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蔬果酵素. (10种以上蔬果酵素VS 柠檬酵素 )
2013/01/01 11:23
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柠檬酵素

 

材料  
10种以上

有   葡萄    牛蒡   菠萝   蔓越莓   奇异果   苹果   柠檬   山药   红肉李  

 生木瓜   桃子   红凤菜     切小小块  加入菌种

做法
加入红糖  冰糖  蜂蜜   开水淹没蔬果+2匙的酵素.

蔬果和以2 : 1 的量换算.也就是10斤的蔬果对比5斤的糖.

最早之前是1 : 1开始.觉得稍甜了点.对于有糖尿病的长辈来说.
只能看看.无福消受...

喝起来是酸酸的有气泡.没有{醋}的味道.我实在不喜欢吃醋!!
一定要稀释再喝.否则会伤害牙齿和食道及肠胃....

用保鲜膜封盖绑紧30天以上后滤渣即可饮用 .冬天要45天以上!!

果渣就是菌种不可弃置. 继续制作替换又再制作第2轮...如此重复.酵素就可持续炮制不怕没酵素可喝!!

果渣或是滤出来的酵素都可以当第二轮的菌种~


 


只取单一的柠檬做酵素.其它的方法不变....
柠檬连皮带籽一起做.一般的玻璃缸能做几颗....看缸子大小吧...
要做多做少.自己看着办.

所有的蔬果都是连皮带籽一起.柠檬也是连皮带籽才有效果.
一颗切成4~8小块...不能沾到生水.不然就真的会变苦发霉!!

柠檬酵素拿来冲水喝.柠檬块可以做蜜饯.也可以泡成柠檬茶~

糖的多寡看个人.怕酸就放多一些糖...
只是现在的柠檬很贵.
试过一次之后可以随做随调整.


柠檬酵素不会苦.酸酸甜甜的很香.没有柠檬醋那种臭臭的呛鼻味!!
夏天喝凉的.冬天喝热的.很强的抗氧化冲剂.
对肠胃也有调整的作用.针对感冒咳嗽喉咙沙哑很有效...

 

 

新鲜柠檬约10斤 .搭配10斤糖.+ 酵种2匙

这10斤糖对怕酸的人可能招架不住.可以再加些糖...
要加多少看个人的耐酸度!!

糖是红糖+冰糖+蜂蜜的总和.至于哪里种糖多.自己可以斟酌.
酵种可以到烘焙材料行买酿水果酒的酵种.只是那一小包可以使用好几次.价格也不便宜.或是传统南北货的杂货铺.问问看....

若真的找不到.有个替代品...
威士忌类的白酒...10斤果子 : 100 cc酒.
酒的用量要控制好.才不会变成酿酒.


一定疑问米酒可不可以....可以.  无盐米酒. 
高粱呢??...也可以....二锅头用量约50cc.

酒精浓度低.变成以量加强.要约200cc的无盐米酒...


威士忌和米酒差在哪里!!  香  气...

加入米酒比较怕菌变不成反而变成醋!!


不加酵种不加任何水发酵时间延长至100天.取得液态酵种.柠檬本身会泌出柠檬原汁.让原汁慢慢融化加进去的糖.就是天然酵种液!!


注意~~~
发酵时玻璃缸不能开盖.ㄧ个月后可以开盖翻动.上下翻转过来.让原本压在最底层的柠檬翻上来....

发酵期间.要摇动玻璃缸.让处在最上层没有泡到糖液的柠檬片移动翻转位置.


所有的工具都必须无油无生水...

 


新鲜蔓越莓+苹果+柠檬酵素

 

2013     1      1 

  

  

 

这首是2003年法国的经典电影【Le papillon:蝴蝶】之片头主题曲。

由法国的三届凯撒奖影帝Michel Serrault与天才童星Claire Bouanich,老、小  二人诙谐又妙趣的原声对唱。

就与同好们再次的回味这令人难以忘却的美丽音符!

 

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回响(8) :
8楼. yusheng
2013/03/02 13:18
做酵素培成粘菌!
泡制四个月后,水果溶解成胶状,发出呛酸味。液体置手如滑油般黏腻,清水洗不去,须用肥皂才能洗净。有三个过程可能出错︰

01、水果切块前清洗过,但都是待晾乾后才入瓶。
02、红糖水煮沸后,未待完全冷却就把水果入瓶。
03、瓶盖未旋紧,并多次使用汤勺搅拌。

我都放8分满左右.完成后约6分满.

发酵的东西若是太满会爆炸!!尤其是夏天!!那爆炸的声音很恐怖.玻璃碎片更是伤人!!

20斤的瓶身很厚重.我能不动它就不动它.

有加水的盖过果子.就让它自己自由发展.偶而摇一摇让它均匀一下.其它就静观其变.

整个步骤...

洗好晾乾.晒太阳.---- 连皮切片or切块 ---- 马上装罐 ---- 加糖水 ---- 加糖 ---- 封盖 ---贴日期

除了清洗晾乾花的时间较久.切好到封盖.约一个小时完成....

我的禁忌是不在下雨天酿任何东西.

意樵~ 2013/03/03 22:13回覆

做好的酵素呈半透明状.喝起来像气泡果汁.香香的.摸起来没甚么特别.因为糖份高.只会像糖一样黏手.水冲冲就可以.

如你所言的状况.这瓶果水是腐坏的.
果渣就跟打果汁滤出来的ㄧ样.没啥特别的样子.

01、水果切块前清洗过,但都是待晾乾后才入瓶。---
切块前清洗晾乾.切完要马上装罐.再晾就怕已有霉菌寄生了.没晾乾拿吸油纸擦干也可以.能洗好晾乾最好.尤其是晒过太阳更棒.

02、红糖水煮沸后,未待完全冷却就把水果入瓶。---
微温的糖水是能接受的.不是一定要完全凉.尤其是夏天凉的慢.摸起来不热就可以.还有糖与水果的比例是多少!10种属性不同的蔬果做出来的味道确实不太好闻!!

我做酵素.加的水很少.看你一瓶接近9分满的容量.乖乖....

03、瓶盖未旋紧,并多次使用汤勺搅拌。---
发酵物一定要盖紧.若怕走气.还要用保鲜膜封口.有些瓶盖盖住旋紧就可以.中途不能开盖.摇动瓶身即可.无须汤勺搅动.

20斤的瓶身不容易摇动.若需摇动只要晃动瓶身.让里面的果液晃动.每天去摇它都可以.就是别开盖.一个月之后才能开盖搅拌.

做酵素和酿酒差不多.只是内容物不一样.比例不同.失败了.再试试吧!

意樵~ 2013/03/03 22:11回覆
7楼. 老查居士新书4-明月依然在心底
2013/02/04 20:29
晚安

意樵吉祥

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先拜个早年

恭喜发财

万事如意


<镜烟湖>
山水田园诗
咏物怀人诗
佛宗禅理诗
抒情忆爱诗
镜烟湖的世界,没有乱耳的丝竹,亦无劳形的案牍,只有不愧对美好时光的诗,静静相伴……
6楼. yusheng
2013/02/04 15:39
白色悬浮
红糖菌也是白色,我的疑问在于红糖菌和霉菌的差别难辨。

只要有白色悬浮都已是坏菌感染.持续发展下去.就是霉菌.不能喝的.

我照片里成功的酵素无任何"白点".

发酵后是甚么味道呢.会臭臭的吗???

红糖长菌是黑色小片状的....

能否将你的结果拍照...我研究看看.是哪里个环节错!!

http://gb.udn.com:80/gb/hsw00.com/x2/data/attachment/forum/201212/05/2017373mpp73pkzk333u22.jpg

这是朋友做的.10蔬果酵素.也没有白色悬浮物阿.

意樵~ 2013/02/04 17:06回覆
5楼. anybody
2013/01/27 00:04
亲爱的意樵

新年快乐

啊!谢谢你让我想起[蝴蝶]这部电影

很棒的一部电影

老少互动人间馨香

很怀念很值得珍藏的一部电影呢

主题曲很好听

亲爱的鸭子...新年快乐.

真的好久不见耶.

这首歌是无意中挖到的宝.

传送分享的人真的很nice.

意樵~ 2013/01/27 11:02回覆
4楼. yusheng
2013/01/19 17:15
知道酵素好
又泡了一缸,可还是不能从气味和品相上判断是否有杂菌?调一点喝起来蛮顺口,可是气味有点呛!起了很多白色悬浮,不知那是红糖菌?还是杂菌的气味?

白色悬浮是杂菌.是霉菌!!
要注意.成功的酵素没有白色悬浮.有这种白色悬浮表示制造过程有"问题".

白色悬浮就是受污染的.我都是拿去做堆肥!!
成功的酵素喝起来是酸酸甜甜.不呛.

我不知道你哪里个环节出状况!!

若是柠檬酵素出状况.那是酸酸苦苦的.没有白色悬浮漂在上面.

意樵~ 2013/01/19 19:11回覆
3楼. 渺忽隐
2013/01/09 02:55
水果酵素

水果酵素…放这么多糖,吃多了能有啥好处?在家自己制作水果酵素过程,完全不知是否干净不生霉菌,吃了是否未得其利反受其害!

其实生鲜水果蔬菜,洗净榨汁生饮,身体即可获得水果酵素,岂不更简单?

哈...

渺大侠.你吃水果连皮带籽一起吃吗....菠萝的皮你也啃下去吗???
平常是喝柠檬汁.柠檬连皮带籽你怎吞???柠檬皮是苦的.

果胶 + 酵母 x 糖的平方~为什么会有酵素!! 糖的角色是催化剂.

乙醇可以与空气氧气发生剧烈的氧化反应产生燃烧现象,生成二氧化碳

缺氧的酵素里一些靠氧气增生的菌种是无法生存的..关键在乙醇.

酵素的作用跟老美没事吞维他命丸是一样的.差别在一个是天然发酵的.一个是化学制剂.至于卫生安全问题....

只要制作时顾及清洁就没有污物和细菌污染的疑虑~~~

 

意樵~ 2013/01/09 22:30回覆
2楼. 航迷老叟
2013/01/03 15:38
酵素就是最好的天然食品

现在很多文明病,就是选择了采用人工替代品所致。

所以如何利用天然的食物来改变生活,这酵素就是最好的天然食品,

但我还是会怕麻烦或以种种的借口找个理由,认为自己有个健康的身体,

酵素也就是影响健康的重要因素。

酵素就是比较好的抗氧化剂.

是不是能抑制坏细胞.目前医学界的研究数据仍不足.

但是可以确定的是.酵素比吃一堆的维他命补充剂来得好.

坊间的酵素酿制流行很多年了.我至始至终只钟爱柠檬酵素.改善胃酸及肠胃!!

我觉得不麻烦.洗一洗.过冷开水.晾乾...太阳底下晒一下.不晒也可以.就切小块.要放的糖+水煮成糖水放凉.所有的材料备齐.就通通放进去锁盖封口!

跟酿酒一样.只是配比不同.好玩得像变魔术!!

我也自认壮得跟牛一样!!忙了一年多.3个月前毫无预警的挨了一刀后.常常消化不良.酵素变成我帮助消化的催化剂.我不喜欢吃药.喝酵素还能接受.只好再制造2大缸!!

身体抗议了.我也只能把健康先顾好.再谈其它的!!

意樵~ 2013/01/03 16:39回覆
1楼. 琇子
2013/01/01 18:50
换头贴~~水喔~~

葡萄 牛蒡 菠萝 哇哩咧蔓越莓 奇异果

苹果 柠檬 山药 红肉李哇哩咧

生木瓜 桃子 红凤菜哇哩咧 

光这些材料......

意樵

我服了你ROES无言

一直躲在计算机后面...作怪.

这些是新作的.不过是朋友的.她家自己种的东西很多!!

这回少了洛神花.下次看看还有甚么可以加进去的.

三太子开心

意樵~ 2013/01/01 19:54回覆