这是「泰妈妈」第一次，也是唯一一次，让我进她的厨房，还教我，她的活命菜。
「泰妈妈」不是泰国人，她是西贡沦陷后，因为嫁了美国大兵，比一般人幸运，顺利撤出的越南女子。然而，这点儿运气，未持续太久。弹震症恐怖经验与被唾弃鄙视，使他变成潦倒街头、酗酒流浪汉，而她必须独自面对生活，拉拔女儿，还得拚死拚活接济故乡亲人。
拖着小孩的女人，能做啥呢?为活命，她什么都得做。
「泰妈妈」把一碟切碎的辛香料，倒进油锅，瞥了我一眼，静静地说，「我从西边开端流浪，帮人采过橘子、香菇，挤过牛奶，洗过猪舍，终于到了东岸。在越南村里好多同乡，但举目无亲啊。我做过妓女，因为孩子生病缺钱啊，同乡耻笑，我无所谓。我要活下去。」
「等女儿病好了，我退出城里，讨生活根本争不过同乡啊。到乡下，遇到泰国庙出家人，教做料理。用最便宜的猪肉，自己切自己剁，自己种香菜、辣椒，买最便宜的鱼露，在家炒一炒，做Pad-Kra-Pao，提到工地卖给工人当午餐。」
厨房灶火油烟一片茫茫，使她的来处无迹可寻。对她来说，这世界尽可陷入雾劫，那心头分明颜色，是她的青春岁月。
「那时候老方恨越战啊，不敢让人知道我是越南人，我说我是泰国人。从小车到小摊，他们叫我「泰妈妈」，我就是「泰妈妈」，我卖Pad-Kra-Pao，我的名字叫「金妮」。」
「现在，女儿长大嫁人了，我责任了了」，金妮将炒好的Pad-Kra-Pao，装入食盒，交给我，「我把生意卖了，我要回西贡，回故乡。」
金妮看着我，轻声地说，静懿双眼淡淡泪影。「傻孩子，你老说我做Pad-Kra-Pao放了秘方。没有秘方啊，这是我的活命菜，我用命做啊。」
金妮回家的那天，她不让我机场送行。但在临走前，告诉我她的真正名字，「阮氏云」。
这是一片云的故事。从「泰妈妈」到「金妮」，从「西贡」出走，漂流半个地球。当云回转，「西贡」不再，故乡成了「胡志明市」。
梦里「西贡」，云的归处。
材料:
猪肉、辛香料(葱末、姜、大蒜、辣椒)、Horapa-Thai-Basil (Thai:โหระพา)、 Jalapeño -Peppers(墨西哥辣椒) 、Habanero-Chile、腌肉淡酱油、橄榄油、鱼露。
做法:
1.猪肉切小碎块或绞碎，用淡酱油略腌渍调味，备用。辛香料、鲜辣椒、Thai-Basil切碎备用。
2.猪肉过油，肉变色即起锅，放漏盆滤去油渍。
3.换锅，用少许油爆香辛香料后，添加猪肉快炒，下鲜辣椒丝，淋入适量鱼露。关火，放入Thai-Basil丝，快速搅拌均匀，用余热软化菜丝，即可起锅，搭配白饭食用。
《有人问我》
1.有关猪肉腥味的问题。如果您吃的猪肉，有股令人无法恭维的腥味，恭喜您，因为饲养在您居住地区的猪只们，没受过阉割礼，才会肉味腥重。碰到这种肉，我的处理方式，是肉过油后，漏掉所有水份液体。也可用呛酒方式去腥。
2.有关Basil。Pad-Kra-Pao的意思，粗略转译，就是Thai-Style-Hot-Basil，通常用猪肉或鸡肉搭配做成盖饭餐点，是廉价民食。这道菜使用Thai-Horapa-Basil，味道与泰国另外两种常见的Thai-Holy-Basil(Thai:กะเพรา) 与Thai-Lemon-Basil (Thai:แมงลัก) ，有显着差别。如果无法获取Thai-Horapa-Basil，也可用Vietnamese-Basil或 Italian-Basil替换。
3. Beaver嗜辣，吃Jalapeño已无法满足，所以加了Habanero。我今年还种一株，身价五美元的Habanero辣椒小树当盆栽。一季下来，收成一颗。这是身价NTD160元的辣妹。
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《 吃死不负责厨房35》「泰妈妈」的活命菜--- Pad Kra Pao