,这就用来养殖所谓「吴郭鱼」的地方

其实我现在所说的「吴郭鱼」,事实上早已变身为「台湾鲷」。

台湾的渔业养殖为了建立自身的优质渔业品牌,在种苗繁殖技术、养成技术、饲料配方、加工技术等各方面的努力下,经多次改良后,终于成功培育出更优质的吴郭鱼,并正式命名为「台湾鲷」,现在更是能够进军国际市场。

生长在这里的台湾鲷更是独天得厚的美味,专以供应餐厅内使用,目前也已由第二代媳妇林凤廷经营。

餐厅由此入,外面有一些与厨房连接的半露天的座席 

走进餐厅内部,映入眼帘的是琳琅满目的原住民木雕

整个用餐空间也是以原木的暖色系为基调

阿美族是个母系社会,本身是艺术家的林凤廷扛起家族餐饮事业后,并未忘情创作艺术,反而结合原住民传统工艺,用漂流木、石头、废弃的农村器具,与家族兄弟姊妹DIY装潢,为红瓦屋营造初舒适的用餐空间,处处洋溢活泼有力却意函深厚的素民艺术风采。

无论是壁挂或摆饰,可以看到许多以母系社会为题材的木雕创作

来到「红瓦屋老地方文化美食餐厅」,除了欣赏原住民木雕艺术,感受文化传承的精神以外,最重要的就是要品尝这里的特色美食,可说是一家兼具艺术气息与美食飨宴的阿美族风味餐厅。

先来一盘「野菜拼盘沙拉」,这里面包含10来种你叫不出名字的野菜

烤稀捞 (咸猪肉)

难得吃到的「情人的眼泪」,虽然通称为野菜,它并非植物而是一种蓝绿藻类,又俗称雨来菇、地木耳、草木耳、草皮菇等,富含有各种营养元素

「雨来菇」是一种陆地生长的蓝绿藻,对生长环境挑剔,一有污染就长不出来,所以算是珍奇的食材。

情人的眼泪,这优美的名字是来自阿美族的一段凄美传说。相传有一对非常相爱的情侣,因为感情得不到父母亲的认可而决定私奔,他们为了爱情逃啊逃,在逃到一片大草原的时候体力终于用尽耗损,两人以泪洗面、相拥离世。而这对情侣落下的眼泪的地方长出了雨来菇,也因此雨来菇又称为情人的眼泪。

牧草心

接下来是重头戏!

「盐烤鱼」是用整只不去鳞的台湾鲷,直接抹上一层厚厚的盐巴去烤

吃法是先连皮带鳞整片剥除,直接享用鲜甜原味的鱼肉

最负盛名的原民美食,莫过于接著隆重登场的这道「石头火锅

 

「石头火锅」为马太鞍部落阿美族人的一道传统料理,主要食材有吴郭鱼块、草虾,生姜,油盐与米酒,以槟榔叶编成的器皿盛装,先加入清水,再放入烧热的石头,利用水火相遇并出激烈的蒸气水花,迅速滚沸鱼肉,最后放进鲜水草,鱼嫩汤鲜,值得一再品尝! (摘自官网)

这里是以原住民常吃的野菜「龙葵」取代鲜水草,有画龙点睛的效果

午餐过后,我们打算绕往东海岸方面,然后在北上花莲市。

交通路线先回到台9线,然后转入台11甲线往东海岸方向,到达台11线后转北行

我们在芭崎休息区停车,下车伸伸腿、上厕所、看看风景

观光局东部海岸国家风景区管理处在此设置了休憩区,四周种植许多遮荫的树木和雅致的花圃,有宽广的停车场、洁净的洗手间;内有东管处委托经营之卖店(当地有一间原住民风格的小店),卖店内陈列了老板精心挑选的艺术创作品,并供应冷热饮,有简餐、卤味、各种饮料和咖啡;古朴的木头桌椅,游客可以在此休憩,享用餐饮。

「芭崎眺望台」位于台11线31.5公里处,是海岸公路上难得的至高点,登上眺望台往南,可以看见矶崎海湾龟吼海岬及新社海崖,是层次接连的奇特海岸地景

在绵长的台11线上,芭崎了望台可以说是此路最美的「转折点」,再往北行就进入一段蜿蜒的山区。大约在台11线27公里处看到『牛山呼庭』这个有趣的地名,于是决定转进去看看。

 

「牛山呼庭」是一个私人海滨园区,依据业者的介绍,地名称为牛山就是指牧牛耕种之地,而阿美族称之为呼庭 (Huting),意即大片草地的牧场。

游客在此停车(免费停车场),并请携手徒步进入园区

最近(2017/02) 的新闻为了吸引更多拍摄团队到花莲取景,花莲县文化局2016年成立影视协拍中心,提供交通、住宿及人力协助,藉此活络在地经济。其中,名导马丁史柯西斯(Martin Scorsese)执导的最新历史剧情片《沉默》日前推出预告片,就有不少台湾美景映入眼帘。据爆料全片主要在台湾取景,而花莲寿丰乡牛山呼庭海域,更为片中重要场景。

《沈默》改编自日本天主教作家远藤周作(Shusaku Endo)的小说,诉说17世纪的日本实施禁教令、迫害众多传教士。该片被美国电影学会选为2016十大年度电影之一。国家评论协会则选为2016年度最佳十大电影之一。 

《沈默》已 2016年12月23日在美国上映,并在今年的2月17日在台上映。照此推算,我们来「牛山呼庭」探访与该片拍摄团队来取景的时间,似乎不谋而合。当然,我们当时并不知情。

牛山呼庭门票费用:入场费50元,可以抵消费

经营「牛山呼庭」的业者,利用海边捡拾的漂流木,做成艺术品,摆放在户外草原上,为牛山增添充满艺术的人文气息。休闲区内的餐厅,也是由漂流木组装成桌椅,墙上垂挂著阿美族的饰品,饮料则是用林投、含羞草、百合花等调制成的,午晚餐也是道地的阿美族风味餐。

消费并不便宜,为了抵入场费而消费一杯冰咖啡,还另外支付3倍的价钱

比较让人欣喜的是,登上草原小丘,下眺那片湛蓝的大海

牛山拥有特殊地形,最奇特的是南岸貌似梯田的山丘小阶,曾是水牛的牧草区,春天满山坡的台湾百合盛开,可谓野百合的原生胜地

牛山的植物群相丰富,几乎是东部海岸植物相的缩影,民国76年已列入台湾沿海保护区计画中之自然保护区。

看那一片动态的汪洋,日光烁出幻变不已的湛蓝,以及忽前忽退的洁白浪花。动静之间,似乎也发现美丽得让人屏息的《沈默》海湾

离开牛山后,我们继续往花莲市方向移动。

每次路过这家「盐寮龙虾海鲜」,都会进去尝鲜

盐寮村位于花莲县寿丰乡,占地16.1平方公里,人口约661人。盐寮名称之由来为早期花莲港附近食用盐于此煮制,日治时代即有「盐寮港」之名,本来属水琏村,1964年7月独立成村。村内地形特点为小河流众多,据统计多达16条。

盐寮村东临太平洋,由于海岸狭长,夏季凉爽宜人,甚具观光之开发价值,村内人文景观拥有东管处花莲游客中心、远雄海洋公园、和南寺等,早期村内以农耕、捕鱼为业,农产有花生、香茅油、甘薯等;鱼产以乌鱼苗及龙虾为主,现以观光民宿为主。

龙虾是这里的招牌,当然不可少

这到底是九孔? 鲍鱼?,傻傻分不清。管他,吃了再说!

有人说,鲍鱼比较大,九孔比较小,也有人说,鲍鱼厚度比较厚,九孔肉较薄。其实都不对,到底是九孔还是鲍鱼,可以从口感来区别。九孔的肉质是Q弹,而鲍鱼是软嫩的,至于肉质甜度,则没有明显差异。

另外,也可以从外壳来分辨,鲍鱼的壳比较凹凸,洞孔也比较立体。九孔的壳就比较平整些。

嗯~ 是鲍鱼

待续。。。 

 

有谁推荐more
回响(5) :
5楼. 小树rabenta
2017/04/06 11:07
哇~好多原住民美食,看起来真是美味可口。
4楼. 良丞橘时
2017/03/26 10:23
石头火锅真赞
真的很推荐! Rinka2017/03/27 11:47回覆
3楼. 电老大
2017/03/25 00:25
哇!图文并茂,赏心悦目,赞 100 个!
感谢老大赞赏! Rinka2017/03/27 11:46回覆
2楼. 沙漠之花
2017/03/24 23:19

花东真是美~

空气也比较好! Rinka2017/03/27 11:45回覆
1楼. 我是叶克丝,我在观清居习修
2017/03/24 14:04
是鲍鱼~
上回在台湾,也吃过一样大小的~

你吃的口感如何?

 

Rinka2017/03/27 11:45回覆
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