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百万小学堂题目 : 汤圆和水饺
2013/06/06 00:18
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台北市这几天罕见的下冰雹. 使我想到 >>

美食口味因人而异不易有定见,欢喜就好!

但是美食之中还是有科学! 

科学可就一翻两瞪眼了 。

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网上有人在讨论  汤圆和水饺为什么煮熟会浮起来 ?

百家争鸣莫衷一是!

以下是家庭煮夫个人浅见

我也先去洗个澡想一下谁理你

这让我想到阿基米得

国二物理 > 阿基米德浮体原理  物体在液体中所受的浮力 = 物体浸在液体中相同体积的液体重. .

密度 = 质量 / 体积

假设 :水的密度4'c 时是 1,物体密度大于1则沈入水,密度小于1则浮。

http://content.edu.tw/junior/phy_chem/pd_kc/f1/chap1/chap1-2.htm

而 粉、肉等材料其质量密度都大于一 !

但是汤圆、水饺...包的时候皮及馅料都会有些空气在里面,冷的时候体积小密度大于1故沈于水, 煮时空气受热胀膨大, 体积加大(分母)此时其整体密度小于1 就浮起来。

当汤圆、水饺内的空气都被煮出来赶跑了,水分进入后, 其整体密度大于1则下沈!再怎么煮永远不会浮了 :-D

飞船、飞天小丑鱼(氦气比空气轻),热气球 (同体积热空气比冷空气轻),轮船(排水量),潜水艇(排水量)..........都是相同密度原理

就像潜水艇是调整水箱中的水量改变潜水艇的整体密度来浮沈

有人问飞机飞呢 ? 

飞机飞不靠阿基米得原理!

国三物理 >> 飞机浮力是应用白努力定律飞起来的 笑

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偶洗澡回来了  !  

Q: 有人去实验跟我反应 > 有时煮熟的汤圆,水饺. 沈底之后再加热, 也是会浮起来的耶 ????

A: 家庭煮夫的理解:

当汤圆煮熟后 ,IF 汤圆体内100%空气被赶跑 ,粉,肉的质量密度大于水应该会沈但为什么开火加热又会浮起呢? 怀疑 ,(如果汤圆内馅太油会浮上来谁理你),

因为 

国三物理 > 流体的热对流原理 >> 由于温度不同密度梯度变化,重力作用引起低温高密度流体自上而下流动,高温低密度流体自下而上流动。

也有点类似冰雹产生一样!怀疑

冰雹(汤圆) 比空气(水)重,但是大气(水)中如果热对流旺盛,气流(水流)可以推著冰雹(汤圆)向上冲!

气流(水流)力量愈大的话就可以推送更大冰雹(汤圆)向上冲!

汤圆也一样,再次加热 如果下方火力不足的话,热对流力不足以支撑汤圆重量的话是浮不上来的!大笑  此时你只会看到细细粉在水中上下对流, 但大汤圆浮不上来。 (大气热对流力量不足以支撑冰雹重量的话,冰雹就会掉落地面)

去拿红豆煮汤 实验就可!

开大火水滚 , 生红豆下锅就会看到 红豆上上下下对流

如果转小火, 热对流不够力, 红豆就会沈下去!

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网上高人多多,还请指正煮夫见解是否正确!

因为我想去参加百万小学堂

课后作业,脑力训练  > 

1. 铁壳船会浮在水上, 但是实心钢片为何是沈入水 ?

2. 鸡蛋会沈入淡水, 浮在浓盐水,人在死海呢 ?

3. 实心钢板和 9999金块放在水银上, 那个会浮, 那个会沈 ??

4. 如果锅子里水的热对流作用够强, 冷冻水饺进锅子会不会下沈呢 ?

5. 如果已经糊化沈锅底的汤圆,再次加热时只因为热涨冷缩就会浮起来??

那如果整锅进烤箱只用烤箱的上火加热(热源在上), 而不是一般瓦斯炉(热源在下), 那汤圆会在那儿?

如果用超大蒸汽炉来蒸(热源在四面八方) 那汤圆又会在那儿?

以上都答对请吃饭 !

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过年的糖 ! 经验 vs 科学 or 经验 + 科学 = 99.99 !

爆香 !! Browning the meat !

管它东南西北 酸甜苦辣味,只要对味就是好好味 !!

有谁推荐more
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回响(3) :
3楼. 123酷妈
2013/06/08 23:40
可惜

你该去当老师的

学生就不会像我从前烧掉数理课本谁理你

你在台湾的话

小心买到黑心汤圆和水饺嘿嘿嘿嘿

这只是国中物理的应用 ,当国中物理老师要念到大学物理系, 偶没那能耐害羞

怕黑心就全部自己做哩

CAUSA2013/06/09 08:24回覆
2楼. 胡说八道
2013/06/06 10:35
赛先生赢了

连续三篇大作

真是精彩

从科学理论辨为求真

揭开不少论饮食者故弄玄虚的假面具

现在很多餐厅或冷饮店都购置浓度计

确保甜咸度的精准和一致性

就可见餐饮是科学先行艺术尾随的

不少大师级人物也常知其然不知所以然

谈玄而不能说理

去CAUSA甚远

鼓掌

 

 

 

 

古时候只是跟在我妈及家里大师傅后面瞎搞.

随者时代进步,愈来愈能融会贯通 得意

以前学徒都靠老师傅经验传承,能不能出师看造化!

现在这么多餐饮学校,食品科技又进步,现代学生真幸福

您说的测试器这家都有 ATAGO

就怕现代学生有了技术没了味道 谁理你

 

CAUSA2013/06/06 12:00回覆
家庭主妇也有神器 大笑 CAUSA2013/06/06 12:50回覆
1楼. BB, 早安冬日。你吃什么?
2013/06/06 00:30
Food Science

这个问题,Alton BrownGood Eats 」节目中做过实验与解答。他用的是gnocchi当例子,理论跟你说的相似。


我来找看看 Good Eats !

他们敢播出一定研究过的

科学不打马虎眼

可见我国中的物理没白学 大笑

CAUSA2013/06/06 07:03回覆