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文章数：24
牛舌饼食谱---烘焙食品 点心 烤 酥皮
休闲生活丨美食　2008/07/06 13:06:41

制作牛舌饼24片

牛舌饼制作材料：
A.油皮：
1.中筋面粉：400G
2.水：180G
3.奶油：140G
4.细砂糖：40G
B.油酥：
1.低筋面粉：240G
2.猪油：120G
C.馅：
1.凤片粉（熟糯米粉）：20G
2.糖粉：165G
3.水：20G
4.奶油：34G
5.太白粉：20G
6.麦芽：80G
7.盐：3G
8.低筋面粉：140G

牛舌饼制作过程：
1.油皮：所有材料充分混和均匀揉至光滑成团，松弛30分钟，分成每个30G
2.油酥：面粉加奶油拌匀成团即可拆分成每个15G
3.馅：糖粉加麦芽溶解后加太白粉加凤片粉拌匀，再加低筋面粉、奶油加水加盐拌匀后冰起来，分个成每个20G
4.油皮包油酥杆卷两次后包馅搓成椭圆形，杆成牛舌状，收口朝上，至于烤盘中上下火180度烤10分钟，再用一烤盘压在上面烤10分钟

牛舌饼详细制作过程：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/17078972

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