洋葱的故乡：红酒、精力汤 恒春洋葱大变身

记者宋耀光／报导

洋葱是屏东县恒春半岛主要特产，产量占全台八成以上，洋葱在生长期正逢落山风吹袭，球茎长得结实，味道也较辛辣，主要外销日本，近几年来，因大陆洋葱崛起，外销数量已明显减少。

洋葱红酒、洋葱精力汤

恒春镇农会推出的「根中玫瑰─洋葱葡萄酒」是添加百分之百的洋葱萃取液，让每瓶葡萄酒中，拥有相当于20粒洋葱的精华，在制造过程中，将洋葱辛辣味提走，致喝起来有点洋葱的香气，但没有了辛辣，口味甘醇。洋葱精力汤制作方法是将洋葱熬成汁，加上蜂蜜与醋调味而成。

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金葱醋、洋葱鲔鱼酱

洋葱本身呛辣的特性造成料理时的困扰，恒春镇农会为改变洋葱的呛鼻辛辣味，研发金葱醋及洋葱鲔鱼酱，其中洋葱鲔鱼酱是屏东两大特产恒春洋葱及东港鲔鱼的结合，可当早餐土司包的佐料、配饭及凉伴佐料。

香脆洋葱饼

最早制作洋葱饼的是恒春镇福德路94号的永馨饼店，名为「阳葱饼」。但将洋葱饼当成恒春伴手礼发扬光大的是恒春镇的「蓝色海遇」餐厅。洋葱饼是将洋葱切丝后加油等炒干，添加制饼的材料烘焙而成，洋葱的营养及香味吃得到。

【2008-05-26/联合报/B12版/元气周报养生DIY】

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