午后凉风，慵懒音符；

我们见面，温柔又犀利的问候。

 

说说现在，喜、怒、哀、乐；讲讲未来，吃、喝、玩、乐。

没有是非、烟圈，少了虚情假意；心情，尽在一频一笑。

 

二种水果，一滴白酒；绵绵白乳，淡抹艳黄，

成就一杯风情。

一杯风情---优格佐法式白酒芒果酱

材料:芒果800g、苹果200g、柠檬半颗、白糖650g、白酒适量。

作法：

1.柠檬洗净，对切，挤出半颗柠檬汁，备用。苹果洗净，去皮、去核，果肉切成0.2公分之薄片。

2.芒果洗净，去皮、去核，果肉切成0.2公分之薄片及1公分长宽的菱形块状。

3.在煮锅中，加入所有材料，以中火加热，轻轻搅拌，煮到微滚即关火，就成蜜水果。用瓷碗盛装所有果料，上覆烤纸防尘，静置室温中过夜。

4.次日，将一半的果料用电动搅拌器打成果泥，与另一半混合，倒回煮锅，用中火加热，随时瓢去浮沫，搅拌帮助水份蒸发。待温度到达102℃沸腾后，煮出果胶，将汤汁浓缩胶化。约十到十五分钟。即可。

5.装罐真空杀菌工序。

将玻璃罐及瓶盖放入大锅中，加满清水，水量必须溢过瓶身，煮沸杀菌。水滚后十分钟，取出玻璃罐，倒掉罐中热水，放在干净布巾上晾乾备用。待果料胶化完成后，平均装入罐中，盛装容量与罐口齐平。盖上盖子，倒扣放置，使果粒能平均分布罐中，而不局限一处。室温放凉，约三到四小时。此时，瓶盖真空阀全部平坦。

6.食用时，取适量白葡萄酒与芒果酱混合调匀，当成佐酱，搭配优格食用。

《有人问我》
1.相同芒果，三重变化。

这个谱子，我做了三重变化。

第一重，用苹果增果胶。我说过，做果酱关键成份，是贮存在果肉细胞内的果胶。台湾夏日产季的芒果香甜，果胶却少了点。加苹果片熬煮，补胶增香，使果酱熟度、糖分与果酸浓度达到最佳比例。

第二重，厚薄磨碎增口感。用不同的果片厚度、形状，混合磨碎的芒果泥与果料，创造果酱内的清香果肉与果泥多重口感。

第三重，加白酒给成人惊喜。老有人觉得果酱甜滋滋，是女人、小孩的玩意儿。所以呢，这会儿用白酒调味，给果酱升等，来点成人味。

白酒，White Wine，白葡萄酒是也。品牌不计较，是喜欢、会喝的，就成。用白葡萄酒的dry，调和果酱香甜。

记得，酒牌不拘，适量就好；酒不用下锅煮，吃时调匀就成。

2.其它关于「法式果酱」注意事项，请参考：。《吃死不负责厨房64》仲夏果香---百香菠萝柠檬芒果法式果酱

3.您现在欣赏的背景钢琴，曲名《Danny’s Blues》，来自郑荣钦 的影音。感谢主人转贴分享。

《Danny’s Blues》说的，自然是Danny的一生和他的忧郁。但这却不是你我能轻易理会。

「Danny」是义籍大导演Giuseppe Tornatore ，1998年英文原名 《The Legend of 1900》电影作品的主人翁。该片中文译名为《海上钢琴师》。所以，合理联想，「Danny」就是这位「海上钢琴师」。可是，「Danny」跟「The Legend of 1900」又是如何相干呢?

这一切，都得从横跨大西洋蒸汽客轮「Virginian号」说起。

公元1900年，烧煤工人Danny Boodman意外地发现一名被丢弃在「Virginian号」客轮头等舱钢琴上的孤儿。当时正好是公元1900年，小孩又是被弃放在「TD」牌柠檬木盒里。坚信「TD」代表著 Thanks Danny的缩写，于是Danny Boodman不顾他人嘲笑，不但独立抚育婴儿，还将他取名爲：「丹尼柏门·TD·柠檬·1900」，纪念这特别的一日。

这真是个既长又怪的名字。这儿，就简称他为「千九」，省点口水。

「千九」逐渐长大，跨洋客轮自然也成了他唯一的家。「千九」和恩人Danny Boodman相依为命，老丹尼靠著念报纸上的「赌马经」，教「千九」读书认字。但是「千九」却对船上小乐队情有独钟。后来Danny Boodman意外死亡，从此也没人在乎「千九」的死活。

 

<千九天才钢琴手>

一天深夜，船上乘客意外地被美妙琴音吵醒，正是钢琴天才「千九」所弹奏。也因此，小小「千九」得以留在船上，成为一名「海上钢琴师」。「千九」逐渐成熟，琴艺亦名闻遐迩。但是海上出生的「千九」，在陆地上却是个从未存在、没亲人、没户籍、没国籍的人。大海是他的摇篮，「千九」从未下过船。

Max Tooney是个有天份的小号手。在「Virginian号」的乐队演奏，深为「千九」的才华所折服，是「千九」的知己，也是唯一朋友。Max多次苦劝下船，去开始全新人生。但「千九」的回答总是：「我不羡慕陆地上的生活。」

「千九」的钢琴好本事，引来纽奥良爵士乐创始人 Jelly Roll Morton的挑战。当然Morton的目的，不过是藉此给自己提高声望。对于这种对手，无慾无求的「千九」给足了面子，起初并未以真功夫较量。但Morton的一再咄咄相逼和Max的抱怨，终于让「千九」展现精湛琴艺，震摄全场。

客轮送往迎来，人情冷暖各怀鬼胎，这给敏感的「千九」观察人性的机会。而「千九」的好琴艺，也引来唱片公司青睬，让他灌录爵士钢琴演奏。在这同时，「千九」在船上邂逅一名女子。一见钟情，却又无法表达内心爱慕，于是「千九」将心意，灌注琴声之上。

 「千九」好想那名女子，随著每次擦身而过，爱慕之意益发强烈。「千九」只想将刚刻录好、尚未交唱片公司的直刻母盘，给这女子。但是女子已经下船。眼见，「千九」就要为爱，踏上一生陌生的陆地。但当他站在客轮空桥与陆地之间，凝望城市，他的心意再次莫名转变。「千九」转身回到甲板。

消沉的「千九」，折碎那张难得的直刻母盘。

这是「千九」生命中，唯一尝试接近陆地的一次，他失败了，不是因为「其所见」而失败，而是因为他「所不见」。钢琴键盘上有限的88个琴键，能弹出无限的音乐篇章；但是陆上无限琴键，则什么都弹不出来。

对「千九」来说，陆地是艘太大的船、美得过分的美人、过于浓烈的香水。

他无法面对陆地上生活的无限抉择。他留下来弹琴。在战时。没有人跳舞时。炸弹掉下来时，还在弹琴。

战争结束了，「Virginian号」由于年久失修，面临被炸解体。Max因为生活拮据，到二手乐器店卖小号，却意外听到店老板播放发现藏在「Virginian号」报废钢琴内破碎直刻母盘上的琴音，以及炸船消息。Max知道这是「千九」的音乐，急忙赶到码头，阻止工人继续向船上放炸药。因为他坚信，有个人还在里面。

Max找到了「千九」，试图要他下船。可是「千九」无法接受陆地的广大，更难离开此生唯一的家。

最后，船炸了。「千九」大概也一起沉入海底。

<配乐大师的水上人生>

为超过五百部电影电视写过配乐的名意大利作曲家Ennio Morricone (1928－)，再次展现精湛功力，为《海上钢琴师》，写下经典配乐。

2007年，Morricone 获得奥斯卡终身成就奖，成为史上第二位获此殊荣的作曲家。他还获得2次葛莱美奖、2次金球奖、5次英国电影和电视艺术学院奖等多项音乐奖项。

「终生水居」的人，是寻不到说服自己上岸的理由。他，琴艺精湛妙手天成，叫他「千九传奇」、「海上钢琴师」，都无妨。

Morricone大师诠释Danny的一生和他的忧郁。一个没有记录、没有身份证明，没有留下丁点儿痕迹，就在人间蒸发的《Danny’s Blues》，宛如流逝音符，悠远飘渺，平添几许传奇。

管它是快乐的、希望的、或不堪回首的；

我喜欢《Danny’s Blues》，希望你也喜欢。