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| 2008/01/26 11:37:28 | ||
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身为美食节目主持人的我, 在台湾尚青累积8年之下以及亲自跟不同大厨、老师们学习作法的料理节目"食全食美"一年的薰陶下,确实"美食"在我心中有着阶段性不同的备注了~ 我心中认为 ~阿娇所谓的美食~ 是可亲自参与食材溯源及与人分享的感动料理~ 称为"美食" 台湾苗栗大湖乡有着非常特别的地方, 气候日夜温差大, 又经常雾气充足, 此外还有沙粒土质, 排水、透气度都很好。在以上得天独厚的好条件之下, 所以此地早在200多年前先人就在此栽种"姜", 在地的姜品质不只好, 还经常种出比姜种大10~20倍的好姜。 我想大家对姜的认识有分为嫩姜及老姜, 如何分办呢~ 生长3~4个月的为嫩姜, 而后过程中一直覆土栽种8~9个月的为老姜 "姜是老的辣" 所以嫩姜口感清爽、芳香, 老姜则较为辛辣、浓郁, 但是都好吃~ 像是吃小笼汤包时一定得配嫩姜、白醋, 而要炖补熬汤就得加上老姜, 各有巧妙不同~ 当地人不只是会种出品质好"姜"之外, 对于姜除了在烹调之外, 还可以有什么样的附加价值, 也极尽用心的在开发不同的产品~ 沐浴精、泡澡香精油及地方上有人有此说法, 如有秃头可用含姜的洗发精洗头说~"有效", 但我没秃头所以无从证实。 最特别的是~ 最近他们把平日在家吃的小零嘴变成另外一种健康零嘴, 那就是用当地的老姜做成 "姜母软糖", 不一样的是为了想让更多人可以用更轻松的态度吃它, 老板不断的改良, 去除了多余姜的辣味, 加上了蕃薯, 而蕃薯的源也是附近后龙所产的黄蕃薯, 此种蕃薯水分较一般的少, 纤维质粗细适中, 所以比较适合做成软糖~ 还有一个重点就是在制作的过程中, 姜及蕃薯都坚持不去皮, 保留全食物的观念, 让这个传统的零嘴多了养生健康的好处, 因为姜肉属燥热, 而姜皮属寒性, 两者合一刚好彼此互补~ 蕃薯不去皮也可增加肠胃的蠕动~帮助排便, 还有偷偷告诉你一个我们查到的数据, 蕃薯不只如此, 还可以抗哀老, 保护皮肤年轻哦~ 所以当姜及蕃薯两者结合在一起, 又不乱添加一些化学、人工物质, 那真是健康又搁好呷~ 虽然姜是成熟的口味, 但是老板的巧思加上蕃薯, 让这当中的口感当然的柔和, 是真的很适合下次有机会到那贵宝地时试试把它当成伴手礼的~ 送礼自用两相宜哦~ 在这可以找到它哦~ 菊园客家庄 老板: 刘添俊 地址: 苗栗县大湖乡栗林村姜麻园13号 电话: (037)951-522. (037)951-765
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| ( 心情随笔丨心情日记 ) |
