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文章分类:论述(29)
立春朝榨り 2017
2017/05/20 17:08

前言:在「立春」之日清晨完成榨り作业,随即进行出荷。这是一个来自日本名门酒会之企划概想,在2017年之际,计有40家酒造参与这项企划。立春,在二十四节气中用这日子确立春天已然到来,以立春朝榨り这款作品...

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了凡烧鸡・日本酒
2017/05/01 20:33

周末尝了那「了凡烧鸡」,试了烧鸡、烧肉、烧腊与排骨这几品项,味道着实不错;假若要日本酒相佐,却要稍费些心了。中式肉类料理,大抵会优先联想到生酛(含山废)或是古酒一类作品来相佐。 烧腊一系,带些肉质甜润...

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酒造探访随笔
2017/04/14 11:49

前言: 感谢各酒造社长、杜氏及藏人们热心接待,令人受宠若惊。有幸在好些酒造进行简单研修及见学,酒造规模大小与那调性表现是否具有绝对相关性?手造、寒造等等都是个有趣命题。在现代化条件下,酒造们各自进行了...

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浅谈兵库特A山田锦
2016/10/18 15:13

参照日本公益社団法人「米穀安定供给确保支持机构」于今年3月所综整「平成27年产 水稲の品种别作付动向について」之资料所示,当前在众多酒造好适米中依然是以那山田锦种植及收获面积最为广泛;近一步而言,全国...

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关于土佐淡丽风格
2016/09/16 13:25

来自于四国高知,在那旧律令制下古国名为「土佐」,当地自古即是酒豪之地;在日本各项统计资料中,关于酒类消费量或是饮酒量等统计上都是名列前茅;事实上早在那平安时代,千余年前所留下之「土佐日记」中,便留下了...

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谁有资格帮作品打分数?
写在WA日本酒评分表之后 〈下〉
2016/09/07 13:52

问题点二:品饮环境及温度 醒酒,这是个葡萄酒爱好者们必然面临之课题,日本酒看似没这困扰,事实上却绝非如此。以那身列评分表内之「醴泉正宗」为例,藏元在那说明书上即特别说明此作需要醒上三十分钟,才会到适饮...

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谁有资格帮作品打分数?
写在WA日本酒评分表之后 〈上〉
2016/09/07 13:48

引子:近期WA推出了一份日本酒评分表,以此因由写下了这篇文章。试问谁有资格帮作品打分数?这标题下得确实颇重,不过这也确实是个最值得思考的问题。 关于评分机制 酒类属于嗜好品,一如其名,对其喜好与否全然...

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从「百默」到「洒」 ~ 探讨酒造风格转变
2016/06/04 08:25

如果说日本酒有时代风格,那这所谓「时代」会有多少时间间距呢?过往书籍杂志总是习惯以十年或二十为单位,来区分当下作品风格表现,不过这也仅止于从战后日本酒重新复兴开始计算,对应日本酒长久之发展历史而言,动...

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关于日本酒与杯型<下>
2015/12/10 20:20

七、回归 Tasting 本质~The First &The Open Up Tasting glass 在一系列对应杯之后,并无法从中找出所谓绝对性之杯型,世事本质即是如此,那在这杯型对应议题中,不...

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日本酒与杯型对应<中>
2015/12/09 20:05

四、从平杯到玻璃杯,酒器之现代化 平杯,应是日本最具传统性之酒器了,从神道教婚礼上之三三九度或是缔结关系之杯事(さかずきごと)等,都可见到其身影。这杯,大抵为三个一组,当然亦有单个,其材质范围颇广从金...

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