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台湾《台北》-战火下的美食,台湾特有的「川扬菜」 银翼餐厅Yinyi Restaurant
2019/07/24 00:00
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台湾的饮食文化大多是战火下的产物。中日甲午战争之后的日治时代带来了日本饮食文化的影响。国民政府在1949年来台之后更带来了大江南北的菜系,在这个饮食的大熔炉里,各派系的菜交互影响重整,再度以惊人的生命力出发。

现在有很多中国的「菜系」就独特地只存在于台湾。像台湾很多餐厅标榜的「川扬菜」就是仅存在于台湾,在中国大陆完全看不到的一个「混生菜系」。作「川扬菜」出名的老餐厅银翼应该是把川扬菜带到台湾来的始祖。「川扬菜」里的「川」指的是四川,「扬」指的是扬州。这两个地方在地理位置上相差十万八千里,在菜色上一个是嗜辣的川菜,一个是以细腻清淡见长的淮扬菜,这两个完全不相干的菜系为什么会在台湾混生成了一个独特的混合菜系?这一切都是因为空军。

银翼餐厅是「空军新生社」的伙食部转化而来的(你从它的名字「银翼」两个字也猜得出来它和空军有关)。「新生社」也就是现在的「军官兵俱乐部」,包含了餐饮部门和住宿部门,专门服务空军的官兵和家眷(白先勇的「一把青」中就常常提到新生社)。银翼餐厅原来的厨师便出自于空军的「新生社」。抗战前国民政府首都在南京,空军的基地也大多在苏杭一带,象是当时的空军官校就在杭州笕桥。民国二十六年「七七」事变后,国民政府迁都重庆,空军也跟著迁到了内地,象是「空军机械学校」,「空军参谋学校」,「空军幼年学校」不是迁至四川,就是在四川成立。空军的大本营从江淮入川,空军的厨师们跟著走,也开始融合了两地的菜系。等到空军随著国民政府再度来台,这支独特的「川扬菜」也就跟著到台湾来落地生根了。

一支在台湾独特的「川扬菜」却是大时代的战火造就出来的美食。饮食随人走,这在台湾的饮食文化里最能看得出来。每道菜的背后都有一个故事,银翼餐厅就是这样一个独特的时代故事。

银翼餐厅的招牌,餐厅在二楼。

锅巴虾仁。

炒芥蓝菜。

炸肥肠。

开阳白菜。

韭黄鳝鱼。

溜鱼片。

蛋炒饭。

肉丝炒面。

香酥全鸭。

服务的小姐当场支解。

肴元宝。这个银翼作得好,入口即化。

砂锅腌笃鲜。

豆沙锅饼。今天在座的都是帮GQ杂志写博客的朋友,一桌里倒有超过半桌是写美食的,真的是人多好点菜。

地址:台北市金山南路二段18号2楼

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回响(1) :
1楼. Apple *
2019/07/25 00:19
银翼

父母是江浙人. 银翼离家近, 小时偶而和家人去吃.

记得每回必有硝肉, 煨面, 和豆沙锅饼.

上次去已是好几年前的事了.

味道没变, 人事全非.

这家是好多人心中共同的美食回忆呢! Gloomy Bear2019/07/26 07:53回覆
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