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《吃死不负责厨房65》一杯风情---法式白酒芒果优格
2012/08/24 00:55
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午后凉风,慵懒音符;

我们见面,温柔又犀利的问候。

 

说说现在,喜、怒、哀、乐;讲讲未来,吃、喝、玩、乐。

没有是非、烟圈,少了虚情假意;心情,尽在一频一笑。

 

二种水果,一滴白酒;绵绵白乳,淡抹艳黄,

成就一杯风情。


一杯风情---优格佐法式白酒芒果酱

材料:芒果800g、苹果200g、柠檬半颗、白糖650g、白酒适量。

作法:

1.柠檬洗净,对切,挤出半颗柠檬汁,备用。苹果洗净,去皮、去核,果肉切成0.2公分之薄片

2.芒果洗净,去皮、去核,果肉切成0.2公分之薄片及1公分长宽的菱形块状

3.在煮锅中,加入所有材料,以中火加热,轻轻搅拌,煮到微滚即关火,就成蜜水果。用瓷碗盛装所有果料,上覆烤纸防尘,静置室温中过夜。

4.次日,将一半的果料用电动搅拌器打成果泥,与另一半混合,倒回煮锅,用中火加热,随时瓢去浮沫,搅拌帮助水份蒸发。待温度到达102℃沸腾后,煮出果胶,将汤汁浓缩胶化。约十到十五分钟。即可。

5.装罐真空杀菌工序。

将玻璃罐及瓶盖放入大锅中,加满清水,水量必须溢过瓶身,煮沸杀菌。水滚后十分钟,取出玻璃罐,倒掉罐中热水,放在干净布巾上晾乾备用。待果料胶化完成后,平均装入罐中,盛装容量与罐口齐平。盖上盖子,倒扣放置,使果粒能平均分布罐中,而不局限一处。室温放凉,约三到四小时。此时,瓶盖真空阀全部平坦。

6.食用时,取适量白葡萄酒与芒果酱混合调匀,当成佐酱,搭配优格食用。

《有人问我》
1.
相同芒果,三重变化。

这个谱子,我做了三重变化。

第一重,用苹果增果胶。我说过,做果酱关键成份,是贮存在果肉细胞内的果胶。台湾夏日产季的芒果香甜,果胶却少了点。加苹果片熬煮,补胶增香,使果酱熟度、糖分与果酸浓度达到最佳比例。

第二重,厚薄磨碎增口感。用不同的果片厚度、形状,混合磨碎的芒果泥与果料,创造果酱内的清香果肉与果泥多重口感。

第三重,加白酒给成人惊喜。老有人觉得果酱甜滋滋,是女人、小孩的玩意儿。所以呢,这会儿用白酒调味,给果酱升等,来点成人味。

白酒,White Wine,白葡萄酒是也。品牌不计较,是喜欢、会喝的,就成。用白葡萄酒的dry,调和果酱香甜。

记得,酒牌不拘,适量就好;酒不用下锅煮,吃时调匀就成。

2.其它关于「法式果酱」注意事项,请参考:。《吃死不负责厨房64》仲夏果香---百香菠萝柠檬芒果法式果酱

3.您现在欣赏的背景钢琴,曲名《Danny’s Blues》,来自郑荣钦 的影音。感谢主人转贴分享。

Danny’s Blues》说的,自然是Danny的一生和他的忧郁。但这却不是你我能轻易理会。

Danny」是义籍大导演Giuseppe Tornatore 1998年英文原名 The Legend of 1900电影作品的主人翁。该片中文译名为《海上钢琴师》。所以,合理联想,「Danny」就是这位「海上钢琴师」。可是,「Danny」跟「The Legend of 1900」又是如何相干呢?

这一切,都得从横跨大西洋蒸汽客轮「Virginian号」说起。

公元1900年,烧煤工人Danny Boodman意外地发现一名被丢弃在「Virginian号」客轮头等舱钢琴上的孤儿。当时正好是公元1900年,小孩又是被弃放在「TD」牌柠檬木盒里。坚信「TD」代表著 Thanks Danny的缩写,于是Danny Boodman不顾他人嘲笑,不但独立抚育婴儿,还将他取名爲:「丹尼柏门·TD·柠檬·1900」,纪念这特别的一日。

这真是个既长又怪的名字。这儿,就简称他为「千九」,省点口水。

「千九」逐渐长大,跨洋客轮自然也成了他唯一的家。「千九」和恩人Danny Boodman相依为命,老丹尼靠著念报纸上的「赌马经」,教「千九」读书认字。但是「千九」却对船上小乐队情有独钟。后来Danny Boodman意外死亡,从此也没人在乎「千九」的死活。

 

<千九天才钢琴手>

一天深夜,船上乘客意外地被美妙琴音吵醒,正是钢琴天才「千九」所弹奏。也因此,小小「千九」得以留在船上,成为一名「海上钢琴师」。「千九」逐渐成熟,琴艺亦名闻遐迩。但是海上出生的「千九」,在陆地上却是个从未存在、没亲人没户籍没国籍的人。大海是他的摇篮,「千九」从未下过船。

Max Tooney是个有天份的小号手。在「Virginian号」的乐队演奏,深为「千九」的才华所折服,是「千九」的知己,也是唯一朋友。Max多次苦劝下船,去开始全新人生。但「千九」的回答总是:「我不羡慕陆地上的生活。」

「千九」的钢琴好本事,引来纽奥良爵士乐创始人 Jelly Roll Morton的挑战。当然Morton的目的,不过是藉此给自己提高声望。对于这种对手,无慾无求的「千九」给足了面子,起初并未以真功夫较量。但Morton的一再咄咄相逼和Max的抱怨终于让「千九」展现精湛琴艺,震摄全场

客轮送往迎来,人情冷暖各怀鬼胎,这给敏感的「千九」观察人性的机会。而「千九」的好琴艺,也引来唱片公司青睬,让他灌录爵士钢琴演奏。在这同时,「千九」在船上邂逅一名女子。一见钟情,却又无法表达内心爱慕,于是「千九」将心意,灌注琴声之上。

 「千九」好想那名女子,随著每次擦身而过,爱慕之意益发强烈。「千九」只想将刚刻录好尚未交唱片公司的直刻母盘,给这女子但是女子已经下船眼见,「千九」就要为爱,踏上一生陌生的陆地。但当他站在客轮空桥与陆地之间凝望城市,他的心意再次莫名转变。「千九」转身回到甲板

消沉的「千九」,折碎那张难得的直刻母盘

这是「千九」生命中,唯一尝试接近陆地的一次,他失败了,不是因为「其所见」而失败,而是因为他「所不见」。钢琴键盘上有限的88个琴键,能弹出无限的音乐篇章;但是陆上无限琴键,则什么都弹不出来。

「千九」来说,陆地是艘太大的船美得过分的美人过于浓烈的香水。

他无法面对陆地上生活的无限抉择。他留下来弹琴。在战时。没有人跳舞时。炸弹掉下来时还在弹琴。

战争结束了,Virginian号」由于年久失修,面临被炸解体。Max因为生活拮据到二手乐器店卖小号,却意外听到店老板播放发现藏在Virginian号」报废钢琴内破碎直刻母盘上的琴音以及炸船消息。Max知道这是「千九」的音乐急忙赶到码头,阻止工人继续向船上放炸药。因为他坚信,有个人还在里面。

Max找到了「千九」,试图要他下船可是「千九」无法接受陆地的广大,更难离开此生唯一的家

最后,船炸了。「千九」大概也一起沉入海底。

<配乐大师的水上人生>

为超过五百部电影电视写过配乐的名意大利作曲家Ennio Morricone (1928),再次展现精湛功力,为《海上钢琴师》,写下经典配乐。

2007年,Morricone 获得奥斯卡终身成就奖,成为史上第二位获此殊荣的作曲家。他还获得2次葛莱美奖、2次金球奖、5次英国电影和电视艺术学院奖等多项音乐奖项。

「终生水居」的人,是寻不到说服自己上岸的理由。他,琴艺精湛妙手天成,叫他「千九传奇」、「海上钢琴师」,都无妨。

Morricone大师诠释Danny的一生和他的忧郁一个没有记录、没有身份证明,没有留下丁点儿痕迹,就在人间蒸发的《Danny’s Blues》,宛如流逝音符,悠远飘渺,平添几许传奇

管它是快乐的、希望的、或不堪回首的;

我喜欢《Dannys Blues》,希望你也喜欢。


有谁推荐more
回响(12) :
12楼. 征信社寻人
2015/12/09 16:34

感谢分享!!

http://www.twdetect.org.tw/service05.htm

11楼. 黛丝
2012/08/27 17:55
音乐和yogurt

经您的提醒 想起我也曾看过这电影

再次回味 一希记的他弹琴的画面

感谢分享

音乐和yogurt

黛丝好。欢迎来玩。这电影,有点年纪;这画面,彷佛在目。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/28 07:52回覆
10楼. 山下阿哥
2012/08/27 07:29
GREAT !!
我倒是看到  千九的故事,好精采 !开心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)

阿哥好。HIGH FIVEHIGH FIVE,这部赞呼。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/27 08:50回覆
9楼. nothing special
2012/08/26 22:03
果酱与yogurt

真是最好的搭配
我都已经吃了好几大罐的plan yogurt
(自己做 嫌麻烦 ... 买比快. 嘻嘻...)

近日还发现一个新吃法:
懒人 懒于从大瓶挖yogurt小杯子 混果酱吃
干脆 把果酱挖到大瓶罐里与 yogurt搅扮 直接从yogurt罐子里吃
吃得好过瘾~
可是 哪里里能一次吃得完? 剩下的料 怎么办?
放到冰库去
几小时后 拿出来吃
没完全结冻 半冰半酱 好好吃呦~

The Legend of 1900
那场琴艺大赛 真真过瘾极了!!!!!
好棒的电影!!!

NS好。耶,HIGH FIVEHIGH FIVE两件事。第一,我觉得美加的commercial yogurts 不但品牌选择多,价格也合理,家用型就更便宜。买著吃比自己搞,方便多多。第二, Giuseppe Tornatore了不起。他的音乐创作生涯,真是传奇。早期的作品,多是西部片配乐。像Clint Eastwood主演、号称「镖客三部曲」的《荒野大镖客》 A Fistful of Dollars)、《黄昏双镖客》 (For a Few Dollars More)、《黄昏三镳客》(The Goodthe bad and the ugly),是「吹口哨」的酷跟大西部的酷。后来的作品,象是《New Paradise Cinema》、《The Untouchables》、《The Mission》、《Once upon a time in America,每一部都是故事隽永、音乐难忘的一时之选。做《The Legend of 1900》,斗琴戏的气氛,那种生命气势、那种俏皮活泼,真是Giuseppe Tornatore融合七十岁人生励炼的经典之作。令人难忘的「赞」。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/27 08:54回覆
8楼. niki在斯里兰卡
2012/08/26 19:28
你都不回我的简讯
回台要寄礼品给你, 写了简讯 给你, 你没回-- 所以只好带著受伤的心理回到此地. 

Niki好。哎呀,这是什么时候的事?? 你寄message给我,可是我没收到耶。歹势、歹势。我手机relay基地台,因为被抗议,给拆了,这几星期通讯问题不断, Very Jumpy。现在每隔几天,我就去门市「关切、抗议」,都跟我说在协调复台处理中,真是很无奈。你不要挂念著要给我的东西啦,我看到你人,比礼物高兴。下次回来,一定先用FB联系,比较保险,Co-Co回来,就用FB约,玩到她都舍不得回去呢。啊,对呼。这次你怎么没用FB找我。大家每天都在FB上赞来赞去,找人才找得到啦。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/27 08:57回覆
7楼. ‧新月‧
2012/08/26 11:43
不错
感觉很好吃ㄉ样子~~~
*********************************
戒杀便是放生、护生,为了地球,茹素最好。

新月好。谢谢赞美。这味,不但yum,还容易做。值得试哦。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/27 09:00回覆
6楼. 3.4
2012/08/25 16:23
还没吃就死了!
还没机会自己做就口水流乾了啦!

菜菜子好。欢迎来玩。不会啦,做果酱不耗时,很快就有得享受了。得意

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/26 09:52回覆
5楼. LANI~
2012/08/25 07:25
请问那是什么

在厚薄磨碎那句话上头图片

里面是芒果切丁还是柳橙切丁

谢谢

Lani好。果,是切成菱形的芒果。照片,是我练习变色的结果。奸笑 BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/25 07:32回覆
4楼. 平平安安
2012/08/24 15:55
吃死不负责厨房65》一杯风情---优格佐法式白酒芒果酱

实在太棒了...

好想吃一口呢

开心小屋好。台湾的水果质量好、种类多,找自己喜欢的做果酱,非常有趣哦。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/25 07:05回覆
3楼. 花荫深浓
2012/08/24 09:41
COCO~便宜到我了! 哈哈!

花花好,好逍遥哦。下次吃你做的,有「哞」味。喜欢

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/08/25 07:09回覆
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