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打印日期:2020/01/18
北海道白酱料理体验会---黑松露野菇炖饭
2015/11/29 20:26:18





      


    来到捷运台电大楼站桂冠厨房,今天是来跟电视明星主厨陈伟刚学做黑松露野菇炖饭,"炖饭"名字听起来就觉得好厉害是不是?真的有办法吗?一个下午学得会吗?带著怀疑的心来上课.


 


   上面是厨师预先做好的三道料理,是不是很厉害,而且就是用北海道白酱轻轻松松就能做出来的好吃料理.


 


黑 松 露 野 菇 炖 饭


    先来看看准备的食材有哪里些:


     



准备蒜末1大匙、洋葱末2大匙、蘑菇3朵切片、秀珍菇5朵撕成小片


 



高汤1碗、白酒2大匙、帕马森起司1大匙



高汤1大碗



白酱1碗(汤块先以热水调开)、意大利米半杯、黑胡椒、橄榄油,以上食材足够一个人吃饱的量.


 



小刚老师讲解示范,之后学员开始自己动手做



冷锅放入橄榄油



炒香蒜末



 


加入蘑菇、秀珍菇炒出菇类释放出香气时,此时菇类呈现金黄色再加入洋葱丁炒香+黑胡椒煸香.




这时加入意大利米略炒



 




加白酒烹香,接著分56次加入高汤,每次都要拌炒至汤汁收乾再继续加入高汤,





注意米粒呈现有点透明状就可将最后的高汤及白酱一起倒入收乾




还有点湿润时就可起锅



前后约25分钟就可完成的意大利炖饭,开饭了!有餐厅的水平.



小叮咛:1.冷锅下油及大蒜以免大蒜焦苦味


2.菇类炒出金黄色香气才足


3.黑松露酱, 帕马森起司,白酱皆有咸味,口味清淡


者要减少用量,以免过咸影响口感!