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中国重庆「特色木桶鱼」【美食口令~木桶&滋滋锅】
2019/07/25 09:00
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木桶鱼,中国川西当地传统特色吃法

鱼的吃法,在台湾除了生食的生鱼片,大多时候还是熟食居多,对吃讲究挑剔的人,会按照鱼种使用适合的烹调,或烤、或蒸、或炸、或红烧,再或者就吃鱼火锅。近年台湾中部出现一种宣称来自川西「木桶鱼」的吃法,看来也是讲究新鲜挑惕的吃法。来重庆旅游前还真没听过,却在重庆【美食口令~木桶&滋滋锅】吃到了。「木桶鱼」有别于我们熟悉的火锅,是汤锅的一种,就是将火锅和汤锅融为一体的一种,非常的好吃,也有人说,木桶鱼是养生的料理。

若对川菜熟悉,都知道很难会有清汤的菜色,吃川菜是清汤锅底的,最典型的代表就是木桶鱼,起源于中国川西一代的传统特色吃法,用「木桶、现杀活鱼、石头、精品青花椒加上名贵的中药材闷煮而成的汤头」的吃鱼方式,简单来说,就是用木桶当锅身,再川烫以新鲜鱼为主的火锅。

特色木桶鱼  重庆

重庆沙坪坝【四川美术学院新校区】大门对面,是一个大商圈,百货商城的某一栋的大楼四楼里,有间新开张不到半年的特色木桶鱼餐厅【美食口令~木桶&滋滋锅】,还没有吃以前,对木桶鱼还真是完全没有概念,用餐的时候,服务人员一直很有耐心的在旁,告诉我们怎么吃,好玩也很有意思的一餐。 

木桶鱼

特色木桶鱼  重庆

特色木桶鱼  重庆

挑了一条约有四斤的鱼,现杀后去内脏,带骨带皮的鱼头、鱼身一盘,先放在经过300度高温加热过的石头上,另外鱼肉片的二盘先放著,待会川烫吃。

木桶鱼

 木桶鱼

   

特色木桶鱼  重庆

特色木桶鱼  重庆

放在经过摄氏300度高温的石头上

特色木桶鱼  重庆

 

特色木桶鱼  重庆  

倒入精品青花椒,添加多种名贵中药材闷煮的木桶鱼汤头

特色木桶鱼  重庆

 

滚烫的「精品级的青花椒、数十种中药熬煮的汤头」,倒入木桶里,热汤和石头顺间冒出浓浓的大烟,随著烟雾的冒起,那青花椒香气,整个被逼出来,放在石头上带骨的这些鱼,煮个1~2分钟,都熟了!

清汤,可以喝,二次来重庆,唯一听到可以喝的汤,大部分的喝都不喝的,象是麻辣火锅、重庆小面,这些汤在重庆本地人是没有在喝的。木桶鱼说是可以喝,喝上一口,那青花椒的麻香,齿颊留香,久久不能散去。饮食习惯清淡的我,浅尝一口后,虽香,还是太咸、太辣,尤其是那麻辣味,吃了酒酿汤圆才去除口中的麻辣感,却又一直被花椒的香气吸引著,之后加了无调味的汤后又喝了一些,中药材闷煮的汤也实在是太好喝。

木桶鱼,当然不能只有吃鱼,加点了一些菜,象是菇菇类、蔬菜类、黑豆豆腐、黑木耳和牛肉....,放进木桶锅里烫熟就可以吃,每一样都很美味的,完全没有添加食用油的木桶鱼,不到一分钟川烫的鱼菜,汤头随即入味,吃进口里都是花椒香,吃上几口,全身开始发热,越热更是越想吃,餐厅虽是开了冷气,冷气也很强,品味中还频频冒汗,在这酷热难耐的夏天,食慾竟然大增,这一餐我吃了二碗白饭。

特色木桶鱼  重庆

 特色木桶鱼  重庆


可以吃了,锅里的鱼,已经熟了,滑嫩好吃

切片的鱼肉 

特色木桶鱼  重庆  

特色木桶鱼  重庆

  牛肉

特色木桶鱼  重庆

特色木桶鱼 

  

特色木桶鱼  重庆

特色木桶鱼

特色木桶鱼

 

特色木桶鱼  重庆

特色木桶鱼  重庆

木桶鱼的午餐,吃到快见锅底了,满是青花椒的锅底,还是很香!

 

墙上“舌尖上的诱惑,不吃一次是你的错,只吃一次是俺的错”,很有意思的「特色木桶鱼」【美食口令-木桶&滋滋锅】。

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回响(2) :
2楼. 高雄纪梵希自助婚纱
2019/10/01 12:49
感谢分享~赞感谢分享真是长知识了
开心 卡娃思2019/10/04 10:51回覆
1楼. tzi
2019/08/14 10:20
看来美味,但愿有机会能尝到。😊 
祝福你
台湾在中部的台中、新竹竹北有木桶鱼的餐厅,卡娃思还没去造访,也是期待能吃到道地的,因为真的是极品鲜美味。 卡娃思2019/08/14 20:12回覆
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