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在鼠尾草香里学习品味
2019/06/11 13:52
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《装一瓶鼠尾草香》张让 著作

 

   联合文学出版

 


 

从〈晚餐桌上的农场〉说起,一顿佳肴不管是山珍海味或粗茶淡饭,食材来源自四面八方的农作禽畜,依作者的形容,再加上阅读〈我在故我吃〉的三篇文章,相信有许多人将会弃荤食就素食,慈悲心油然而生,慈悲心的生出是由于人类在动物界中拥有灵性的思考逻辑,造物主在造物的同时早已将物种归类荤食、素食与杂食性。我想,一个人的慈悲怜悯之心大部分是靠后天习得养成。不管选择荤食或素食,或倾向荤与素的多寡,内心多几分谦卑之心必定更能珍惜餐桌上的食物。能聚集在餐桌上的粮饷,在某些地方来说那可是求之不得的事呢!

 

书中作者对巧克力及蘑菇这两种食物有深入的琢磨,看着作者对巧克力、蘑菇的了解与专研,着实佩服,这也让只懂得皮毛只懂得吃的读者对这两种食物有更深一层的了解。

 

我读我思,读完这本书使自己在「品味」方面有诸多的忖思,品味,要怎么品?我想,是要先了解食物的来龙去脉,才能真正品出它的原味吧!「品味」的前提必须先认识食物。

 

 

 

〝一般饮食文字,写的多是好菜,难得一见谈反面题材的。当然了,吃过即忘的平庸菜色到处是,不谈也罢。可是坏的菜,不但坏,而且坏得出奇(我就有折腾出这等货色的惨痛经验),坏得天才,那就像大奸大邪,要让人刮目相看,甚至正襟危坐记录下来了。〞这是摘自这篇〈我的菜里有根头发〉里的一个段落文字,作者已预先告知读者的书写方向了。

 

一般普罗大众到处搜索美食大啖香气浓郁的餐点佳肴,一边满足了味蕾食慾,一边还不忘拍照发文分享色香味俱全的美食,在享用美食的当下,贴文已传遍了天下。这是现今的社会现象,网络传输在天涯咫尺之间。美食评论大多谈食物如何的美味,色香味如何的兼顾,电视上网络上,所有的节目、所有的图片贴文都在谈论香喷喷的珍馔,甚至看到电视主持人咬一口食物在嘴巴里咀嚼品尝之后,脸上立即流露出了幸福至极表情,那种表情告诉了观众,她正在吃的食物真的真的很好吃哦,主持人的表情是最好的代言,是很有利的宣传。然,回过头来读这本书里的这篇文章时,感觉出反差极大。上了不怎么样的餐馆,吃了不怎么样的菜肴,滋味普通没打紧,若遇上食材不新鲜,酱料不搭嘎,或食物里有头发或小强,那是非常非常倒尽胃口的事。点了色香味尽失的食物,弃之形成了另一种浪费,食之无味也勉强了自己的味蕾神经。

 

阅读文中对劣质食物的批评,是读得太过入境吗?彷佛那些食物也正在我眼前摆著,正在影响我的食慾呢,若说,这篇文章有降低食欲的效果,那是不是也堪称为减重的良方?

 

  

 

喝咖啡和喝岩浆的区别:咖啡唤起工作的联想,而巧克力纯是一时放纵。毕竟,喝咖啡意不在休息,而在振奋神经好继续操劳──咖啡是奴役最好的药剂。……

巧克力虽也有提神作用,但喝巧克力主要在放松,以便顿出现实进到一个吃喝玩乐的地方去。

巧克力也真有那效果。它那华丽迷离的味道有种魔力,将人带到一个似曾相识却又彷佛全新的境地里,尤其是热巧克力。P78

  

于我来说,对巧克力的饮品兴趣不大,总觉得它的热量很高,甜味颇重,吃太多会发胖。而喝咖啡,的确如作者所言,是用来提振精神让身体继续劳动的振奋剂。曾经有一段时间咖啡喝得凶,但是,在前阵子患了重感冒痊愈之后,已稍稍改了酗咖啡的习惯。

 

 

 

生命里最好的东西都是不要钱的。──西方俗话P 85

 

作者夫妻俩都是菇菌类的忠实粉丝,尤其对野生菇类情有独钟,猎菇的行动从住家附近的人行道、公园,远至山林旷野都是寻菇的路径。

粉扑球,肉质软烂,味平淡。

蚝菇,甘美有肉味,结实有劲无腥味。

森林鸡,论味道质地,有点像鸡,但那鲜香纯属于植物。

蓝菇(暂称,少见的淡紫罗兰色,俗称蓝足),甘美细腻而又柔韧,胜过肉类。

森林母鸡,肉结实,味道清淡,有自己的香味。

还有诸如刺蝟、黑白松露、杏黄白点野菇(迷幻菇)等。

 

精湛的菇菌类专家一路畅谈菇类世界,让读者对于不甚熟悉贴近土地的菌丝生态有多一层的认识,世界无奇不有,美食深藏其中,只要探对了路采对了菇,便能享有清香美味的珍饷,而且不用花钱的。

 

 

高度的视觉需求和刺激,让我们忘了形象之外,气味是另一通往外在世界的捷径。……

 

气味引发的世界,相对于视觉刺激带来的,要生动深远许多。光线不能转弯,气味可以。眼睛看不见的,鼻子闻得到。光破除黑暗、揭开秘密,而气味包裹重重可知和不可知,弥漫、缠绕、假设、转化,以暗示传意,拿诱惑取代声明,千言万语而却又难以道破,充满了颜彩和传说。如果视觉带来的联想是直来直去的森冷现代建筑,气味触发的空间世界则神秘富丽,远远超过法兰克‧盖瑞的包心菜建筑的意象,而更接近西班牙怪才建筑师高第那些扭曲缤纷的复杂建筑。你在那气味缭绕的建筑甬道、角落和阁楼里来回流连,不断发现层楼之上更有层楼、房间里还有房间、角落里还有角落。P130

在空间,气味往往便是气氛。香点起来,灯一暗,气氛就十足了。

在人,气味便是气质、身分。现在书未必香而钱未必臭,旧时书香对铜臭则是阶级最强烈的表征。P131

 

气味无所不在。

 

时空有特属于自己的气味。唐汉的气味无疑不同于民国,城市的气味也有异于乡下。缭绕的气味像一袭袍子,裹住时空,将历史封在了里面。气味,像一封寄给未来的信。P137


 

茶香具山林云雾的灵性,咖啡香是城市世俗的气味,处女橄榄油的香味清新厚实像乡野。p140

 

庙宇香烟缭绕,有人可能觉得是希望温馨的气味,对我却唤起无知无助兼神秘恐怖之感。

 

对我是死亡的香气,因母亲临终病房里经常有一大把。

 

刚采的迷迭香和百里香烤里肌肉,那草野气将胖大憨痴的油脂香里开出了一线灵光。

 

香椿拌豆腐,是淡泊悠闲带文化乡愁的气味。p142

 

新鲜空气是什么气味?……

家是什么气味?……

颜色有气味吗?……p144



 

我们生活在气味里,奇的是,气味难以形容,甚至超过声音。气味可说是时间的颜色。任何我轻易便可以辨识或在鼻端召唤的气味,换成了文字就溃不成军,好像脑的嗅觉区和语言区隔了大峡谷,相望而不相识。P147

 

P147〈文字干燥花〉这个篇幅里面,罗列了许多作家专家怎么形容香气的文藻词句,从字里行间颇能闻出其中况味。

其实作家让香气流露于文字之中,其主观因素还是大过客观意识。毕竟每个人的感官感觉不尽相同。但是,仍然赞叹著把气味用文字形容得如此美妙,令人沉醉在其中。



 

食物里,指食物从生长地到餐桌所耗去的里程。从食物质量、能源效益和整体生态的观点,食物里当然是越小越好。P169

 

所以说食用当令、当地蔬果是最具环保概念的展现。



 

这本书的最后以〈米饭大事〉收尾,台湾产米,虽然作者爱吃面食,但也更爱吃米饭。作者有一本书《米食食谱》,是一对美国夫妻编著的,书中收集了世界各种甜咸米饭食谱。在序中引用了「中国」谚语:「餐而无饭,就好比美女只有一只眼睛」。(作者怀疑,这句话改编自法国美食家的著作《厨房里的哲学家》里的一条格言:甜点无乳酪,就好比美女独眼。)不管序言格言怎么形容,米食在台湾的餐饮界中占有相当的比重。


 

梗米粒粒晶莹饱满,润泽而又乾爽,蒸煮时满室微香,到了嘴里米粒散开,每一颗粒微微抗拒牙齿咬合的压力,然后从容就义,释出自身精华,淡淡的甜,些微果仁的香。有时,晚餐完了善后,站在电锅旁收剩饭,我不禁拿饭勺直接从锅里再挖出一口甚至两口,慢嚼慢品。……

 

想起若干年前有个老师就曾经拿起饭匙舔食黏在上面的饭粒呢!

而,在我家,有一个人,也是!还好,很少有人来作客,不然会让来者认为我家的卫生堪忧!^.^不过这也只限于两个人的餐桌上才会出现动作,这或许是另一个小小孩的举动,也或许只惜物不浪费食物的一种单纯罢了!


记得有一次在靠近台中市区的一处公园里做运动,约午后三四点钟,那个时候我正在拉单杠来拉松我的筋骨,缓和筋骨酸痛的问题。在那个时段有许多的妈妈带著孩子也来公园跑跳玩耍。我的肢体一边动著,耳朵一边听著,听著鸟语人声交错的对话著,这当时耳际传来一段母子的对话──

 

妈妈:弟弟啊!等一下晚餐要吃什么?

 

小朋友:麻麻!我要吃白饭,白饭就好。

 

当下我心里头好讶异,白饭,有这么好吃吗?

 

读完张让的著作,让我觉得白饭也真的很好吃。

 

 

 

 

 

 (2019.6.7读完《装一瓶鼠尾草香》)

 

 

 

 

 

 


 

 

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回响(7) :
7楼. 云大少爷
2019/07/14 20:20

谢谢送来美图。小时候住家的屋后也有一丛丛的竹林,每当一阵风吹起时就会引来一阵嘎嘎响声,天真的童心总会被这奇怪的声音吓得心惊胆跳......,这...也是小时候的恐怖记忆。长大后的某一天才明白,这只是风与竹子的恶作剧罢了!

谢谢云大~祝福 顺心

媺媺 2019/07/15 11:54回覆
6楼. 云大少爷
2019/07/06 23:31

谢谢云大祝福~

也祝福云大 夏日顺心

媺媺 2019/07/07 10:29回覆
5楼. 云大少爷
2019/06/28 23:09

感觉充满芬芳的一本书

 

周末愉快~

 

嗅觉不像视觉或味觉,

感受到的东西很具体;

气味不容易把握住,

很容易在空气或风中就飘散了,

它是非常不具体的一种存在。

可是因为它不具体,

反而能无所不在。

~~~摘自《美的觉醒》蒋勋 著作

物体的气味容易消散,可,矇着眼睛再次闻到相同气味的时候,大约八九成都能猜到是什么物体所释出的气味。嗅觉再加上眼、耳、舌、身的感官经验,加深了对气味的记忆。

我也觉得这是一本很有味道的书,这本书里的咖啡、巧克力、米饭,仰或是轻烟袅袅的香炷都有类似相同的气味在其中。

谢谢云大~慢回,请海涵!

媺媺 2019/07/07 10:18回覆
4楼. 谦水
2019/06/15 03:57
味蕾上的谬思,幸福。

透过阅读,让作者的思想与经验,带领著读者在饮食文化上再跃上一个层次。阅读书中的所见所闻增广了自己的视野之外,无形之中也拓展了感官感觉的敏锐度,或许理论多于实质,但是,只要读了书就等于把某些概念做了传输。

谢谢谦水~

祝福 夏安如意

媺媺 2019/06/16 11:58回覆
3楼. 秋子
2019/06/13 15:26
住家大楼电梯时不时会残留住户搭乘留下的味道,如果有散不去的花香会让人诸多联想,菊花香味之于我的联想是死亡,总会遗憾是哪里一家的住户在办丧事,忙碌之间将花香留在途中。我一人居住仍尽力自己煮食,调味料只有盐和糖、柠檬,大部份食物都是原味,且以一餐食毕为原则,吃的简单,生活也自然简单

香柱焚了香之后袅袅轻烟飘荡在不同的场景之中,不同的清香遥唤出不同的心境!就如同花的气味。

今日阳光普照(中台湾是晴天),适合洗被单、洗凉被、晒棉被,让被单凉被有太阳的味道,有阳光的气味今夜肯定会有好眠。

现阶段在我家也渐渐改用小盘小碟来盛食物,食物简单趁鲜速食,是比较健康的作法。

谢谢秋子~

祝福 顺心如意

媺媺 2019/06/16 11:41回覆
2楼. 缤纷
2019/06/12 02:07

对于食物,我通常不循别人的推荐,我相信食物与我的机缘,有啥吃啥。

食物会选择它要生长的气候与地域,而我们选择当令食材总没错。

我一向主张...飘著食物香味的地方,才有家的味道,才称为幸福。

大概是我胃口好,但我又缺了老饕口中讲究的那个品味,天底下就是白饭和白开水最甘甜。

以前常看见美食作家韩良露书写的国外饮食文化,甚且有自行提篮采菇之行。

懒惰如我,对吃食越来越不精致,回到简衣粗食,或许是在生活步调中放自己一马。

食物的香味,也是一个诱惑人万劫不复的魔鬼,但愿光闻香气也能饱肚。

到泰国做Aroma oil spa,店家桌上一大盘的试香瓶,可选择自己喜欢的香氛。

我忘了鼠尾草的香味,但它曾经是我差点钦定的味道。

也许不够浓郁,最后总是茉莉或玫瑰胜出。

下回我会多给予鼠尾草关爱的眼光。

在孩子还小的时候为了要让孩子爱吃饭,煮食尽量采色香味俱全的重口味方式烹调,而现在只剩俩老,年纪也渐增,口味逐渐清淡不宜过度油腻的食物。要顾全两个人的餐桌,于现在的我来说是有待考验的。多人份的饭菜,好煮又好吃。现在煎一条鱼吃两餐,煮一道菜吃好几顿,煮一锅汤,也要热锅好几回才能清空锅底。减去饭菜的量,煮不出原有的香味。两个人的餐桌的质与量很难掌控。但,也十分认同您的主张:飘著食物香味的地方,才有家的味道。所以不管如何,还是开伙吧!营造出有味道的家。

常在异国游历,自然而然地就能接触品尝到多样性的食物,我想,您的味蕾神经一定无比丰富。常常在您家一饱眼福,然后流著口水回家。

薄荷、迷迭香、百里香、薰衣草、香蜂柠檬草的香气我都闻过,也拍过好多鼠尾草的照片,就是没闻过鼠尾草的香气,下回再到花市,我可要记得闻一闻鼠尾草香。

谢谢缤纷~

祝福 安好顺心

媺媺 2019/06/12 13:10回覆
1楼. the flying kite
2019/06/11 16:34
「生命里最好的东西都是不要钱的」! 的确, 反过来说「不用钱的最珍贵」;但人类往往在失去后,才明白其珍稀。

新鲜的空气不用钱买,可是现在有钱也买不到新鲜空气。

干净清澄的水不用买,但看现在街头巷尾到处林立著卖水箱。

阳光、空气、水,都是珍贵的东西,一旦失去了,千金也难买。

珍惜爱护现在所拥有的,品尝体会现有的所有的有形、无形的滋味,犹如作者所言,把所有尝过的气味一并寄给未来的自己,证明生命里最好的东西都存在过。

谢谢the seeker ~

祝福 顺心如意

 

媺媺 2019/06/12 12:10回覆