Éclair(Eclair)的法文意思是闪电。Pastry的Éclair是一种长形泡芙，这种泡芙的名字由来有人说是因为表面的糖霜光亮像闪电，也有人说是因为内馅丰满的泡芙慢慢吃会挤的到处都是，所以要像闪电一样快速的吃。另外也有人说是因为泡芙太好吃像闪电一样一下子就被吃光了。不管真正由来是什么，闪电泡芙是法式甜点常见的一种，做法跟一般泡芙大同小异。美国卖的闪电泡芙一般都中间都夹鲜奶油，法籍的男朋友看了都不想吃。这次做法式，内馅用卡士达酱。男友在一旁看的很开心，他说这是他上次在巴黎吃过后最好吃的闪电泡芙了。

泡芙:

• 2/3 杯面粉
• 1/3 杯水
• 1/3杯牛奶
• 4 大匙奶油
• 2 个蛋

巧克力克林姆内馅:

• 20g 奶油
• 125ml牛奶
• 2个蛋黄
• 100g 苦甜巧克力
• 1 ½大匙玉米粉
• 30g 砂糖

巧克力克糖霜:

• 60ml 水
• 40ml 鲜奶油
• 20g 砂糖
• 50g 苦甜巧克力
• 1大匙奶油

做法：

1. 泡芙材料的牛奶、水和奶油加热到沸腾后添加面粉烫熟拌匀。
2. 一次添加一个蛋把1的面糊搅拌到均匀。
3. 拌好的面糊用挤花袋挤成2厘米直径10厘米长的长条状。我挤出来的看起来很像起司条。400F烤约20分钟到泡芙定型。
4. 巧克力克林姆内馅材料中的一大匙牛奶和玉米粉调匀。剩余的材料除奶油外混合煮到成水状后添加调好的玉米粉调成糊状。 添加奶油搅拌到均匀光亮。
5. 巧克力糖霜材料全部混合煮成水状后放凉到稍有浓稠感。
6. 放凉的泡芙从中间切开挤入巧克力克林姆馅。最后在表面淋上一层巧克力糖霜。