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《吃死不负责厨房63》TapasBarCrostini---橄榄西红柿乾魔杖面包堆
2012/04/24 04:01
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这女人,有拿手好菜;

华灯初上,走进「Mariana Tapas Bar」,

你走进天堂。

空气中,拉丁情歌流泄飘扬,吧台上 Tapas 排列迎香,

酥鱼儿依偎乌贼身边,起司与伊比利亚火腿曼妙共舞;

是荤、是素,有酸甜、有油炸,丰简随心,轻盈搭配,

要杯酒,一人慢食;来一壶,多人畅饮。

这 Party。自在。

 

晒多太阳,女人得斑,西红柿变成乾,西红柿乾啊。

西红柿乾,加点酸甜黄瓜香橄榄,再加点特别阳光微笑,

让松露橄榄油和红酒醋,成就伟大爱情。

 

这一串,是「玛莉安娜」难忘滋味。



Tapas Bar Crostini ---橄榄西红柿乾魔杖面包 

材料:

日晒西红柿乾(Sun-dried Tomato)、杏仁橄榄 (Olives stuffed with Almonds)、鸡尾酒珍珠洋葱 (Cocktail Onion) 、费加洛红心橄榄 (Figaro Stuffed Green Olives with Pimiento Paste)、腌渍黄瓜法国魔杖面包 (Baguette)、黑松露橄榄油红酒醋白糖

做法:

1.取适量的橄榄油、红酒醋、白糖混合成油醋汁,备用。

2.检查西红柿乾确认没有发霉。用冷开水冲洗并浸泡分钟去盐后,捞起擦干。

3.将西红柿乾放入玻璃容器内,加入油醋汁调味。腌渍约二十分钟,待西红柿乾吸饱油润,即可取出,切成适当片状。

4.法国魔杖面包切块。橄榄、洋葱、腌渍黄瓜切片,与西红柿乾混拌,方便沾油醋调味,即可组装食用。

5.Bon Appétit.

《有人问我》

1.您现在欣赏的背景歌曲,曲名《Mariana》,来自oggy 的影音,感谢主人转贴分享。

Mariana是首充满拉丁风味、热情俏皮的都会旋律。当代巴西乐坛 Bossa Nova实力唱将 Bïa 主唱,歌曲收录于《Brazilian Lounge》这张合辑中,是传奇色彩十足的「Putumayo World Music」音乐出版公司,在2006年风靡世界的精彩巨献。

Putumayo World Music是个值得一提的另类音乐体。1975年美国商人 Dan Storper 创立「Putumayo Clothing Company」成衣公司,在中南美洲贩售自创品牌服饰。1991年,在一次回家路上途经旧金山金门公园,听到奈及利亚乐团 Kotoja 的表演,即被乐团富地方色彩的音乐及诱人表演方式所感动。开始思索这种「分众、另类经营模式」,运用在本业的可能。1993年 Dan Storper 成立「Putumayo World Music」,将母公司成衣业涵盖经营地区,用音乐分类、分众的模式经营,强调以不同地域文化、音乐丰富特殊性,来贩卖音乐。

Putumayo World Music」自许传播世界文化为己任,只卖「让人好心情」的音乐为公司座右铭。强调「取自于当地、用之于当地」,因此公司各系列的音乐产品,都提拨一定比例盈余,回馈地方。

这张《Brazilian Lounge》,就是主打巴西文化、艺术的音乐产品。

2. 关于「Tapas」。

拉丁语系国家有种轻松有趣的饮食方式,在西班牙叫「Tapas」,在中南美洲则称为「Bocas」。

Tapas」的起源,有趣且多元。有一说,卡斯提尔国王阿尔方索十世 (King Alfanso X of Castile) 用喝小酒加配一片面包的方法,做为病愈复原期间的饮食原则,成效良好。因此下令酒店卖酒,必须附一片面包。也有人说,「Tapas」字源,有「盖、遮盖、掩盖」的意思。相传十六世纪在 Castile-La Macha 地区,酒馆老板发现起司与腌肉的强烈味道,可以掩盖劣质便宜的酒味,因此才会有卖酒附块起司或腌肉的做法。

其实,较可信的说法是,西班牙国王飞利浦三世 (Felipe the 3rd, 1578-1621)为了解决存在士兵、水手间的日益泛滥喝酒闹事状况,特颁布法令,规定酒客买酒,酒保除了给酒还必须附一点吃食,希望藉食物的作用,控制饮酒过量以及酒后脱序问题。因此形成当地酒馆特殊景象。当然西班牙人介于晚间九点到午夜的晚餐进食时间,也使在正餐间,以这种少量、通常站著吃、方便社交饮酒的「Tapas」饮食方式,得以建立。

Tapas」的选材多元。多半包括西红柿乾、各式各样的橄榄、起司、珍珠洋葱、去皮炙红椒、酸豆(Capers)等等与魔杖面包做成堆叠也有以海鲜类如小鱼、小花枝,裹面糊炸成类似「日本炸虾」的方式呈现。「Tapas」这种原来当成正餐间的「填肚子点心」,后来也因为食材丰富多样与广泛接受程度,逐渐发展成「正餐」

3. About Sun-dried Tomato & Crostini 

南欧阳光好,日晒西红柿不但解决了生果盛产期的滞销问题更因为方便保存与使用入菜延长了西红柿鉴赏期。日晒西红柿乾制作过程会使用大量食盐,因此食材调味使用时,请务必用清水冲洗浸泡去盐。

市售西红柿乾的包装,可略分成「渍物型」及「真空包」两种。渍物型就是已经浸泡在油、水,或与其它食材混合的西红柿乾。可以立即使用不需另外调味。

「日晒西红柿乾(Sun-dried Tomato )」顾名思义是已经去除生果中的大部分含水量,因此使用真空包的「日晒西红柿乾」,则需要经过「给水」的工序,将浓缩其中的香气与果味释放带出。这就是英文的「Re-hydration」。

清水、肉汤、鸡汤任何可食用的液体,都可以用来浸泡「日晒西红柿乾」。

这道「橄榄西红柿乾魔杖面包堆,我用黑松露橄榄油来浸泡西红柿乾,用「Balsamic Vinegar当作「特别节日」的加味好料。另外提供一个省钱的「微波小偏方」。就是将西红柿乾放在微波专用玻璃器皿内,加盖过西红柿乾的适量液体,上覆餐巾纸,并且留小缝散热,中温微波加热三十秒。软润的西红柿乾就可马上使用。

Crostini 原意,是指「小块土司」;而用微烤过的小吐司当底上堆放包括起司、腌肉、蔬菜或只是刷刷橄榄油香料酱等食材的「前菜」,在意大利地区就叫 Crostini 

切块的魔杖面包,因为外脆、内润、有嚼劲的特质,则是法国与意大利地区,制作 Crostini 的首选。 

《写在最后》

这道「Tapas Bar Crostini --- 橄榄西红柿乾魔杖面包堆」,是本人承诺 FB「澳购社团」的朋友,特别介绍「日晒西红柿乾」用法的分享作品。谨以此,欢迎大驾光临《吃死不负责厨房》博客。

更希望各位老朋友、新朋友,都喜欢这首轻快俏皮的拉丁情歌 ......Mariana


有谁推荐more
回响(14) :
14楼. WanTung
2012/05/23 12:52
神之手
恣意发挥的精彩盘饰,让人食指大动^^

卷毛潼好。欢迎来玩,感谢阅读与慷慨赞美。Thank You.

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/05/25 07:31回覆
13楼. 张雅义(橘子)
2012/05/22 22:41
看似简单,做起来却是难度极高!

看得老橘子可是口水直流啊!

告俺你家厨房在哪里里?俺自己会准备碗筷去!哈哈~~

开心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)


橘子酱老爹好。感谢阅读 欢迎来玩。这是道做法简单、高附加价值的appetizer,找齐材料值得试试。 BB, 早安冬日。你吃什么?2012/05/25 07:29回覆
12楼. dawsha大侠
2012/05/03 05:33
谢谢分享

音乐悦耳动听

画面赏心悦目

是阅读很棒的享受

原来西红柿乾制作费工,给水决定了食物的滋味

欢迎 dadawa大侠光临,谢谢阅读与赞美。西红柿是个好食材,风干原味都好用的。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/05/04 08:45回覆
11楼. 铃声
2012/05/02 00:25
说到这个西红柿乾
还记得头一次见到是十几年前吧, 误以为是葡萄乾呢!

老韩哥好。呵呵呵,您那好大的葡萄乾,可值钱呢。谁理你

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/05/04 08:48回覆
10楼. 老LP-0856
2012/04/28 15:36
BEAV好啊

看你写道:现居「澳洲」...水獭要转型成无尾熊了吗?难怪在波城都看不到你罗!

我花一年时间,修完人家大概要三年修完的pre-med,练功快练完了。

在uppu网志那里看到你的大名,专程过来问候!


安居

WOW 超人! 收信收信罗 委屈

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/04/30 10:44回覆
9楼. 看云
2012/04/28 12:24
好吃 好看 又好听

这首Mariana真好听,让人忍不住想到舞步轻盈的拉丁美女

我也喜欢西红柿乾,配在沙拉里,吃起来回味无穷


看云姐好。High FiveHigh Five。今年夏天,您就可以跟家人,吃 sun dried tomato salad,边听 Mariana,喝个 margaritas。啊,惬意人生。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/04/30 11:08回覆
8楼. 亚鲁司基
2012/04/26 13:37
西红柿乾
改天来试看看
Nice. Please try and let me know how you like it.  BB, 早安冬日。你吃什么?2012/04/27 21:53回覆
7楼. 行一
2012/04/25 23:45
照片

实在太好看了

没看过这么有质感的素人料理照片

难道BEAV从事商业摄影?

佩服佩服^^


行一好。欢迎光临、感谢阅读、谢谢慷慨赞美。我的本业并非从事「商业摄影」,但摄影一直是很有兴趣、却从没机会研究的主题。所以呢,就拿著《吃死不负责厨房》中的料理做练习,拍拍、照照,自娱当好玩。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/04/26 07:05回覆
6楼. 王绢绢
2012/04/25 23:13
Sun dried tomato
一直都是我喜爱的。Salad里头一定加上它,有时也将它切碎煮嫩豆腐别有一番滋味。

王绢绢好。Yeah, Good Choice。在美国,日晒西红柿乾属于便宜(跟台湾比真是便宜很多、很多),又方便取得,还特好用的材料,真的可以多加利用。我有个简单的中菜食谱,就是用 minced sun-dried tomato去烧虾跟豆腐,味道超棒。而用sun-dried tomatocream cheese混打成bread spread,做更简单方便了。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/04/26 02:09回覆
5楼.
2012/04/25 20:57
水喔~
真棒!上了一课!Amazing~

Dino Yang好。欢迎光临、感谢阅读。「上课」,不敢当;大家交换生活上的讯息,开心、有用,最重要罗。

BB, 早安冬日。你吃什么?2012/04/26 02:07回覆
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