柠檬奶油派(Lemon Pie)是欧美很常见的一道甜点，不过欧美版本做法有差别。美式做法偏甜，有的时候会在表层加上蛋白霜饼(meringue)，欧式则是偏酸。我比较喜欢欧式口味那种酸中带甜的滋味。这次的lemon cream是用大师级的食谱调配而成，吃起来很清爽口感真的很棒。连平常不是很喜欢酸味的我都吃了两块。

柠檬奶油材料 (9寸派皮用)：

• 4个蛋
• 3/4杯柠檬汁 
• 3/4杯砂糖  
• 3个柠檬碎皮
• 2条奶油

做法：

1. 中火隔水加热让柠檬碎皮跟砂糖在锅中稍煮一下。
2. 添加柠檬汁拌匀。蛋一颗一颗慢慢添加锅中。不停搅拌煮到柠檬卡士达变浓稠约10分钟。 把柠檬卡士达用滤网过滤两次。
3. 等柠檬卡士达稍微冷却用果汁机跟切块奶油一起打到光滑。
4. 派皮烤熟冷却后把柠檬奶油倒入冷却约2个小时。