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韩国/庆州、大邱【在地朝鲜料理】
2019/11/01 09:00
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韩式料理,也称朝鲜料理

最近到了韩国大邱、庆州旅行,吃了道地的韩式料理,文化底蕴深厚的韩国,食物的料理在色彩上是缤纷好看的,几年前迷上韩国戏剧的那些年,韩式餐馆是与同事聚餐的首选,韩流美食感觉有点退烧的这几年,韩式餐馆早已成功的在台湾立足,知名的都有一定的客群。偶而还是约约亲友到韩式餐厅吃吃铜板烤肉、烤猪五花和石锅拌饭,就是忘不掉吃韩式美食的甜蜜吃滋味。喜欢吃是因为可以吃下大量的新鲜生菜,像韩剧那样男女主角一口吃下对方为自己包「生菜卷烤五花肉」的温暖贴心,每一次吃也都会这么玩玩,想至此,不得不佩服韩国透过戏剧所传达的饮食文化,早已深入看戏的广大韩迷心中,我也不例外。

旅行中品味韩食

餐餐都吃到了非常道地的以清淡为主、少油腻、都有辣的韩式料理,五天来,非常习惯,发现自己又开始喜欢韩食了,若说以前吸引我的是韩剧里的塑造的浪漫满是爱的用餐气氛,现在被吸引却是健康美味,短短几天,竟然不仅仅只是回到过去吃韩食的热度,还有点控制不住,女儿说:「妈咪!再去吧!我觉得你一定还会再去韩国.....因为韩式美食的自由行...」从大邱回来都二星期了,天天想吃,前二天还自己做韩式寿司卷,也许分享后能缓和天天想吃的欲望。

《铜盘烤肉》
位在庆州瞻星台周边知名的餐厅,记不住店名,图片有,没有事先订位,也吃不到的,我们一行约50人,坐在地板上,四人一桌盘腿坐着吃,对年长的客人,餐厅主动提供小板凳使用,蛮贴心的敬老。

韩国美食

要订位的餐厅,就在瞻星台周边商圈,预备好的铜盘烤肉,准备随桌拌炒。

朝鲜料理 韩式美食

朝鲜料理 韩式

韩式美食,多样小菜是特色,不够吃还可以再加。

朝鲜料理

四人一桌,一盘生菜,有需要还可再加。

朝鲜料理 韩式美食

盘子碟子,相当讲究,也不含糊,一道小菜一碟小盘

朝鲜料理 韩式

《牛骨汤》

大邱市中心近捷运站藏身巷子的知名餐厅,也是没有事先订位吃不到的知名餐厅,用餐间,身子突然发热起来,想脱衣服,再看看大家,都一样的开始脱衣服,其实,进入餐厅时已经脱掉外套了,这就难怪在寒冷的冬天,韩国人都要吃牛骨汤,不只暖胃也暖身。牛骨汤,汤锅里很澎湃,新鲜好大的干贝、章鱼,还有人参,带肉的牛骨还不只一块,汤底看似有点浓郁,喝来口感却是滑顺清爽,非常好喝。所附上的一锅红藜白饭,份量刚好是一碗饭,热腾腾的盛在碗里,锅里加点牛肉汤汁,汤里的肉吃完,又有香喷喷的锅巴汤饭,吃的超饱的牛骨汤。

小菜四样,泡菜端上桌的是大块的,桌边有把食物剪,可以剪成一口口的小块,吃得到泡菜中白菜菜汁,甜甜水滋滋的,这就是我在疯韩食那些年第一次吃韩式泡菜,忘不掉丢不开的美味,微辣香鲜嫩多汁的韩国泡菜,新鲜刚出炉的。

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理 韩式

朝鲜料理 韩式

朝鲜料理 韩式

朝鲜料理 牛骨汤

朝鲜料理 牛骨汤

烤猪五花肉》

猪五花没有腌渍,新鲜的五花肉,大片的烤,烤好再用专用在剪食物的食物剪刀,剪成一块块的上桌,一片生菜上放上小菜、蒜片、不辣的糯米椒、糖渍白玉萝卜片,再放上一点韩式辣拌酱,生菜卷起,一口吃下。生菜包烤猪五花,就是丰富又兼顾各种营养素的一餐。非常新鲜的生菜,多水分。小菜部分,是教会妇女姊妹们的手艺,拌乾鱿鱼丝和糖渍白玉萝卜片,第一次吃,非常的好吃,拌乾鱿鱼丝香辣有嚼劲,白玉萝卜,脆甜,还吃得到萝卜本身的水分。(这一餐是大邱云岩教会,精心安排的聚餐,特有意思的温馨)

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

非常可口的拌麻油生菜,大量的葱,这会不会是台湾的三星葱啊!凉拌的竟然这么好吃。看着厨房工作区所准备的葱,有没有象是我们的三星葱,那葱白的长度有像耶!

韩国大邱

糖渍白玉萝卜片,教会姐妹自制的,微甜,萝卜水分没有流失。

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

《拌饭》韩国最具代表性的美食,与媳妇有关的「媳妇饭」

韩式拌饭的由来,很多的说法,有一说竟然和上海的菜饭有类似的由来:「很久以前,上海人把剩菜剩饭拌在一块吃,就成了后来的菜饭。」而韩国人每餐必备的凉拌菜,也是吃不完,但节省的韩国人又舍不得丢,就留著和剩饭一起加热,再拌上好吃的酱料,就成了新的一餐。韩国平民百姓将剩菜放进饭里,加一些辣椒酱拌著吃,天冷便用石锅热著。

另有个说法也很有意思,象是「媳妇饭」,主要是因为早期韩国媳妇地位较低下,韩国媳妇不能与公公、婆婆、先生同桌吃饭,有时仅能利用剩下的饭菜填饱肚子,因此韩式拌饭便是在这种背景下产生的餐点。

现代韩国拌饭还多了一层爱情诠释的表征,通常都由男孩先将饭拌好,再让女友享用;如果女孩吃不完,男孩要将剩下的拌饭全部吃完,表示对女孩的重视与体贴,这即是熟悉的韩国偶像剧桥段,温暖的心贴到心坎里。

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

《海苔饭卷》

朝鲜日治时期,日本的卷寿司传入朝鲜半岛,朝鲜人在日本寿司的基础上发展出「海苔饭卷」,是一种流行的朝鲜食品,将蒸熟的白米饭和各种其它材料卷进紫菜(海苔)中。海苔饭卷通常在野餐或户外活动时吃,或作为简便的午餐,佐以萝卜乾或泡菜。 在大邱吃到了这个不需要切成块来吃的「海苔饭卷」,米饭之香,控制不住时会多吃几个,热热的吃,米香中带著海苔的香气,太好吃了,又发现韩国的米饭,很好吃。每一次吃海苔饭卷,总会有一个疑问?紫菜和海苔不一样嘛?其实都一样的是紫菜,只是海苔是紫菜品种中「条斑紫菜」的商品名。

朝鲜料理 韩式美食

小餐馆的寿司饭卷较大卷,切开吃,寿司里的菜色多样。

韩国大邱

韩国大邱

《家常韩式料理》

有一天的晚餐,玩伴和我被接待到一个小组家庭小聚会,海苔片包著饭加上几样小菜包著吃,不一会,一碗饭都吃完了,泡菜也还是新鲜的,优格水果沙拉清爽好吃,正好让口中泡菜的味道给稀释了,齿颊留香罗!饭后水果,二大盘水梨和葡萄,又是完美的一餐,饭后所有的男生都穿上围裙,洗碗去了,姐妹们吃水果聊天起来了。这一餐颠覆我对韩国男士的观感,不是那么的威权,还很贴心呢~

辣酱拌乾鱿鱼丝

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

朝鲜料理

回到台湾,我最想吃也最想学做的韩式料理,就这三样小菜,但我知道除了煎蔬菜,其余二样,台湾有韩货专卖店,来自韩国的正货,可以买得到,想吃买就是了。不过辣拌乾鱿鱼丝,又好像没有,但有看过有卖辣拌生章鱼。

朝鲜料理

结语

韩式料理少油高纤的烹调,其实是清淡健康的,餐餐必有的凉拌的小菜,小而美的好吃,每一餐吃的食物种类几乎都超过十种,来之前对韩式料理重口味的辣印象,这次可以说是完全改观了,有了深一层的认识,也真实体验在韩国大邱、庆州二个城市的韩式美食,旅行中吃吃不同于台湾的朝鲜在地料理,品味美食中探索烹调料理的文化,着实丰丰富富了旅行的内涵。

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回响(4) :
4楼. Sir Norton 好像好像
2019/11/08 18:02
这一则真道地,牛肉,尤其桌上烧烤,是我唯一推介的韩菜。原因是,其它的韩式料理每才吃完,立时又饿。
另外两次,招待我的汉城主人,抢吃之狠、出筷之迅猛,真是奇观。😜
文中所提及牛骨汤,我们同行平常不吃牛肉的80多岁老爷爷和奶奶,全部吃的都不剩,他们说,太好吃了。
另外烤猪五花,服务我们的韩国教会的弟兄们,吃得快乐模样,也吃得很多,快要抢食的感觉,也看出来他们也爱吃猪五花。
饮食文化在每一个国家不尽相同,在每一个人也可能会不一样,体会品味中观察,蛮好玩的。
  卡娃思2019/11/11 16:14回覆
3楼. 茉上盛开。泉
2019/11/04 11:45

卡娃思姐  早阿~

先前说过,我对韩国真的不太熟

料理知道且喜欢的,只有泡菜与辣年糕

这次又见您这篇美食分享,道道都很吸睛

看来食物应该也会合我的口味,尤其我喜欢吃辣。

辣的好吃,不太吃辣的我,可足足吃了五天。 卡娃思2019/11/04 18:17回覆
2楼. 黄彦琳~~《葡萄牙》河上逍遥游
2019/11/02 05:16

我们这边有家韩国餐厅,
在韩式拌饭里加嫩豆腐,
口感好极了!

您的美食介绍好精彩,叫人垂涎三尺~~~


谢谢!
韩式拌饭似乎什么都可加,有吃到好的的,很开心,对吧! 
冬天我会想吃石锅拌饭。 卡娃思2019/11/03 11:52回覆
1楼. 异乡芝麻事-台湾行
2019/11/02 01:38
坐在地板吃饭,韩剧中家居生活也是如此,对吧?老年人比较辛苦就是。
是啊!老年人还真的没法蹲,不过,我五天中只有一餐是蹲著吃饭,其它的都是坐在餐桌上吃的。 卡娃思2019/11/03 11:51回覆
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