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文思豆腐羹
2010/10/01 10:00
浏览7,305
回响16
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最近台北市晶华城开了一间扬州来的治春茶社 !

新闻有介绍,不用我多嘴 !

扬州有一道乾隆皇帝爱吃的名菜 文思豆腐 !

小弟我也来做做看

虽然不能真的当皇帝

起码吃的也要像个皇帝老爷样

重点 >>   豆腐太厚要横切 三 ~ 四等分

太厚则无法快刀,因为豆腐会粘刀 !

每段 108 刀

有空可算一算

第二重点 >>  豆腐躺平没有排整齐,所以后来切丝时也不齐了

造成 粗细不一 

**********************************************

怎么做 ?   

一定要点进去看 >>>>>  大陆 扬州餐厅版

阿基师家庭版

 Do u see the difference ?

有谁推荐more
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回响(16) :
16楼. faith信心
2012/05/23 14:15
你很爱切哦

一连看到你这一篇, 发现你很爱切也非常会切, 刀功很了得也很有耐性~

电影里的美味关系里的Mmary Streep 刚入法国烹饪学院,

 为了能在男人大厨世界里站稳脚, 天天切洋葱,

猜想她看到任何食材都会想拿来练刀功~ 你连嫰豆腐也切的这么薄崇拜!!!!!

我一直没耐心切丝, 都嘛切丁就好了~ 呵尴尬 哇~ 我好认真回你的文章~

切块切丝口感大不同!试一下呗 !

认真女人最美丽 感动(哗)

CAUSA2012/05/24 22:08回覆
15楼. 安姜
2011/05/23 05:36
各连结影音都看了一回
觉得除了刀工出的豆腐丝无法跟淮扬馆师傅比细之外, 都没有酷爹做的好!

阿基师的文思豆腐羹就粗制许多了.


  我做菜有加点颜色

CAUSA2011/05/26 22:56回覆

14楼. 程如曦
2011/02/10 20:08
好刀工
我觉你的豆腐丝刀工不输银翼
CAUSA2011/02/11 09:37回覆
13楼. JamieChao
2010/10/22 15:16
阿基师

天呀!那豆腐刀工真是厉害~

CAUSA2010/10/22 21:39回覆
12楼. 牛儿
2010/10/13 23:44
...........

能切这样

很厉害啦~~~~~~我就不会

没有人天生就会

您就练一练呗

CAUSA2010/10/14 11:12回覆
11楼. 蔡碧航(大咪)~~
2010/10/13 20:48
你太神了
这道菜好看又好吃

一定要来试做看看

而且挑战109刀

呵呵

大咪格格

您没问题的啦 !

CAUSA2010/10/14 11:10回覆

10楼. BB, 早安冬日。你吃什么?
2010/10/12 09:45
拍拍手
型男大厨子
请问  您
啥时候   也好心回来 
给大家露一手
开开眼界嘛
葡萄成熟时 ! CAUSA2010/10/12 18:06回覆
9楼. niki在斯里兰卡
2010/10/10 22:02
吼---你要死了
没事切那么细,还教我们没事算一算, 这样子我们家庭煮妇如何混下去,

我的天啊 !

大姐您没真的去算一算呗 ! 

CAUSA2010/10/11 10:05回覆
8楼. Ricardo
2010/10/10 21:03
文思豆腐变变变!
确实没有想象的难

我试过了 这次又有新食谱

豆腐切丝 加上剁碎香椿 麻油 鸡精

哇哈哈 比传统香椿豆腐好吃多了

是啊 是啊 真的不难

好像 Magic Secrets Revealed

江湖一点诀,说破不值钱

*****************************

谢太后恩典 !

赏赐食谱 

CAUSA2010/10/11 10:11回覆
7楼. 花荫深浓
2010/10/05 01:36
你比较利害!

我乖乖去看视频了!

那师傅切得的确细得像面线,但一整块大豆腐被他修边修得只剩一丁点,剩下的全浪费了!不过他居然说还能切成菊花状,真是太神奇了!

要我来切的话,应该就是文斯豆腐泥了吧!

给皇帝吃的当然是 best of best !  剩下的就给那些婢女、太监.......吃呗

慈禧太后每顿一百多道菜那吃的完呀 !  最后是赐给大臣嘛 ??

你来切一定也可以, av8d can cook

CAUSA2010/10/05 07:39回覆