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中西交融红烧牛肉+面(素食者见谅)感谢小二美眉!
2013/02/05 16:16
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(实物保证与图片吻合百分百!感动(哗)

牛肉的脂肪含量高,食用后容易让胆固醇,血脂与血压攀升,因此年过四十的人,摄取要适量。我们家约三至四个月吃一回牛肉,所以一定要选用好咀嚼,低油脂的部份,并且绝对精心耗时烹调。牛腱肉的含脂量低,由于母亲年长,牙口不似年轻人,所以我特别选购尺寸较细,肉质内均匀分布筋络的"金钱腱",又名"花腱"。说是中西交融,主要是用料,大家指教参考一番吧!

生花腱纵刀切片约1.5cm的厚度,起锅煮水,待水温约三十五度左右时,将切好的肉片下锅烫洗去血水,等水温升高至七十度左右,整锅端起拿至水槽,开冷水加入锅中与热水一起,用杓子搅拌将血水与肉片上的血沫冲洗干净,捞起肉片,然后注入清水再煮水,手掌旋在水面上试温,有温热感时,将洗净微煮的肉片倒入锅中,只是加热,不要烫过头。

牛筋须先过温水去沫洗净,再放清水中烫熟,与牛腱处理不尽相同,牛筋要烫熟了再切比较容易,大小也好掌握,因为会缩,我与母亲都偏爱炖煮稍偏软烂的牛筋(若家里有狗狗,烫熟的牛筋有筋道口感,赏给他们打牙祭最好不过了,北美的牛筋卖价比牛肉低)

另起一锅(尺寸要够大),放入生姜数片,洋葱一个(切块),牛蕃茄一~两个,罐头西红柿糊一罐,红砂糖一茶匙(可凭个人喜好增减),盐酌量,黑醋,酱油,蚝油各酌量(我还加了些自酿的甜酒酿,所以糖可少放),五香包也放入一起,开火烧热它。

五香包内容由左而右:丁香,月桂叶,黑胡椒粒,八角,花椒,乾辣椒,肉桂,陈皮。份量如图,不宜太多,会苦。

趁卤汤滚开,将热水川烫的牛肉片与牛筋放入(因为热牛肉组织张开,吸收味道更透),啤酒以室温的状况下先加入一瓶(不要用冰啤),等汤汁与肉生温约在七十度上下时再倒入第二瓶,份量以盖过肉为主,我喜欢深色,所以还放了老抽(深酱油),盖上锅盖等大开后,转中小火,炖煮一个半小时。

喜欢心动的话,动手试试看?是的,我的红烧牛肉,几乎是不加水的。

这是我的手工面条~ 将揉好的中筋面团橄成一大张面皮,用刀切成条状,然后用手将扁条状搓成立体圆滚型,不必将表面搓得很光,这样肉汤更容易沾挂在面条上。(第一张牛肉面照片中,用的是机器拉面谁理你

这一碗是手搓面,因为汤浓,所以汤加的不多,配的绿叶菜是菠菜与香菜,牛筋比牛肉出色喔!

这一大碗是盛给我侄子开开的,男生以吃肉为主,所以面条用的是韩国冷冻机器拉面,反正我的手工面,他也吃不出优点来,还是省给我自己吧!得意当然面条一定要另起锅水煮,然后挑出装碗,再加入牛肉,牛筋与西红柿啤酒肉汤,菠菜是用牛肉汤烫熟的,照片中的油光应该是西红柿糊的油,牛油的比例不多,真的。其实这锅红烧牛肉是我家去年圣诞节的圣诞大餐啦!ROES想

新鲜韩国辣泡菜当配菜,在韩龙超市买现做的,所以香辣不酸。

我用中式方法炒的抱子甘蓝菜(西人圣诞必吃蔬菜,烤得黄烂烂尴尬)。

当天的甜点,侄媳妇选的,茉茶乳酪蛋糕

还有同事送的巧克力草莓~

在此跟亲爱的格友们先拜个早年~ROES恭喜恭喜

新春快乐  万事如意 

合家健康  出入平安

音乐分享感谢随意窝牧童

特前来恭喜您所发表「中西交融之红烧牛肉+面(素食者见谅)」一文,已经登上联合新闻网首页,生活天气|贴心下午茶,欢迎有空前往观看。^_^

非常谢谢您的好文分享,此推荐是利用转址的方式连结到您的文章。如此文有原因不希望被推荐,请到电小二访客簿留言,会尽快协助取下。

电小二


2013新年快乐!
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90楼. frank060606
2013/04/22 02:26
123

偶然看到这博客,很高兴

我也住温哥华,以后可多向版主请益


欢迎温哥华台湾同乡!

格友来自八方,今天才遇上家门口的......

 我也很高兴啊!爱你哟!

天路2013/04/22 09:41回覆
89楼. 烈日春风
2013/04/10 23:27
最爱

喜欢吃,要节制!

老二姜

牛肉美味,中年后可以吃,少量,少次。

叔叔近来可好?!

天路2013/04/22 09:43回覆
88楼. 开罗的女人 CECI
2013/04/05 13:11
红烧牛肉
呵呵,我今天也煮红烧牛肉,但是我放了一大锅水煮成了牛肉汤。您的看来好像色香味更佳,下次改作天路牛肉面。多谢分享好滋味!
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对不起,漏掉了你的回应啊!

我这方式的红烧牛肉,特别浓稠,不知道您家里人是否能习惯?

谢谢您的肯定。

天路2013/04/22 09:52回覆
87楼. the dreamer girl
2013/03/29 14:14
好手艺

若参加牛肉面比赛

您的这碗牛肉面稳得冠军啦

 


the dreamer girl~~ 最新作品:



杜拜- 哈里发塔(Burj Khalifa)

嘿~

这样的质量,前三甲我很有信心喔!ROES饿饿

天路2013/03/30 12:03回覆
86楼. 达文西的旅程
2013/03/27 15:02
台湾的好口味
台湾的美食尝也尝不完,真希望自己活得够久…

吃够本儿了,才愿意告别世界!

身体健康才有本钱长久吃美食喔••••••^_^

天路2013/03/28 13:46回覆
85楼. 时季常
2013/03/16 00:48
小二哥
一直怀疑"小二哥"是女的。猜测整个联网网管,网络技术面也许男多女少,但在执行和编辑面可能女多男少。发现系统讯息里,有不少的哦,喔一类男生比较不会去用的语助词。

没错儿,应该是一小组女娃娃,我心里是知道的。

站在基督徒立场,我希望通奸罪不要解除,

但是我坚持,不要老用外国所施行的法条当做圭臬!

天路2013/03/16 13:27回覆
84楼. 天涯孤鸿 (心情)
2013/03/10 11:57
一看肚子就饿了!

哇~好漂亮的牛肉面,要跟天路好好学习

在美国还没有吃到真正的牛肉面呢!

能走艺术专业的人,百分之九十厨艺不弱!

别像我加太多酱油,该成功百分百!!

让西人老公尝尝?微笑

天路2013/03/10 16:35回覆
83楼. DEMOer
2013/03/09 18:21
哇!色香味俱全

虽然无法实地闻到香味,但看到照片脑细胞便自动幻化味道。

牛肉面对我有一种无可言喻的吸引力,

我想那是源自儿时的回忆,这回忆长久下来,纠结成偏执的潜意识,

不论何时、何地,眼光都会不由自主巡扫牛肉面的踪迹。

吃多了牛肉面,到最后比较在意面条及汤头的口感,对肉反而比较没兴趣。

谢谢格主让我饱餐一顿牛肉面视觉飨宴。

 

::


扞卫「信仰自由」与「不信仰自由」


西红柿是很提升牛肉的搭配,

好面条难求,于是动手自己做.......微笑

感谢,不嫌弃啊!足感心耶

天路2013/03/10 16:32回覆
82楼. 山枫 @ 薪火相传
2013/03/06 23:51
天路来拉手
这两天真的好读到好多让人捧腹又喷饭的糗文,开心极了。天路快来拉手,不过,别拉电老大的手,他一只洗干净了,另一只有吐口水在上面喔!  谁理你嘿嘿嘿

他的糗事,吓死轮罗~~~天啊

山枫姊的手,我当然要拉的!羞

天路2013/03/07 13:11回覆
81楼. 海朗平
2013/03/04 16:52
胆固醇高者也见谅

甲亥!偶有点高血压

看您煮的面酱子好吃

看看过过瘾也就罢了

难怪你每季都要努力打回原型大笑


嘿,您都参透啦!

偶FB卖起蔬菜汤,

这儿牛肉面却迟迟不下档,

这就是女人的矛盾与两难啊!天啊

天路2013/03/05 03:12回覆