Contents ...
udn网络城邦
猪肝『酱』子吃
2018/04/16 05:33
浏览3,909
回响14
推荐78
引用0



猪肝,一直被定位在"营养圣品",举凡生病、怀孕期、生产过后、贫血,吃猪肝都可以得到所需的营养,在老一辈的年代,猪肝是很珍贵、很奢侈的食物,对现代人来说,猪肝已经不再那么稀奇,价格相对的也便宜很多。

猪肝很常被用来煮汤,煮太老,口感会粉粉的,大多数的人都不喜欢这样的口感,内脏类的食物若是煮不熟,吃了对身体也不好,要让猪肝有煮熟,吃起来又很嫩,还真的不是一件简单的事,以前的我就不会煮猪肝,总是煮的太老,孩子们都不肯赏脸,我家老爷有一套煮猪肝的方式,煮的刚好熟,吃起来又粉嫩,到底该怎么煮猪肝呢?

今天,用我家老爷煮猪肝的方法,加上Anita的特调酱料,做一道【豆腐乳凉拌猪肝】,材料和做法都很简单,让我们一起来看看,该准备什么材料,该怎么做......

               


材料:
猪肝350克,香菜适量。


酱料:
豆腐乳一块(带点豆腐乳汁及黄豆,如下图),米酒20cc,开水20cc。



▲猪肝,香菜,米酒,开水,豆腐乳

做法:
一、猪肝切薄片,用清水冲掉血水后沥乾备用,香菜切末,准备大量的冰开水备用。

二、烧一锅水,水滚之后放入猪肝片,持续大火煮约30秒,关火盖上锅盖,再闷10~15秒,捞起后迅速倒入备好的冰水中,用筷子搅拌一下倒掉冰水,去除煮猪肝浮起的肉沫,再加入干净的冰水浸泡,直到猪肝整个降温变凉。


▲猪肝捞起倒入冰水中浸泡降温,放冰块效果更佳

三、将豆腐乳、米酒、开水装进塑料袋,用手在袋子外搓揉,使其均匀混合,做成酱料。

四、将已经沥乾变凉的猪肝倒入塑料袋中,让猪肝充份沾到酱料,放入冰箱冷藏一两个小时,食用时装盘撒上香菜末即可。


▲猪肝和酱料装在塑料袋中,不时的摇晃袋子,帮助入味


上述的过程中,猪肝不能切太厚,以免猪肝没熟,吃起来会有腥味,若是想要酱料浓稠一些,调酱料的时候,开水放10cc即可,咸味可依个人喜好斟酌加盐,我个人觉得豆腐乳的咸甜味是刚刚好的,爱吃辣的朋友也可以加些辣椒末,我在冰水中又加入冰块,是因为猪肝急速降温,吃起来会有一点脆口的感觉,其实猪肝并不容易入味,吃的时候沾著酱料吃一样很够味了。

这是一道很清爽可口的凉拌菜,做法简单,材料简单,却混合出"不简单"的料理,简单好做的【豆腐乳凉拌猪肝】您学会了吗?Anita的小厨房,与您共享下厨的乐趣!






          延伸阅读文章Anita 的小厨房



背景音乐: Silent Partner - How it Began (音乐取自Silent Partner YouTube音乐库)  


有谁推荐more
全站分类:休闲生活 美食
自订分类:Anita 的小厨房
下一则: 自己动手做 - 越南春卷
你可能会有兴趣的文章:
回响(14) :
14楼. 航迷老叟
2018/04/18 14:39

猪肝是一道家常菜,也是一道快手的菜,做起来的特别的简单,

格友的作法加些酱料一起烧出来更好吃我就喜欢用腐乳酱来烧菜,

用些经色的腐乳烧菜这样味道够了,颜色也够了,简简单单的特好吃。

我也喜欢用豆腐乳来烧菜

大溪不仅豆干出名,豆腐乳也很有名

我偏爱"甜酒豆腐乳",甘甜甘甜的不死咸

炒青菜,煮肉类都很对味

如您说的:简简单单特好吃!大笑

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/21 13:15回覆
13楼. 段小青
2018/04/17 03:32
也可这样料理:)
Anita.你好~

买来市场处理好的粉肝(南部人喜好,口感蛮嫩的
川烫完,可与小黄瓜蒜瓣辣椒沙茶酱切碎的芫荽拌在一起冰一天
配饭或是当下酒小菜,是一种很不错的选择呦~

谢谢分享-小青

您的做法一定也很美味

烹调没有一定的做法

做的开心、吃的开心

这就对味了

谢谢您的分享

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/17 14:38回覆
12楼. 竹子
2018/04/16 22:54

文中那张会动的贴图是怎么弄的?

2个小孩好可爱~


        

那是GIF图档,可以用软件自己制作

用多张不同动作的图片串连起来

完成后图档就会动了

不过,文章里那张是捡现成的,不是我做的

我做的在这里,用29张照片做成的,水中的倒影会动........

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/17 14:36回覆
11楼. 晓澄
2018/04/16 19:38

我喜欢吃猪肝

连白煮,沾酱油膏吃,对我都是美味

这一道,就更不用说了

但上了年纪,必须要有所节制了!

我家小儿子跟你一样

白水煮沾酱油膏他就觉得很美味

不过,儿子会要我切嫩姜丝配著吃,味道更棒呢!

上了年纪的确不宜多吃,偶尔吃一点解解馋就好!

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:29回覆
10楼. 卡娃思
2018/04/16 16:10
虽然我的医师嘱咐我内脏少吃,但,这一到我一定要来做看看,这么简单,哈哈!
明天起早买猪肝去,谢谢分享! 

我们都有年纪了,真的不宜多吃内脏类的食物

偶尔吃,不过量,解解馋就好!

谢谢卡娃思赏脸要试做

Anita好开心呢!

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:26回覆
9楼. 冯纪游(昵称:陆游)
2018/04/16 14:12
在美加几十年养成的习惯是「不可不熟」,第一次炒给小怪物吃时,她评作「肝硬化」,哈哈哈。以后自己再也不做,只去吃馆子的嫩肝(别人怎么做都没关系)。

内脏类的食物,的确要煮熟,吃起来比较安全。

看到那句"肝硬化"我笑开了,好幽默的形容。

您很久没自己做了,如果您要热炒

用我家老爷的方法,缩短水煮的秒数,不加盖续闷

同样捞起用冷水浸泡一下,然后快炒起锅,口感就不会"肝硬化"罗!

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:24回覆

缩短水煮秒数,舍掉加盖续闷的步骤

这样大概有七八分熟

快炒起锅,就不会"肝硬化"了!大笑

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:47回覆
8楼. 彩虹泡泡。泉
2018/04/16 12:41

我从小就怕吃猪肝...

虽然妈妈都说,以前的人都要生病才能吃,是很贵的食材,我还是不敢吃。

长大之后,如果料理的美味,酱料能盖住猪肝的腥味,已经可以接受。

您这种配料方式,我好像没吃过(加花生的),不知道猪肝的腥味,会不会太重?

大溪的甜酒豆腐乳香又好吃,配上香菜更美味

做成酱料和猪肝拌著吃,嘴里会有豆腐乳的香气

如果你要试做,建议你酱料做浓稠一点,就更能盖掉猪肝味了!

PS:盘子里不是花生,那是豆腐乳里面的黄豆。

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:19回覆
7楼. 梅琪仁
2018/04/16 10:59
楼下是阿嬷跟妈妈,不是嬷嬷。大笑

了解!

足感心耶

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:11回覆
6楼. 梅琪仁
2018/04/16 10:56

小时候,猪肝是过年才看得到的。阿公从市场买回,阿嬷跟嬷嬷会处理成「胆肝」(不知是不是称为胆肝,就吃起来是咸咸的口感。),是请客用的。

现在猪肝便宜多了,但为了养生,说是不宜多吃动物内脏,感觉大家一看到猪肝,眉头都会先皱一下呢。

您示范的做法十分家常,对毫无厨艺可言的我,已燃起勇气跃跃欲试罗。

您说的胆肝我知道,苗栗有,宜兰也有,

苗栗的是用盐腌渍、曝晒,比较乾硬

宜兰的是用酱油腌渍,比较湿软

在以前的年代,逢年过节、请客才会有这道菜

其实猪肝的营养价值很高,只是有年记了我也不敢吃多

久久的做一次,让孩子们解解馋就好

我很少买猪肝,就算有买也不买多

这次买350克才35元,真的很便宜呢!

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:10回覆
5楼. 二姐
2018/04/16 09:52
猪肝煮老是常有的事,这道看起来对味又好吃,改天也来做做看,谢谢分享。

煮猪肝要拿捏的恰到好处不容易

我以前煮猪肝,要不就是老了,要不就是没熟

现在终于有薪的方法了,煮起来口感也不错

谢谢您愿意赏脸试做!

幸福☆Anita_采茶乐 & 大溪斋明寺2018/04/16 22:01回覆
发表回响

会员登入