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野鸡崽子汤
2019/09/18 10:29
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「逸仙宴飨,飨宴红楼」菜单之廿一。

「野鸡崽子汤」虽出现在第第四十三回:「闲取乐偶攒金庆寿,不了情暂撮土为香」里。但主要是因为在四十一回里,贾母、凤姐和刘姥姥一干人等在大观园里行酒令。因为刘姥姥在,贾母陪著在园子里走了一圈受了风寒。接著姥姥来辞行要回乡下去,凤姐交代了这个原由。第四十二回「蘅芜君兰言解疑癖,潇湘子雅谑补余香」说道:

凤姐儿笑道:「你别喜欢。都是为你,老太太也被风吹病了,睡著说不好过,我们大姐儿也著了凉,在那里发热呢。」刘姥姥听了忙叹道:「老太太有年纪的人,不惯十分劳乏的。」凤姐儿道:「从来没像昨儿高兴。往常也进园子逛去,不过到一二处坐坐就回来了。昨儿因为你在这里,要叫你逛逛,一个园子倒走了多半个。大姐儿因为找我去,太太递了一块糕给他,谁知风地里吃了,就发起热来。」刘姥姥道:「小姐儿只怕不大进园子,生地方儿小人儿家原不该去。比不得我们的孩子,会走了,那个坟圈子里不跑去。一则风扑了也是有的;二则只怕他身上干净,眼睛又净,或是遇见什么神了。依我说,给他瞧瞧祟书本子,仔细撞客著。」一语提醒了凤姐儿,便叫平儿拿出《玉匣记》来著彩明念。彩明翻了一回,念道:「八月二十五日,病者在东南方得遇花神。用五色纸钱四十张,向东南方四十步送之,大吉。」凤姐儿笑道:「果然不错,园子里头可不是花神!只怕老太太也是遇见了。」一面命人请两分纸钱来,著两个人来,一个与贾母送祟,一个与大姐儿送祟。果见大姐儿安稳睡了。

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到了四十三回「闲取乐偶攒金庆寿,不了情暂撮土为香」里,贾政请了王太医来给贾母看病:

话说王夫人因见贾母那日在大观园不过著了些风寒,不是什么大病。请医生吃了两剂药也就好了,便放了心,命凤姐来,吩咐她预备给贾政带送东西。正商议著,只见贾母打发人来请,王夫人忙引著凤姐儿过来。王夫人又请问「这会子可又觉大安些﹖」贾母道:「今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。」王夫人笑道:「这是凤丫头孝敬老太太的。算他的孝心虔,不枉了素日老太太疼他。」贾母点头笑道:「难为他想着。若是还有生的,再炸上两块,咸浸浸的,吃粥有味儿。那汤虽好,就只不对稀饭。」凤姐听了,连忙答应,命人去厨房传话。
这里贾母又向王夫人笑道:「我打发人请你来,不为别的。初二是凤丫头的生日,上两年我原早想替他做生日,偏到跟前有大事,就混过去了。今年人又齐全,料著又没事,咱们大家好生乐一日。」王夫人笑道:「我也想着呢。既是老太太高兴,何不就商议定了?」贾母笑道:「我想往年不拘谁做生日,都是各自送各自的礼,这个也俗了,也觉很生分的似的。今儿我出个新法子,又不生分,又可取笑。」王夫人忙道:「老太太怎么想着好,就怎么样行。」贾母笑道:「我想着,咱们也学那小家子,大家凑分子,多少尽著这钱去办,你道好玩不好玩﹖」王夫人笑道:「这个很好,但不知怎么凑法﹖」贾母听说,益发高兴起来,忙遣人去请薛姨妈邢夫人等,又叫请姑娘们并宝玉,那府里珍儿媳妇并赖大家的等有头脸管事的媳妇也都叫了来。

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「野鸡崽子汤」中的野鸡不知道是咱们说的土鸡吗?

好象是,又好像不是。怎么说呢?

我们来看看五十三回「宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴」里是怎么说的。

在五十三回里,要过年了,黑山村乌庄头(乌进孝)送来许多食材、牲口、活物。这里面有大鹿、獐子、暹猪、汤猪、龙猪、野猪、家腊猪、野羊、青羊、家汤羊、家风羊、活鸡、鸭、鹅、风鸡、鸭、鹅、野鸡、兔子、熊掌、鹿筋、海参等等。

光看这些名称就不难猜出,这些牲口、活物里有的是豢养的,有的是野生的。这里面就有二百只野鸡。所以说红楼梦书里说的「野鸡」,可能当真是野生的呢!

至于「野鸡崽子」应该就是小野鸡了。用小野鸡炖出来的汤,应该颇为鲜美。以往一般环境好一点的人家,如果有人得了风寒,或许都会用鸡仔子炖锅鸡汤补一补、暖暖身子,病情就会好得快些。贾母得了风寒,也是吃了野鸡崽子汤感觉好得多了。

据说清袁枚随园食单》中「野鸡五法」大略介绍了几种吃法:其一是,「野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之,作方片可,作卷子亦可。其二是,切片加作料炒。其三是,取胸肉作丁。其四是,当家鸡整煨。其五是,先用油灼,拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌。[i]

这里说的野鸡崽子汤可能就是用整只野鸡崽子煨的鸡汤吧!


[i] 参百度百科(https://baike.baidu.com/item/%E9%87%8E%E9%B8%A1%E5%B4%BD%E5%AD%90%E6%B1%A4)

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